Bartender Brock Flowers membina koktel Persimmon.

Tidak ada yang tahu bar lebih baik daripada orang di belakangnya. Untuk Bar Saya dalam 3 Minuman, orang-orang yang menjalankan bar terbaik di sekitar membuat dan membincangkan tiga koktel bar yang paling mewakili.

Di Oldies, Kami berusaha mencipta semula beberapa bar koktel kegemaran kami di Tokyo, kata pemilik bersama Erina Yoshida, yang keluarganya, sebagai Kumpulan Restoran Yoshida, meletakkan minuman bergaya Jepun di peta New York City pada tahun 1993 ketika ia memulakan pertunjukan minuman sekarang yang ikonik Kongsi Malaikat . Bar itu bukan sahaja dilancarkan jauh sebelum wiski Jepun menjadi kemarahan dan koktel memasukkan jus buah segar hampir di mana-mana, tetapi Angel's Share, yang berfungsi sebagai tempat latihan untuk bartender yang dihormati seperti mendiang Sasha Petraske (Susu & Madu), membantu memperkenalkan warga New York dengan konsep koktail kerajinan. Sebenarnya, ia adalah antara bar pertama di negara ini yang menyajikan minuman buatan sendiri yang diilhamkan yang dibuat dengan bahan berkualiti tinggi segar. Dan sekarang, setelah memulakan sebilangan konsep Jepun yang lain, seperti East Village kaiseki den Kyo Ya, dan juga yang baru Kampung Jepun pasar dan dewan makan di Bandar Industri Brooklyn (yang mana Oldies bersebelahan), kumpulan ini kembali dengan sentuhan retro pada bar perintis perdana.

[W] Kami ingin memainkan muzik nostalgia dari tahun 1970-an dan memanggil bar Oldies, kata Yoshida, yang membuka pintunya pada bulan Disember. Banyak bar koktel yang hebat di Jepun mempunyai suasana sekolah lama, jadi kami ingin melakukannya di sini, walaupun dengan hiasan dalaman yang kemas.

Oldies mengesampingkan kepekaan Angel's Share, dan juga kebijakannya yang hanya duduk, sebaliknya mendorong pelanggan untuk memilih salah satu daripada 12 najis bar berwarna chartreuse (pertama datang, pertama kali dilayan) atau hanya memesan minuman dan berdiri di 400 -keluasan kaki seluas. Yoshida menyatakan bahawa dia dan ayahnya, Tony, merancang bar dengan langkan di sepanjang dinding supaya para tamu tanpa tempat duduk bar dapat memiliki tempat untuk meletakkan minuman mereka. Aksen kayu di seluruh memberi rasa kehangatan, sementara lampu perpustakaan vintaj mengukuhkan tema kemunduran. Ini mengingatkan saya pada bar jazz abadi yang anda dapati di Tokyo, kata Yoshida.

Sesiapa yang telah menghabiskan masa di bar koktel di Jepun akan mengetahui bahawa di negara itu minum sambil berdiri agak jarang berlaku, terutama di bar mewah; ini lebih merupakan amalan Amerika. Tetapi di Oldies, di mana Timur bertemu Barat, penggabungan budaya minum ini adalah intinya. Yoshida mengatakan bahawa di bar terbarunya, dia mahu tetamu merasa seperti di rumah.

Di bawah ini, ketiga-tiga koktel ini menangkap Oldies dalam bentuk cair.

Bandar Industri

1. Koktel Buah Segar Kiwi

Boodles gin, Maboroshi demi, jus kiwi segar, jus lemon segar, sirap sederhana

Kami memutuskan untuk tidak membawa bahan Jepun secara eksklusif untuk menghormati lokasi Brooklyn kami, kata Yoshida. Walau bagaimanapun, bar menyoroti minuman keras Jepun: minuman keras, sake dan bir. Daripada membuat koktel rumit seperti yang terdapat di Angel's Share, Oldies meraikan kesederhanaan buah bermusim.

Apa yang kami lakukan adalah unik. Kami mahu membuat menu koktel yang menonjolkan jus buah yang baru diperah, kata Yoshida. Di Oldies, minuman seperti koktel berasaskan kiwi hanya memerlukan beberapa ramuan, agar bintang pertunjukan, kiwi, bersinar.

Diilhamkan oleh koktel yang saya ada di Jepun, kiwi unggulan kami digabungkan dengan ramuan botani dan kemanisan Boodles gin dan profil Maboroshi yang kaya dan berkrim, jelas, kata Yoshida.

Bandar Industri

2. Ume Plum Highball

Suntory Toki wiski, Kaori umeshu plum sake, Pokok Demam soda kelab, umeboshi

Walaupun menggunakan produk bermusim adalah fokus utama Oldies, yang muncul melalui menu yang menyoroti ramuan terbaik pada bulan tertentu, itu tidak bermaksud bar menghadap ke atas yang dipacu oleh semangat.

Sebagai tambahan kepada koktel buah segar, kami juga mempunyai permainan bola baling wiski Jepun klasik, kata Yoshida. Penjelmaan ini membawa wiski dan soda Suntory Toki ke profil manis dan tart dengan penambahan anggur ume (plum) dan plum acar untuk hiasan. Dan apabila koktel memerlukan begitu sedikit ramuan, ia memberi penekanan tambahan pada pembuatan koktel dan pada bartender kami untuk mencari keharmonian dan keseimbangan yang tepat, katanya.

Bandar Industri

3. Koktel Buah Segar Persimmon

Etsu gin, jus kesemak segar, sirap sarang lebah, rosemary segar

Koktel buah buatan tangan kami menjadi faktor kejutan bagi pelanggan kami, kata Yoshida. Kami hanya memaparkan nama produk di menu, tanpa menunjukkan spesifikasi ramuan dalam setiap koktail. Oleh kerana menu hanya menunjukkan satu ramuan untuk setiap minuman, setiap koktel menawarkan yang tidak dijangka; tetamu perlu mempercayai bar.

Ketika datang ke koktail Oldies 'Persimmon, para tetamu sering menunjukkan pemahaman yang tidak lengkap tentang buah jeruk. Koktel ini sering disambut dengan kegembiraan, dan juga intrik, kata Yoshida. Pasukan bar menggunakan kebiasaan peminum dengan kesemek sebagai jalan masuk untuk membincangkan senarai koktail buah segar di bar.