Bar belakang Jack Rose Dining Saloon di Washington, D.C.

Berjalan ke Salun Makan Jack Rose , di kejiranan Adams Morgan di Washington, D.C., telah menjadi pengalaman agama yang hampir bagi banyak peminum wiski. Pada puncaknya, bar mempamerkan lebih dari 2.700 botol wiski yang berlainan yang menempati rak berlapis-lapis yang membungkus ruang yang sangat besar. Itulah yang menjadikan bar sensasi nasional dan antarabangsa. Daripada botol 2,700 plus yang telah berada di rak pada pertengahan Mac, sekitar 40 botol masih ada pada akhir Mei.

Memunggah Stash

'Tiga minggu yang lalu, tidak ada botol di rak mana pun, di mana sahaja,' kata Bill Thomas, pemilik bar. 'Ia sudah gila, dan sedikit menyedihkan. Tidak sampai saya meletakkan beberapa botol lagi di rak dan menatapnya sebentar, mungkin 80 botol, saya menyedari bahawa saya sedikit sedih. '

Ketika Washington, D.C., memerintahkan penutupan bar dan restoran pada bulan Mac 2020, District dengan cepat berpusing untuk membolehkan penjualan botol penuh dari tempat di premis serta penjualan koktel untuk pergi . Thomas melihat inventori yang mengejutkan di raknya dan tahu apa yang harus dilakukan.

'Kami hanya mempunyai banyak hutang, seperti restoran mana pun sekarang, anda berlari ke belakang, anda mungkin 30 hari di belakang dengan bayaran anda,' kata Thomas. 'Kami membayar pekerja kami dengan sangat baik, dan kami mempunyai banyak pekerja yang bergaji, jadi kami mempunyai sejumlah besar gaji yang perlu dibayar. Tetapi anda mempunyai pendapatan yang berkurang, dan kemudian anda tidak mempunyai pendapatan. Itu adalah lubang besar untuk dicari, jadi kami harus melakukan sesuatu. '

Walaupun bagi pemilik perniagaan yang dapat membayar balik sewa, masih ada senarai hutang lain yang perlu dibayar. Penjual, rakan kongsi dan pembekal yang lebih kecil bergantung pada pembayaran dari restoran dan bar yang mereka sediakan, dan sementara perhatian orang ramai tertumpu pada bar dan restoran itu sendiri, penting juga untuk mengingat keseluruhan rantaian bekalan. 'Selalu ada kesan bola salji ini. Kumpulan orang ini berhenti membayar, dan kemudian orang-orang ini tidak dapat membayar bil mereka, dan akhirnya seseorang harus menarik garis, 'kata Thomas. 'Dan kami berusaha untuk menjadi yang terbaik.'

Meneruskan Kitaran

Kira-kira 40 botol yang tersisa tahan terhadap penjualan api, tetapi Jack Rose tidak berhenti memperoleh lebih banyak lagi sepanjang perjalanan. Dengan koleksi asli bar dijarah, pembelian, dan penjualan seterusnya, terus berlanjutan. 'Kami telah membeli selama ini,' kata Thomas. 'Kami tidak berhenti membeli dari pengedar, dan kami telah membeli dari pengimport.'

Dia telah mengambil pelepasan tong tunggal dan fokus pada pengeluar negeri kegemarannya, serta kilang penyulingan yang diabaikan di dalam dan luar negara. Buat masa ini, bar ini membolehkan bar kekal larut. 'Kami menjana pendapatan yang cukup untuk menggali, menjadi stabil dan memberi kami masa untuk bernafas dan memikirkan apa yang harus dilakukan,' kata Thomas.

Greg Powers

Dan Thomas berada di bar sepanjang waktu, memberikan cadangan dan nasihat untuk pembeli. 'Saya berada di sana setiap minit setiap hari kami terbuka,' kata Thomas. Mampu menerima nasihat pembelian satu-satu secara langsung dari salah satu pengumpul wiski terkemuka di dunia adalah peluang unik. 'Ketika orang melihat-lihat dan pergi,' Apa yang harus saya beli? ' Saya berkata, 'Anda harus membeli ini . Saya di sini esok; anda boleh kembali dan berteriak kepada saya secara langsung jika anda mahu. ' Sekiranya kami menyuruh anda membelinya, kami mempercayainya. '

Masa depan

Adakah bar yang dibina pada 2,700 botol akan meletakkan semula raknya ke tahap bersejarah yang sama? 'Tidak, sebenarnya, dan sebahagian besarnya, keseluruhan idea mempunyai sebotol paling banyak dan semua jenis itu mati,' kata Thomas. 'Dan jujur, saya tidak peduli sama ada kita melakukannya. Jelas sekali, kita boleh meletakkan sebilangan besar botol itu di rak; Saya benar-benar dapat menyelesaikannya esok. '

Sebagai gantinya, Thomas akan mengambil pendekatan yang lebih terkendali, sekurang-kurangnya sehingga keadaan berpeluang untuk mengambil wap dan kembali normal. Yang mengatakan, idea pengekangannya mungkin sedikit lebih luas daripada milik anda. 'Saya rasa saya mungkin akan membuka tempat di dalam julat 1,500 botol. Atau mungkin 1,000, dan dalam masa beberapa minggu, ia akan bertambah. Tetapi sebenarnya, kita lebih suka menghabiskan dolar untuk wiski yang kita tahu boleh kita tinggalkan. Itulah fokusnya: Ia mempunyai wiski yang betul. '

Apa yang diyakini oleh Thomas adalah penting ialah dapat terus menawarkan penjualan, sesuatu yang sepertinya akan ditetapkan oleh D.C. Menurut Thomas, kota itu, yang dianggap progresif untuk undang-undang lesen minuman keras, sudah mengusahakan undang-undang serupa sebelum wabak itu sambil memperluas platform bar dan restoran tradisional di premis. 'Saya rasa model perniagaan moden untuk restoran mesti merangkumi barang bungkusan, lesen dalam dan luar, pelaksanaan, penghantaran,' kata Thomas. 'Sebuah restoran tidak akan dapat mengasingkan diri dan hanya menjadi model perniagaan di premis lagi. Kita harus memiliki semua barang di gudang senjata. '

Tidak kira berapa lama gelombang krisis ini terus berlanjutan, kepelbagaian ini adalah kaedah penting bagi restoran dan bar untuk terus beroperasi. 'Saya rasa itu adalah akal di seluruh AS: Sekiranya anda seorang restoran dan anda tidak berpusing pada model perniagaan pelbagai aspek seperti ini, anda akan ditakdirkan,' kata Thomas. 'Dan apabila ini berlaku, anda dijamin akan keluar. Saya akan memberitahu anda apa yang bukan model perniagaan yang mampan: diselamatkan oleh pemerintah. '

Namun, Thomas berharap akan ada hari tidak lama lagi bahawa para tetamu pertama dan yang kembali dapat masuk ke barnya dan menikmati keagungan dan kemewahan koleksi wiski. 'Ini akan menjadi pembangunan semula yang perlahan, kata Thomas. Saya lebih prihatin sekarang untuk memastikan inventori adalah apa yang kita mahukan dan bahawa ia mewakili Jack dalam keadaan terbaik. Jadi itulah sebabnya saya bekerja setiap minit setiap hari. '