David Halpern dari Estelle, The Owl and Remedy di Chicago

Walaupun kebanyakan bar di Chicago ditutup pada pukul 2 atau 3 pagi, bergantung pada malam, beberapa minuman terus mengalir hingga jam 4 pagi — dan 5 pagi pada hari Sabtu. Putaran jam tambahan itu dilengkapi dengan satu set cabaran yang unik, dari berhadapan dengan orang ramai yang tidak mabuk hingga melawan stereotaip yang sering dikaitkan dengan bar ini sebagai tempat terakhir yang tidak baik.

David Halpern, rakan pengurusan di Kumpulan Hiburan Empat , telah menavigasi pemandangan Chicago pada lewat malam sejak 20 tahun yang lalu, sejak dibuka Estelle di kejiranan Taman Wicker di bandar ini. Baru-baru ini, dia telah membantu membuka dua tempat tambahan pukul 4 pagi di Logan Square Chicago, Burung hantu dan Ubat , menjadikan jumlah kumpulan menjadi tiga daripada kira-kira 150 bar larut malam yang kini beroperasi di bandar. Inilah yang harus dia katakan mengenai hal-hal yang harus dilakukan dan tidak boleh terus terbuka sehingga matahari terbit.

Estelle. Ryan Gac

Apa yang memisahkan bar larut malam dari bar biasa 2 pagi?

Penting untuk membezakan bar larut malam dari tempat larut malam. Tempat kami adalah mengenai bar. Kami mahu orang ramai datang ke bar itu sendiri, bukan untuk hiburan tertentu selain jukebox dan kakitangan kami. Banyak tempat larut malam mempunyai lebih banyak gimik, seperti karaoke, atau lebih banyak D.J. dan didorong oleh promosi, jadi mereka mempunyai perasaan kelab. Kami adalah bar kejiranan yang kebetulan dibuka selama dua jam lagi.

Apa rahsia anda untuk menjalankan bar jam 4 pagi?

Seperti bar lain, anda mesti mempunyai kakitangan yang hebat, bilik yang cantik dan muzik yang hebat. Tetapi anda juga harus bijak. Tidak ada gunanya siapa pun - pelanggan, kakitangan anda - untuk membiarkan seseorang yang sudah tentu sudah diawasi. Sebilangan besar masalah dapat dicegah di pintu. Sekiranya anda adalah tempat larut malam dan anda membiarkan semua orang masuk kerana itulah yang anda fikirkan sepatutnya lakukan, atau anda berusaha menjana sebanyak mungkin wang dalam masa yang singkat, anda Jenis menembak diri sendiri di kaki. Anda tidak menyediakan persekitaran yang bagus untuk orang-orang yang masuk. Sekali lagi, ini bukan hanya sekumpulan pemabuk yang masuk. Banyak kali, ia adalah minuman pertama seseorang pada waktu malam, sama ada mereka orang industri atau orang ketiga . Jadi bukan hanya pintu terbuka pada pukul 2 pagi dan pemabuk jatuh di pintu.

Bon & Akar di Estelle. Ryan Gac

Bagaimana anda melihat masalah?

Saya katakan salah satu rahsia terbesar adalah memastikan anda mempunyai kakitangan keselamatan anda yang ditempatkan di luar. Begitu banyak perkara yang dapat ditangkap ketika orang-orang berjalan menuju ke tempat kejadian — seseorang memukul dan melempar ’, muntah di lorong, kencing di trotoar. Sekali lagi, penting untuk membezakan sama ada mereka datang dari bar jam 2 pagi. Banyak orang suka menyalahkan bar 4 pagi untuk semua masalah, tetapi jika ada, bar 4:00 sedikit lebih ketat mengenai siapa yang mereka izinkan. Kami tahu bahawa kami adalah sasarannya. Kakitangan bar yang hebat telah berada di sana dan melakukan itu. Mereka dapat mengenali masalah sebelum ia berlaku.

Apakah salah tanggapan bar larut malam?

Kesalahpahaman terbesar adalah bahawa orang menganggap semua orang muncul pada pukul 2 pagi dan ia adalah orang yang paling mabuk di bandar. Sekiranya anda adalah bar kejiranan yang baik, anda mempunyai orang di sana sepanjang masa. Anda adalah apa yang saya panggil bar kapan saja. Anda kebetulan terus terbuka dua jam kemudian. Itulah yang kita berusaha untuk menjadi.

Estelle. Ryan Gac

Bagaimana menjalankan bar selepas waktu berubah selama 20 tahun terakhir?

Semasa Estelle pertama kali dibuka, kami pasti menjadi tempat larut malam, terutama dalam industri ini. Selama bertahun-tahun, dengan lebih banyak persaingan, anda dapat menyesuaikan model perniagaan anda. Kami selalu menyajikan makanan, tetapi pada satu ketika, kami melihat menjadikan orang lebih awal sebagai aset. Kami berusaha untuk bersikap terbuka dan sibuk dari jam 5 petang sehingga jam 4 pagi, bukannya dibuka pada pukul 7 pagi.

Apakah nasihat anda untuk sesiapa yang ingin membuka bar jam 4 pagi?

Ketahuilah bahawa anda mempunyai banyak waktu untuk bersikap terbuka, jadi kreatiflah tanpa menjejaskan identiti anda. Jangan cuba menjadi segalanya bagi semua orang, tetapi jangan juga membuat diri anda tertipu. Anda boleh dibuka selama 10 jam, 12 jam sehari, dan anda hanya buka selama lima jam. Sukar untuk berjaya dalam sejumlah rakaman persegi dalam jangka masa yang terhad, jadi kreatif dan fikirkan cara-cara yang dapat menarik orang sepanjang malam.