Sementara Armagnac mengaku sebagai Brendi tertua di Perancis , brendi ini telah berjuang untuk mendapatkan tempat di dunia moden. Dikuasai di pentas antarabangsa oleh rakan senegaranya dari Perancis, pengeluar Armagnac memerangi persepsi di Perancis bahawa semangat berasaskan anggur adalah ramuan yang kuat untuk datuk dan nenek.

Inilah sebabnya mengapa Armagnac kategori permulaan yang menjanjikan, dan kegembiraan yang dihasilkannya di kalangan bartender, telah menjadi perkembangan yang baik. Harapannya ialah blanche membantu Armagnac menjangkau generasi pengguna baru.

Apa itu Blanche Armagnac?

Blanche pada dasarnya adalah Armagnac yang keluar langsung dari pegun, atau alambik, seperti yang diketahui di Perancis. Daripada dimasukkan ke dalam tong untuk usia, blanche disimpan selama tiga bulan dalam bekas lengai kerana air secara beransur-ansur ditambahkan untuk menurunkan tahap alkoholnya dari atas 60% ke tempat di bawah 45%.

Hasilnya adalah semangat yang mengekalkan ciri-ciri anggur yang mendasari untuk menunjukkan kesegaran yang disambut. Kehidupan dan kerumitan itu menjadikan peminat Gregory Buda, seorang bartender dan pengarah pendidikan di New York City's Arnab Mati . Blanche Armagnac sangat bagus kerana [pengeluar] dapat menggunakan banyak jenis anggur sebagai asasnya, dan anda pasti dapat mengetahui perbezaannya, katanya. Mereka menyatakan anggur itu dengan cara yang sangat kuat. Sebahagian daripada mereka boleh menjadi lebih bulat dan lebih bebas dan lebih halus. Dan sebilangan dari mereka, terutama yang mempunyai folle blanche, boleh menjadi sangat bunga dan wangi. Bergantung pada bagaimana anda ingin menggunakannya dalam minuman, anda mempunyai banyak palet untuk digunakan.

Perubahan Dalam Kategori

Walaupun blanche selalu ada, ia hanya mendapat status Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Perancis yang sangat didambakan pada tahun 2005, pengakuan kaedah pengeluarannya dan juga asal usul geografinya. Selama dekad pertama setelah pengiktirafan rasminya, blanche sebagai produk tidak membuat banyak kebisingan kerana ia berfungsi untuk mendapatkan penghormatan.

Jérôme Delord, yang kini mengawasi salah satu pengeluar yang lebih besar di rantau ini, Delord Armagnac , mengingatkan datuknya bersikeras bahawa semangat itu tidak benar-benar Armagnac sehingga menghabiskan sekurang-kurangnya 10 tahun di tong.

Dia berlari Delord Armagnac dengan saudaranya Sylvain, setelah mengambil alih perniagaan dari ayah dan saudaranya, yang seterusnya mengambil alih tampuk dari ayah dan saudaranya. Di seberang ladang anggur seluas 161 ekar di Bas Armagnac (salah satu daripada tiga wilayah Armagnac di Gascony, bersama dengan Ténarèze dan Haut Armagnac), Delord menanam empat anggur utama yang digunakan untuk Armagnac: folle blanche, baco blanc, colombard dan ugni blanc.

Delord tidak banyak memperhatikan blanche hingga beberapa tahun yang lalu, ketika bartender internasional mulai melewati sebagai bagian dari usaha untuk membangun kesadaran Armagnac yang lebih besar. Setelah menguji kehebatannya, para pengunjung ini akan memuji kebajikannya. Perubahan besar bagi kami adalah kedatangan ahli campuran, katanya. Kami melihat potensi eau-de-vie ini.

Delord mengambil langkah yang tidak biasa untuk pengeluar Armagnac mengupah pereka grafik untuk membuat label botol yang mengisyaratkan rasa dan keunikan blanche. Tujuannya adalah untuk membayangkan sesuatu yang akan menarik perhatian orang ketika duduk di rak di bar. Ini adalah konsep biasa di pasar minuman keras tetapi benar-benar revolusioner di Gascony. Di Perancis, kita selalu ketinggalan, katanya.

Mengatasi Kekurangan Kesedaran

Delord menunjukkan cabaran yang dihadapi Armagnac dalam hal kurangnya kesadaran antarabangsa dan asas pelanggan yang semakin tua di Perancis. Dengan beberapa tempat untuk meminumnya, dan beberapa orang membicarakannya, Armagnac terperangkap dalam keadaan neutral, semacam lingkaran setan. Dia menerangkannya menggunakan ungkapan Perancis c'est le serpent qui se mord la queue (ular yang menggigit ekornya).

Industri Armagnac berharap blanche dapat mematahkan pusingan itu. Saya tidak tahu sama ada blanche akan mempunyai jumlah yang luar biasa, kata Delord. Tetapi kami melihatnya sebagai pintu masuk untuk memperkenalkan orang muda ke Armagnac.

Persatuan industri Armagnac, Pejabat Interprofessional Nasional Armagnac , telah meletakkan otot pemasarannya di belakang blanche. Mesej ini berkumandang dengan pengeluar tempatan yang ingin memanfaatkan masa ini. Rumah Dartigalongue mengeluarkan sebotol yang dipanggil Un-Oaked Armagnac, blanche yang dijual khusus untuk digunakan dalam koktel. Rumah Rabastas telah menjadikan koktail sebagai inti dari gambarnya, dengan penekanan pada blanche.

Domain Harapan telah melangkah lebih jauh. Claire de Montesquiou, salah satu pemilik domaine, menanam anggurnya sendiri di ladangnya, menguruskan peminuman di bilik bawah tanahnya, mengawasi penyulingan dan menangani pencampuran itu sendiri. Dia telah bekerja dengan Nicolas Palazzi, orang asli Bordeaux yang berpindah ke Brooklyn dan bertapak Arwah PM , pengimport dan pengedar roh terlupa. Palazzi percaya blanche mempunyai potensi koktel yang hebat tetapi terlalu sukar untuk dijelaskan kepada bartender dan pelanggan. Jadi domaine dibuat Cobrafire , blanche yang bukan secara rasmi blanche.

Untuk membuat Cobrafire, De Montesquiou memiliki Armagnac suling antara 52% dan 54%, berbanding 60an rendah untuk blanche rasmi. Dia kemudian mencampurkan folle blanche dan baco, bereksperimen sehingga dia puas dengan campuran itu. Daripada duduk selama tiga bulan dan menambahkan air untuk mencairkannya, Cobrafire duduk selama satu bulan dan kemudian dibungkus dengan ikon kobra yang mencolok pada label dan dijual sebagai kismis eau-de-vie.

Bagi pihaknya, De Montesquiou mengatakan bahawa dia tidak terlalu risau untuk menyinggung perasaan dengan tidak mengikuti semua peraturan rasmi Armagnac. Saya bukan Hennessy, katanya. Saya tidak mempunyai pasukan jualan. Saya mengambil peluang ketika mereka datang jika sesuai dengan gambar ‘haute-couture’ Domaine d'Espérance.

Meningkatkan Buzz Blanche

Sebelum pandemi, tanda-tanda awal mengenai dorongan di belakang blanche ini sangat menggembirakan. Armagnac adalah pasaran yang stabil, menjual 3 juta botol setiap tahun (berbanding 216.5 juta pada 2019 untuk cognac). Tetapi dalam statistik terkini dari BNIA untuk tahun 2018, blanche menjadi tumpuan, dengan pertumbuhan 13% dari tahun ke tahun (walaupun dari pangkalan kecil).

Kemajuan itu sebahagiannya berkat para bartender seperti Buda, yang menjadi peminat blanche setelah mengunjungi wilayah tersebut beberapa tahun yang lalu. Dia mendapati bahawa blanche menjadi pengganti vodka yang lebih menarik dalam koktail asas, sementara juga berpasangan dengan semangat asas yang lain dengan yang lebih rumit.

Kami gemar menggunakan koktel untuk memulakan perbualan dengan orang-orang dan selalunya akan membuang bahan-bahan yang kurang dikenali seperti Armagnac blanche ke dalam koktel dengan bahan-bahan yang biasa sehingga ketika orang membacanya, ia meminta mereka untuk bertanya, Apa itu? kata Buda. Dan itulah pembukaan kami untuk mendidik pelanggan kami.

Bagi Nicholas Blanchard, Blagne Armagnac telah menjadi andalan dalam barisannya di Jam Monyet , bar koktel yang ditubuhkannya bersama lima tahun yang lalu di Toulouse, Perancis. Singe dikreditkan dengan membantu menyalakan adegan koktel di bandar keempat terbesar di Perancis. Menu selalu dilengkapi dengan segelas koktail yang dibuat dengan Armagnac.

Pentadbir Jérôme Lassus berkata Jean Cavé , pengeluar Armagnac utama lain di seberang jalan dari Delord di Lannepax, menjual sekitar 2,400 botol blanche tahun lalu. Ia tidak mengerikan, katanya mengenai jumlah jualan. Tetapi ia pasti bergerak, dan ini mengubah idea orang ramai tentang Armagnac.

Untuk demonstrasi blanche, Blanchard dimulakan dengan koktail jus lemon yang menyegarkan, 40% blance Jean Cavé, dan lapsang souchong dan teh es bersoda aloe. Dari situ, dia menjadi lebih berani, mencampurkan jus lemon, sitrus dan sirap halia, sake, blanche 64% Jean Cavé dan pahit elektrik . Akhirnya, dia mencampurkan kordial brine butternut dan acar-bit, pahit chamomile, satu lagi eau-de-vie memanggil Poire Manguin 47% dan 55% blanche Jean Cavé untuk mewujudkan keseronokan warna merah jambu.

Blanchard mendapati blanche sebagai pengganti yang baik untuk koktel klasik dengan semangat putih. Tetapi, katanya, itu tidak menunjukkan potensi rasa penuh blanche. Anda boleh melakukan apa sahaja dengan blanche, katanya. Tetapi apabila anda mempunyai produk baru seperti ini, mengapa tidak melakukan sesuatu yang lebih kompleks untuk benar-benar memanfaatkan?

Saranan dari pihak Pro

Armagnac Jean Cavé : Blanche ini adalah satu-satunya di pasaran yang 64%, kata Emmanuel Brandelet, yang mengendalikan syarikat pendidikan koktel Perancis The Artisans Cocktail . Ini adalah bukti semula jadi; ia belum dikurangkan. Ia hebat dan beraroma. Bukti peratusannya kelihatan hebat dan terlalu tinggi, tetapi seperti rum kalis tinggi, sebenarnya boleh diakses dan boleh dihirup lurus atau digunakan dalam koktel.

Chateau de Bordeneuve Blanche : Ia cukup menarik dan mempunyai banyak badan; kadang-kadang ia mengatasi sedikit, kata Konstantyn Wulf, seorang bartender di J.Boroski dan Warna Retro di Bangkok. Jadi elok dicampurkan dengan beberapa pemanis seperti madu atau vermouth, atau sedikit kayu manis.

Istana Laubade : Laubade adalah salah satu yang saya suka bermain koktel, kata Buda. Tetapi saya fikir baik itu dan Domain Harapan mempunyai profil rasa yang sangat indah. Anda tidak boleh menggunakannya dengan segala-galanya; anda mesti bersikap selektif mengenai apa yang anda pasangkan dalam koktel.

Domaine Tariquet : Tariquet membuat blanche yang sangat baik yang berfungsi dengan baik dalam koktel dan bermain dengan baik dengan ramuan lain, kata Buda.

Rabastas : Blanche ini mempunyai sifat yang sempurna untuk digunakan dalam koktel: Aromatik, buah dan halus, kata Brandelet. Senang di minum atau digunakan dalam koktel.