Saya bertanya kepada nenek saya mengenai Canchánchara suatu hari, dan dia ketawa. Canchánchara? Hidung.

Canchánchara dikatakan sebagai koktel tertua yang terkenal di Cuba, sejak (atau sebelumnya) Perang Sepuluh Tahun pada akhir abad ke-19 ketika gerila Kuba, yang dikenali sebagai mambises, memulakan perjuangan menentang Sepanyol untuk kemerdekaan. Ia dimaksudkan sebagai minuman penyembuh, kepraktisan dan sihir bahagian yang sama, dan kemungkinan besar disajikan hangat, dengan ramuan dari ladang yang mudah diakses, seperti tebu, kapur dan madu — Daiquiri macam-macam. Itu digunakan untuk menyembuhkan selesema.

Nenek saya terlindung ketika membesar. Dia meninggalkan Cuba sebagai isteri dan ibu muda pada tahun 1960-an dan tidak pernah menoleh ke belakang. Pada masa sakit, jawapan untuk segalanya adalah (dan masih ada) Vicks VapoRub, penyelesaian topikal Amerika dengan mentol dan kayu putih. Tidak hairanlah dia tidak pernah mendengar tentang Canchánchara. Sebilangan besar orang Kuba yang saya nyatakan mempunyai reaksi skeptikal yang serupa.

Saya diperkenalkan dengan Canchánchara oleh Natalie Beltran dan Andrew Tyree, pasangan LA yang hebat yang mengasaskan Pantai ke Costa , sebuah syarikat pelancongan yang mendalam yang menyesuaikan perjalanan kumpulan secara mendalam ke negara-negara seperti Peru, Mexico, Colombia dan, tentu saja, Cuba. Perjalanan mereka ke Cuba biasanya bermula di Old Havana tetapi selalu bergerak ke Trinidad, untuk satu atau dua malam, hanya sekitar empat jam perjalanan.

Semasa membawa kumpulan kami ke bandar kolonial Trinidad, tidak ada yang memulakan lawatan lebih baik daripada Canchánchara yang segar. Ia menyegarkan tetapi memberikan pukulan dan akan membuat anda menari dalam masa yang singkat, kata Natalie.

Diasaskan oleh penakluk Sepanyol Diego Velázquez de Cuéllar, Trinidad makmur pada masa penjajahan, berkembang kaya dengan buruh orang Afrika yang diperbudak yang bekerja di ladang gula. Pemilik tanah Eropah yang kaya membina banyak bangunan yang dipelihara secara bersejarah, menjamin status Trinidad sebagai tapak Warisan Dunia UNESCO pada tahun 1988. Ia adalah bandar di mana kebanyakan bar menyajikan Canchánchara, dengan beberapa resipi yang menggunakan aguardiente, atau air api. Pada dasarnya, ini hanyalah rum dalam keadaannya yang paling dilucutkan — jus tebu yang telah diperam dan mengandungi alkohol dari 29% hingga 60%.

Saya tahu bahawa minuman itu pra-kolonial dan dinikmati oleh orang-orang asli Taino, kata Natalie. Saya pernah mendengar bahawa mereka biasa meminumnya dari labu, tetapi ada sekumpulan tukang tembikar yang kini membuat cawan dari tanah liat dalam bentuk labu. Mereka adalah tukang potong generasi keenam di Trinidad.

Pot disebut sebagai copas de barro, minus pangkal atau batang. Seorang lelaki, yang dikenali di seluruh kampung sebagai Chichi, adalah tukang tembikar utama yang membuat kerajinan tanah liat tanpa pegangan dan kemudian membuat dan dengan bangga menyajikan koktel itu kepada tetamu sendiri. Tetapi dia bukan satu-satunya Terdapat seluruh bar di Trinidad yang dikhaskan untuk minuman, dan dengan nama seperti Taberna La Canchánchara, barangkali tidak boleh menjadi minuman keras. Selain itu, terdapat muzik salsa langsung di Taberna dan hampir di mana sahaja anda menghidupkan bandar yang sering diabaikan ini.

Saya rasa penting untuk diperhatikan bahawa kebebasan kreatif dapat diambil ketika membuat koktel ini, asalkan tidak tersasar jauh dari yang asli dan sama ada tujuan utamanya adalah untuk menyembuhkan anda dari penyakit atau membawa anda ke lantai tarian.

Bahan-bahan

• 1 1/2 auns aguardiente atau rum putih
• 1 biji limau nipis, baru diperah
• 1/2 auns sirap madu
• 1 soda kelab percikan
• Hiaskan: hirisan kapur

Langkah-langkah

1. Masukkan rum, jus satu kapur dan sirap madu ke dalam pengocok dengan ais, dan goncang hingga sejuk.

2. Terikan ke dalam cawan tanah liat atau kaca yang diisi dengan ais segar.

3. Teratas dengan percikan soda kelab.

4. Hiaskan dengan hirisan kapur.