Ada gatal koktel sejati? Maka anda pasti tertanya-tanya bagaimana membuat banyak pahit.

Botol penitis kecil yang diisi dengan inti dari pelbagai akar, kulit kayu dan rempah-rempah yang tidak biasa seperti masa melengkung kembali ke zaman minum yang baik. Pada tahun-tahun ketika bartender pra-Larangan seperti Jerry Thomas membuat hampir semua perkara yang masuk ke dalam koktel mereka dari awal. Ini adalah idea yang diterima ramai peminat bartender dan koktel sekali lagi.

Keindahan pahit serupa dengan garam dan lada. Minuman mungkin enak tanpa mereka, tetapi dengan sedikit atau sedikit pahit, ia akan berubah. Pertimbangkan Manhattan , Lama Berpakaian dan Sazerac . Ketiga-tiga minuman ini telah menjadi terkenal di ruang terkenal koktel atas satu sebab besar: Angostura Bitters dan Peychaud's Bitters, kedua-dua sentuhan penamat yang sempurna.

Tetapi pahit tidak digunakan hanya sebagai perasa koktel. Selama dua abad yang lalu, ramuan telah mengambil pelbagai bentuk dan melayani - atau berusaha untuk melayani - pelbagai tujuan. Pada tahun 1960-an, dalam usaha untuk menjadikan dirinya sebagai nama rumah tangga, Angostura Bitters mengeluarkan buku masakan yang merangkumi resipi yang dibuat dengan pahitnya (Bahkan ada beberapa di dalamnya laman web ).

Jauh sebelum itu, pada abad ke-19, pahit digunakan sebagai ubat. Paling terkenal, sebelum Larangan, jenama seperti Peychaud dan Boker digunakan untuk membantu menyembuhkan penyakit seperti masalah pencernaan, gangguan darah dan masalah hati. Preskripsi tersebut tidak berfungsi dengan tepat — kerana kecewa doktor membagikannya.

Nasib baik, beberapa jenama lama yang membentuk evolusi koktel kraf masih ada, begitu juga dengan puluhan jenama baru dengan produk yang sama kualiti.

Sudah tentu, mudah untuk pergi ke kedai arak atau kedai runcit dan membeli sebotol Adam Elmegirab's Bitters , Kebenaran Pahit atau Lelaki pahit . Tetapi sangat berguna bagi sesiapa yang berminat untuk membuat minuman atau menarik untuk mengetahui bagaimana pahit dibuat dan apa yang ada di dalamnya. Selain itu, mengetahui bagaimana setiap elemen koktel membantu menghilangkan kerumitan koktel yang sudah siap.

Kacang vanila, kapulaga, kulit sitrus, biji lada, akar gentian, kulit kayu cassia dan anise bintang membantu merasakan pahit.

Bekalan

Membuat pahit tidak lebih sukar daripada banyak ramuan bartender yang diketahui telah mula dari awal, seperti marmalade, orgeat dan tonik. Sebilangan besar prosesnya terdiri daripada menunggu sementara bahan-bahannya mengandungi minuman keras yang tinggi. Untuk memulakan proses, anda memerlukan:

• Dua balang 1-liter
• Kain Cheesecloth
• Semangat tahan tinggi (biasanya vodka atau wiski)
• Akar, herba, rempah dan perasa lain

Semasa memilih jenis minuman keras sebagai bahan pahit anda, pertimbangkan apa rasa akhir, serta jenis koktel yang akan digunakan. Untuk minuman ringan, buah, pergi dengan vodka. Untuk Manhattans dan minuman berasaskan wiski atau rum, pilih semangat gelap. Kemudian, yang tinggal hanyalah memutuskan apa yang harus dirasakan dengan rasa pahit.

Brad Thomas Parsons ’ Pahit: Sejarah Bersemangat Penyembuhan Klasik-Semua adalah tempat yang bagus untuk mula mengumpulkan idea dan kuantiti asas, seperti di dalamnya Apple Bitter dan Pear Bitter . Beberapa kombinasi yang kami dapati berjaya adalah ceri kering dan biji kopi, hop dan kulit limau gedang, dan kulit lemon dan biji lada.

Banyak resipi memerlukan akar pahit dan kulit kayu yang tidak biasa, yang sukar dijumpai di luar bandar dengan pasar khusus. Ini termasuk: gentian, akar yang sangat pahit yang juga terdapat di Angostura dan banyak lagi perisa dan aromatik lain; kulit kayu cinchona, yang mengandungi kina dan juga digunakan untuk membuat tonik; dan cassia chip, kulit kayu yang merupakan sebahagian daripada keluarga kayu manis. Untuk mencari bahan-bahan ini dalam talian, cuba Kalustyan , Herba Mawar Gunung atau Amazon .

Rempah-rempah dapur lain yang biasa digunakan untuk membumbui pahit termasuk apa-apa dari anise bintang, kapulaga dan lada hinggalah serai dan beri juniper.

Bahan curam hingga dua minggu untuk memberikan rasa pahit yang kuat.

Prosesnya

Setelah semua akar, rempah-rempah dan perasa lain dikumpulkan, sudah tiba masanya untuk memulakan proses membuat pahit. Walaupun agak berbeza dari resipi ke resipi, ini adalah panduan yang biasanya diperbodohkan.

Langkah 1: Mengendap

Satukan semua rempah, akar, kulit kayu dan perasa lain ke dalam balang dan masukkan semangat kalis tinggi. Ini akan berlangsung selama kira-kira dua minggu dan perlu dikocok setiap hari untuk memastikan rasa menyerap dengan betul dan sekata.

Langkah 2: Terikan & Masak

Saring semangat ke dalam balang bersih menggunakan kain tipis, kemudian tutup. Panaskan pepejal di atas dapur dengan air dan kemudian masukkan keseluruhan campuran (air dan bahan yang direndam vodka) ke dalam balang yang berasingan. Biarkan selama satu minggu.

Langkah 3: Gabungkan & Maniskan

Saring pepejal, buang dan gabungkan vodka yang disuntik dengan air. Sekiranya cecair masih keruh, tapis lagi melalui kain cheesecloth. (Lazimnya ada sedikit sedimen.) Langkah terakhir adalah menambahkan sedikit pemanis, jika diperlukan, untuk menjadikan campuran lebih enak, kerana ia akan sangat pahit. Bergantung pada rasa pahit, gunakan sirap sederhana yang kaya (dua bahagian gula turbinado hingga satu bahagian air), madu, molase atau sirap maple. Setelah ditambahkan, goncangkan sehingga pemanis larut sepenuhnya dan biarkan selama tiga hari lagi. Akhirnya, pahit siap dibungkus.

Masa untuk menggunakan ramuan pahit anda dalam koktel.

Pembotolan

Sekarang, setelah kira-kira sebulan persiapan pasif, yang tinggal hanyalah membakar botol. Satu, dua dan empat auns botol penitis juga boleh didapati dengan mudah di Amazon atau di kedai bekalan perubatan. Dan, jika anda ingin menjadi sangat mewah, Kerajaan koktel mempunyai pelbagai botol gaya pro yang memberikan aroma minuman yang sempurna.

Bagi label yang pahit, ada yang lebih suka pendekatan super-buatan sendiri, seperti yang anda lihat di atas. Tetapi bagi mereka yang lebih suka memiliki produk akhir yang lebih digilap, Evermine dan Pelayaran menjual label yang boleh disesuaikan dalam semua warna dan saiz.

Sekarang masanya untuk menggunakan pahit dalam koktel, pada ais krim atau pelbagai jenis resipi. Anda juga boleh menyembuhkan selesema dengan mereka, walaupun usaha itu mungkin sia-sia.