Agua fresca ialah minuman purba yang pertama kali dibuat oleh Aztec, yang mengacaukan minuman daripada buah-buahan yang ditemui di sepanjang laluan air Tenochtitlán. Laluan air tersebut suatu hari nanti akan menjadi Bandar Raya Mexico, di mana penjual kereta jalanan kini memberikan cawan berwarna-warni asam jawa, jamaica, horchatas dan lukisan agua berperisa segar yang lain.

Seperti nama minuman itu, yang diterjemahkan kepada 'air tawar', mungkin membayangkan, 'agua fresca ialah minuman ringan dan menyegarkan yang biasanya dibuat daripada buah, bunga atau biji,' kata Christian Tellez, pengurus bar di Rosie Cannonball di Houston. 'Biasanya, kami memerah beberapa jenis bunga atau buah dengan air dan selalunya gula.'

'Agua fresca benar-benar merangkumi apa itu masakan Mexico: segar, ringkas, berperisa mencabar dan lazat,' kata Judy Elahi, pengarah bar di bintang Michelin. Gravitas di Washington, D.C.

Jim Meehan, pengarah minuman di Penjejakan di Portland, Oregon, telah diperkenalkan kepada agua fresca di Guadalajara, di mana, dia berkata, 'Adalah biasa untuk mempunyai asam jawa, bunga raya, dan horchata, bersama-sama dengan lukisan agua bermusim yang disediakan dengan buah-buahan segar seperti tembikai dan penapaian seperti tepache di pasar, restoran dan bar.” Diilhamkan, dia kini mencipta minuman yang mengimbangi semangat putih tanah dengan agua de jamaica [bunga raya], agave dan kapur.

Hanya Tambah Alkohol

Daya tarikan agua fresca kepada orang ramai di bar adalah berbilang lapisan. Pertama, pertimbangkan tujuan minuman itu. Infus Mexico sejuk ais ini bertujuan untuk direndam dan menjadikan haba lebih tahan. Bunyi seperti sesuatu yang anda mahu pancangkan? betul-betul.

Kedua, resipi sangat berbeza dari penjual jalanan ke penjual jalanan, dan terdapat beberapa keperluan resipi yang keras dan pantas; minuman hanya perlu sedikit manis, sangat menyegarkan, dan, idealnya, bermusim. Ada yang tulen, cerah dan fokus dan yang lain manis dan disusun dengan bahan-bahan, manakala pilihan tambahan adalah berbadan penuh dan hampir seperti susu.

'Salah satu faedah terbesar agua fresca ialah anda dapat bekerja dengan bahan-bahan segar yang ekspresif, bermusim, dan segar,' kata Collin Nicholas, seorang pengusaha restoran Portland, Oregon yang baru-baru ini membuka kedai rona disko. Arnab Merah Jambu . Anda boleh kekal tradisional atau mengubah suai lukisan anda dengan perisa mengikut kawasan atau program anda.

Elahi membangunkan program air tawar seluruh syarikat di seluruh 101 Keramahan keseluruhan portfolio, menggunakan kebanyakan buah-buahan tempatan untuk mencipta rangkaian koktel, kedua-dua tradisional dan sifar-ABV. Dia menasihatkan bahawa jika anda membuat koktel yang digoncang dengan agua fresca, pastikan anda membuatnya dengan cepat dan berhati-hati terhadap pencairan yang berlebihan, kerana agua fresca sudah cukup cair.

'Dengan penyegar yang terkenal dan disukai seperti agua fresca yang mempunyai komponen yang boleh ditukar ganti ini, anda boleh menggunakan apa yang kami panggil 'Mr. Teori Potato Head” untuk mencampurkan minuman, di mana komponen digantikan (mata untuk mata) atau bahan baharu ditambah dengan teliti untuk mencipta rupa baharu,” kata Meehan. “Menggunakan analogi lain, resipi minuman berfungsi seperti piawaian jazz. Bartender bermain dan sering membuat improvisasi untuk tetamu mereka.”

Memilih Kombinasi Perisa

Freska Agua terdapat dalam pelbagai bentuk. Agua de jamaica yang disebutkan di atas adalah satu perisa klasik. Atau anda boleh mengambil pulpa lengket buah asam jawa (atau asam jawa dalam tin) dan memaniskannya untuk agua fresca dengan rasa tanah yang pekat. Horchata, nasi putih atau kacang tanah yang direndam dalam air dan susu serta dibubuhi kayu manis dan gula, menawarkan rasa manis berkrim dengan rempah penaik yang halus.

“Sama seperti membangunkan mana-mana resipi koktel, adalah penting untuk memahami kualiti pemilihan semangat anda. Profil setiap roh akan mempunyai pertalian dengan perisa agua fresca tertentu,” kata Nicholas. Dia mendapati bahawa gin citrus-forward akan mengimbangi rasa segar tembikai agua fresca, manakala mezcal dengan buah-buahan tropika akan digandingkan dengan baik dengan jambu dan nanas agua fresca.

Meehan lebih suka menyimpan lukisan aguanya dalam parameter Mexico. 'Saya cenderung untuk berpegang kepada ini sebagai resipi kanonik dan berimprovisasi secara konservatif, dengan pengadun Mexico, biasanya,' katanya.

Dalam program minuman Meehan di Takibi, dia mencerminkan sifat bukan alc agua fresca dengan menggunakan penyulingan tanpa semangat, Wilderton's Earthen, untuk melengkapkan jamaica agua fresca klasik. 'Gaul tanah seperti minyak wangi resin yang memabukkan, yang berfungsi dengan sempurna dengan agua de jamaica, keasidan tart dan buah ceri/kranberi yang sesuai untuk diwangikan,' katanya.

Pada Damian di Los Angeles, pelayan bar Yana Volfson (yang juga pengarah minuman di cosimo dan Atlas di New York) juga menggunakan agua fresca sebagai pilihan bukan alkohol yang bertimbang rasa, membuat satu dengan nanas segar dan canela (kayu manis Mexico) dan menambahkannya dengan buah markisa.

Tellez membuat agua de jamaica tradisionalnya dengan menambahkan air panas pada daun bunga raya dan membiarkannya curam. 'Saya biasanya menambah gula, sebaiknya piloncillo atau gula perang secukup rasa, dan sedikit air untuk mencairkannya,' katanya. Dia akan memasangkan agua frescas seperti ini dengan vodka atau gin, walaupun menurutnya, mezcal adalah gerakan kuasa. 'Perisa yang enak dan berasap berpasangan dengan rasa tart dan buah agua de jamaica,' katanya.

Elahi bergema pemikiran ini. 'Agua fresca menjerit untuk digandingkan dengan semangat agave, rum putih, gin dan brendi putih,' katanya, sambil menambah bahawa gabungan kegemarannya adalah mezcal dengan tembikai agua fresca sedikit rempah dan sentuhan masin.

Nicholas condong ke arah 'agua frescas berasaskan bijirin dan bijirin yang lebih lazat, seperti horchata,' katanya. Dia memasangkan horchata berasaskan miso dengan gin, mengimbanginya dengan percikan krim kelapa, limau, jus laici dan tincture kari kuning.

Alexis Ramirez daripada Syarikat Perdagangan Macau di New York membuat asas horchata dengan beras mentah, hazelnut, air dan batang kayu manis. Dia membiarkannya duduk di dalam peti sejuk semalaman, mengadun dan menapisnya, kemudian menambah ekstrak vanila, susu badam, dan sirap agave. Sebaik sahaja dia mempunyai pangkalannya, dia hanya akan menuangkannya ke atas ais dengan beberapa tequila reposado.

Pada miliknya , Marla White melihat kepada semangat yang lebih gelap tetapi mengekalkan akar Mexico agua fresca dengan bekerja dengan Abasolo (wiski berasaskan jagung Mexico) dan minuman keras jagung Nixta, ditambah dengan percikan Rumchata dan beberapa kayu manis untuk ukuran yang baik. Minuman yang terhasil adalah gebu dan bertekstur, dengan tulang belakang semangat yang padu.

Sementara itu, pada A.O.C . di New York dan Los Angeles, ketua pelayan bar Ignacio Murillo menghidangkan versi horchata yang dibuatnya di rumah untuk anak-anaknya di atas ais berat dengan rum El Dorado dan jus lemon. 'Los Angeles mempunyai budaya besar pelbagai jenis horchata, dan setiap orang mempunyai resipi kegemaran mereka,' katanya.

Sebaliknya anda boleh memilih untuk meninggalkan tradisi sepenuhnya. Elahi membuat agua fresca dengan pear Anjou, limau, halia, dan kubis ungu. 'Kombinasi ini mempunyai rasa separa tropika kerana buah pir mengimbangi sifat tanah kubis,' katanya. 'Saya juga suka menambah buckthorn laut, buah beri yang kaya dengan antioksidan dari Himalaya, untuk menambah keasidan pada lukisan agua saya.'

Sama ada anda memilih untuk menghampiri tradisi atau meneroka perisa baharu, 'Kuncinya ialah memastikannya ringkas, segar dan bermusim,' kata Nicholas.