Nick Detrich

Tidak ada yang tahu bar lebih baik daripada mereka yang bekerja di belakangnya. Untuk Bar Saya dalam 3 Minuman, orang-orang yang menjalankan bar terbaik di sekitar membuat dan membincangkan tiga koktel bar yang paling mewakili.

Bar koktel kraf terbaru di New Orleans - tempat seluas 600 kaki persegi yang dibuka April lalu di tengah-tengah French Quarter - berkembang dari pengalaman bersama barman Chris Hannah dan Nick Detrich di Cuba. Manolito hanya mempunyai 24 tempat duduk, tetapi yang kurang dari segi ukurannya lebih dari sekadar membuat kesahihan.

Kali pertama dia pergi ke Havana dan Santiago beberapa tahun yang lalu, Detrich mengenangkan kejutan budaya ketika berada di luar jaringan. Sudah lama dia berada di suatu tempat di mana dia tidak mempunyai isyarat telefon atau akses ke Wi-Fi yang boleh dipercayai. Tetapi dia terpegun dengan keramahan setempat, terutama dari para bartender, yang menurutnya tidak pernah benar-benar hilang walaupun negara itu terasing.

Kebanyakan orang bertahun-tahun lalu memandang kantin dengan cara mereka melihat bartender Jepun hari ini, kata Detrich. Pengalaman tetamu, ketenangan, melihat minuman campuran dibuat sesuai keinginan mereka — ada gaya pasti yang lebih fokus pada tekstur. Di Manolito, foto rakan sejawat Detrich dan Hannah dari Kuba dan pemandangan yang diambil oleh rakan bartender dan jurugambar Danny Valdez mengapit dinding.

Randy Schmidt

Tetapi ada unsur yang lebih pedih dan menyentuh ke bar, yang dinamakan untuk rakan mereka Manuel Carbajo Aguiar. Salah satu bartender utama di legenda Havana Floridita selama hampir dua dekad, dia meninggal secara tiba-tiba pada awal tahun 2017. Pertama kali dia bertemu dengan Aguiar, Detrich mengatakan bahawa dia disambut di belakang bar dan dijemput untuk mencampurkan beberapa minuman. Pada akhir perjalanan, Aguiar memberikan apron El Floridita kepada kumpulan Detrich, masing-masing disulam dan diperibadikan.

Dia memberi saya kursus kemalangan untuk menjadi cantinero, kata Detrich. Oleh itu, ketika kami berpeluang membuka bar yang diilhami oleh Kuba, kami ingin menghormati ingatannya.

Menu di Manolito mempunyai pilihan minuman campuran Kuba yang ditambah dengan elemen tekstur. Daiquiri Menta, misalnya, menggabungkan daun pudina utuh, sementara Jazz Daiquiri mendapat serbuk pahit biji kopi yang dihancurkan oleh pengisar. Ia juga menyajikan minuman Kuba klasik seperti Hotel Nasional dan Presiden . Pengulangan menu pertama berdasarkan pengalaman peribadi Kuba mereka. Sepanjang tahun berikutnya, pemilik bersama berharap dapat membawa staf dalam lawatan lapangan ke Cuba untuk mengetahui apa yang menarik minat negara dan penduduknya.

Randy Schmidt

1. Jazz Daiquiri

BACARDÍ Rizab Lapan rum, crème de cacao gelap, kapur, gula pasir, biji kopi

Ini adalah minuman yang kaya dan menyegarkan yang popular di kalangan pemuzik di Cuba pada tahun 1930-an, kata Detrich. Kami menggunakan biji kopi utuh dalam pengisar untuk menambahkan sedikit tekstur renyah pada minuman. Unsur-unsur seperti biji kopi dan gula pasir semuanya dipilih kerana cara mereka menyatu untuk membuat minuman yang membawa banyak tekstur yang saling berinteraksi dengan cara yang hebat.

Minuman sejuk beku dengan tekstur seragam tidak akan selalu memberikan pengalaman koktel terbaik, walaupun enak untuk disajikan dengan lembut. Koktel ini kadang-kadang dipanggil Daiquiri Mulata, tetapi itu adalah perkataan yang sensitif secara budaya, dan kami tidak mahu menjelaskan sejarahnya kepada para tetamu berulang-ulang, jadi kami pergi dengan nama Jazz Daiquiri.

Randy Schmidt

2. Kentang Berganda

Don Q Cristal bilik, Paranub rum, limau, limau gedang, gula

Kami menggunakan gabungan rum untuk mempunyai permainan yang lebih senang, kata Detrich. Kami juga menggunakan segmen limau gedang dan bukannya jus. Di Cuba, mereka menggunakan limau gedang hijau muda yang mereka masukkan ke dalam pengisar, yang menambahkan lapisan tekstur sementara segmen menambah rasa. Kita biasanya menggunakan limau gedang merah atau putih ketika kita boleh mendapatkannya, walaupun cenderung bermusim. Kami menggabungkan semua bahan kecuali rum dalam pengisar dan membuatnya perlahan, kemudian perlahan-lahan tambahkan rum sehingga campuran bergerak sebagai kon terbalik yang halus. Kami mencurahkannya ke dalam gelas Badai 16-ons yang sejuk dan hiaskan dengan ceri dan sebilangan besar limau gedang.

Randy Schmidt

3. Yang Dipertua

Pulau 5 Pulau bilik, Lembah vermouth blanc, Alessio vermouth putih, Pierre Ferrand curacao kering, grenadine

Ia menarik, kata Detrich. Kami menggoncang dan mengacau beberapa minuman, tetapi kebanyakannya dikisar atau dibuang. Pengadun inilah yang memberikan ruang dengan nada yang cerah, dan orang terbiasa dengan itu. Tetapi melempar menarik perhatian orang. Kami juga melakukannya di tepi meja, dan tetamu berpuas hati dengan hasilnya. Mempelajari cara melakukannya adalah seperti bermain tangkapan; setelah anda mendapat koordinasi, anda harus belajar bagaimana mengawal aliran. Kami mempunyai latihan kakitangan dengan satu ons sirap sederhana dan dua auns air. Dan kerana mereka harus membersihkan apa sahaja yang mereka tumpahkan, mereka belajar dengan cepat bagaimana melakukannya, kerana mereka tidak mahu membersihkan kekacauan yang melekit.

Semasa membuang minuman, anda berakhir dengan sedikit pengudaraan, walaupun tidak sama seperti ketika menggoyangkan koktel. Gelembungnya lebih besar, dan oleh itu minumannya mempunyai tekstur yang lebih halus. Teknik ini sangat baik untuk minuman dengan wain aromatik. Kami menggunakan pangkalan vermouth yang terbelah: Dolin blanc lebih manis, sementara Alessio bianco menambah nota berumput.