Dengan wajah yang kempis dan tangannya melambai di udara, seolah-olah konsep itu mungkin dapat dijangkau secara fizikal, Charlie Brown menundukkan pertanyaan dalam filem percutian animasi klasik A Charlie Brown Christmas: Tidak ada orang yang tahu apa Krismas semuanya berkaitan?!?

Usaha, Charlie Brown. Ini mengenai usaha.

Cuti-cuti itu sangat padat — komitmen belakang-ke-belakang, kepala-ke-kaki, siang dan malam, baik untuk berpesta, sukarelawan yang gagah berani, melemparkan tumpukan kad untuk mendapatkannya di surat pagi atau menempuh perjalanan bermil-mil untuk melihat orang-orang yang hanya anda perhatikan setahun sekali. Anda tidak dapat menahannya. Anda berusaha dan anda berusaha dengan bersungguh-sungguh. Dan itulah sebabnya mengapa Tom & jerry adalah jenis koktel yang hanya boleh ada pada musim yang paling melelahkan ini.

Saya bekerja dengan Dale merosot pada tahun 1999, dan pada hari Krismas itulah dia meletakkan Tom & Jerry di menu, kata Audrey Saunders, pemilik Pegu Club yang terkenal di New York City, tempat Tom & Jerry dibuat setiap tahun sejak bar dibuka pada tahun 2005. Dia meletakkan mangkuk porselin yang indah ini di bar belakang, dan saya pasti ingat bertanya kepadanya apa itu Tom & Jerry.

DeGroff berkongsi resepnya dengan Saunders hijau ketika itu dan memikatnya Jerry thomas sejarah. Dalam bukunya Imbibe! Dari Absinthe Cocktail hingga Whisky Smash, Salute in Stories and Drinks hingga 'Professor' Jerry Thomas, Perintis Bar Amerika , sejarawan minuman David Wondrich memberi penghargaan kepada Thomas kerana menjadikan Tom & Jerry popular pada pertengahan 1800-an.

Namun, penggaliannya muncul beberapa artikel yang merujuk kepada minuman itu sebelum Thomas dilahirkan, jadi walaupun senang untuk memasukkan nama itu kepada Thomas (dan nampaknya dua tikus putih peliharaan yang dia gemari disebut sebagai Tom dan Jerry), kemungkinan besar minuman berasaskan adunan itu wujud pada awal abad ke-19. Bagaimanapun, dari saat Saunders pertama kali melihatnya, dia terpikat sepenuhnya. Ini minuman ajaib untuk saya, katanya. Saya menganggapnya sebagai hadiah cair untuk tetamu kami.

Dan betapa berlimpahnya hadiah itu, memerlukan gula gula, pemisahan dan sebilangan telur yang banyak, sebiji rempah ratus, penambahan yang kaya dan kaya kognac dan rum, pemanasan susu dan pemanasan cawan. Tetapi awan yang dihasilkan dari rasa pedas dan hangat dapat membuat orang yang paling tidak suka musim sejuk meleleh dengan prospek yang buruk.

Tom & Jerry mirip dengan persembahan Broadway secara langsung: Pasti, ada skrip dan sekatan serta latihan, tetapi setiap malam segar. Setiap malam, adunan harus dicambuk dan dicambuk semula. Setiap malam, sedikit berbeza.

Apa yang saya gemari dengan koktel ini ialah ia mempunyai bahagian masakan dan juga minuman keras, kata Adam Jed, dari Bluestem Brasserie di San Francisco, yang menghabiskan dekad terakhir untuk membuat Tom & Jerry sebagai mertuanya dan baru tahun ini mengambil risiko untuk memasukkannya ke dalam cawan hangat untuk pelanggannya dari awal November hingga akhir Disember.

Justin Shiels

Bahagian masakan itu membantu Saunders untuk menyelesaikan prosedur ke dalam tugas yang dapat dipecahkan dengan mudah. Ini bukan soal kestabilan, katanya. Ini lebih mengenai logistik. Dua minit untuk mengumpulkannya di tempat pemproses makanan, bekas, spatula, gula, rempah, Angostura pahit, vanila dan telur; dua minit untuk memecahkan dan memisahkan kuning telur dan putih; dua setengah minit untuk menjalankan putih telur dalam pemproses makanan dan pindahkan ke mangkuk; satu minit untuk memproses kuning telur dalam pemproses makanan sehingga nipis dan berair; dan dua setengah minit untuk terus menjalankan kuning telur dan memasukkan gula, rempah, rum, vanila dan Angostura pahit, bergantian antara menambahkan satu cawan gula pada satu masa dan beberapa bahan cair.

H. Joseph Ehrmann telah membuat Tom & Jerry selama beberapa tahun di Elixir , bar berusia 100 tahun di San Francisco yang dia ambil alih dan diubahsuai pada tahun 2003. Saya selalu menjadi Eggnog aneh, tetapi ketika Tony Abou-Ganim memalingkan saya ke Tom & Jerry, saya sangat terpikat dengannya dan cuba menyempurnakannya, katanya.

Sebahagiannya menggunakan latar kulinernya untuk menarik kesegaran antara rasa susu yang lembut dan lembut di café con leche yang sangat disukainya di Sepanyol dan menggunakan ciri yang serupa untuk versi Tom & Jerry. Mereka tidak mengeluarkan susu mereka di Sepanyol, katanya. Mereka memanaskan dan membeku. Kukus dengan air.

Tom & Jerry bukan jenis minuman yang boleh dilakukan. Memerlukannya secara berkelompok adalah perlu, dan lebih kerap daripada itu bermakna kumpulan cukup besar untuk menampung sekurang-kurangnya selusin porsi satu cawan. Tetapi pengalaman Saunders dengan minuman tersebut telah menyempurnakan teknik ini untuk menyenangkan orang ramai yang hampir tidak bermutu setiap malam.

Saya telah membuat Tom & Jerrys hampir 20 tahun sekarang, katanya. Semua orang begitu bimbang untuk menjaga loteng adonan, tetapi berikut adalah sedikit rahsia: Adonan tidak perlu stabil sama sekali. Ternyata lebih mudah untuk bekerja setelah runtuh. Sebenarnya, kata Saunders, setelah adunan mengempis, lebih mudah untuk mendapatkan sebiji mangkuk pencampuran dan memasukkan semula semua rasa.

Rahsia lain? Jangan ganggu dengan mangkuk porselin lama dan set cawan, yang tidak praktikal. Siapa yang dalam pikiran mereka yang benar akan mengeluarkan adunan telur di tempat terbuka untuk membakar suhu bilik? Saya mahu saya keluar dari peti sejuk, kata Saunders, yang menyimpan adunannya di dalam balang Mason. (Atas sebab keselamatan, Saunders mencadangkan untuk membersihkan semua silinder dan meja yang bersentuhan dengan adunan telur mentah sebaik sahaja digunakan.)

Saunders memberi amaran bahawa adunan harus disejukkan segera setelah penyediaan dan tidak pernah dibenarkan duduk di suhu bilik. Ia mesti disimpan tidak lebih tinggi daripada 41 darjah, katanya. Setelah siap, adunan sejuk hanya boleh digunakan selama 48 jam maksimum, dan jika ada sisa selepas itu, hancurkannya.

Bukannya sisa biasanya menjadi masalah. Orang memerintahkannya berulang kali, kata Jed. Saya ditanya apakah adunan boleh ditambahkan ke kopi seseorang atau ditambahkan ke koko panas, bukan hanya susu. Ini adalah minuman yang sangat menggembirakan. Dan saya merasakan sekarang lebih dari sebelumnya kita memerlukan kebahagiaan.