Gagasan bahawa Sazerac adalah minuman yang dapat diminum di mana-mana bar yang layak di seluruh negara, dari Pulau Staten hingga San Diego, adalah bukti koktail yang bagus. Tetapi tidak selalu seperti ini - bahkan di bandar asalnya.

Ketika saya pindah ke New Orleans pada tahun 1999, anda hanya menjumpai Sazerac di restoran tradisional dan beberapa bar, kata Sara Roahen, bekas pengkritik makanan untuk Gambit Mingguan dan pengarang surat cinta New Orleans Kisah Gumbo . Saya terpaksa memburunya - itu istimewa. Pada Galatoire's , anda boleh memesannya dengan badam ikan merah anda. Itu adalah kategori makanan istimewa.

Tentu saja Sazerac adalah koktel rasmi Louisiana dan satu minuman yang dimakan selama lebih dari 100 tahun di bandar New Orleans. Sejarah minuman dikaitkan dengan sejarah bandar, kata Russ Bergeron, barman yang bertanggungjawab untuk pembukaan semula 2009 Bar Sazerac di hotel The Roosevelt di Canal Street di mana dia menghabiskan hampir satu dekad membuat banyak hujung lubang penyiraman yang elegan. Ketika bandar berubah, begitu juga minuman, dan dengan setiap penjelmaan, legenda semakin bertambah.

Walaupun gabungan rasa Sazerac pastinya tidak kekurangan kerumitan dan dapat membuat seseorang menyukai kecantikan mistik alkohol alkohol yang murni, resepinya tidak semestinya menakutkan: wiski rai, Herbsaint (atau absinthe atau pastis — pilihlah kegemaran anda, tetapi anda dapat gambarannya), pahit Peychaud (dan ada yang akan berdebat dengan penuh semangat Angostura , juga) kiub gula dan kulit limau. Empat bahan dan hiasan akan menjadikannya baik untuk anda dalam bentuk yang baik.

Tetapi bagaimana bahan-bahan itu dapat dibahaskan. Rumah Sazerac pertama dibuka di New Orleans pada tahun 1852, kata Kevin Richards, pengarah pemasaran kanan untuk Syarikat Sazerac , Dimanakah wiski dan bar (yang terakhir di bawah perjanjian pelesenan jangka panjang dengan Syarikat Sazerac) masing-masing mendapat nama mereka. Nama Sazerac yang merujuk kepada koktel adalah tanda dagang pada tahun 1900. Syarikat Sazerac ditubuhkan pada tahun 1919. Ini semua benar. Tetapi bagi siapa yang mendapat kepercayaan untuk membuat Sazerac pertama dan mana roh yang digunakan, itu jauh lebih rumit.

Cognac yang disebut Sazerac-de-Forge-et-Fils, yang dinamakan bar itu, kerana pemiliknya memiliki lesen untuk semangat itu (pemasaran produk yang baik bukan konsep moden), disajikan di Sazerac Coffee House yang asal bersama dengan semangat popular lain pada masa itu. Antoine Peychaud sendiri telah mendapat sedikit penghargaan untuk kedua-dua penemuan Sazerac dan koktail pada umumnya kerana dia nampaknya senang menggabungkan penggemar namanya dengan brendi Perancis dalam cawan kecil yang disebut coquetiers.

Kombo ini nampaknya berjaya dan pergi ke barmen berbakat di Sazerac House yang menambah sentuhan akhir, termasuk absinthe. Telah dinyatakan bahawa phylloxera, hama busuk yang hampir mengeluarkan industri wain Eropah yang dimuliakan pada akhir abad ke-19 (dan, oleh itu, mana-mana penyulingan berasaskan wain, seperti brendi), memutuskan bekalan kognac NOLA. Rye diganti dan - ta-da! - the Sazerac seperti yang kita tahu hari ini dilahirkan.

Kisah ini sering dikreditkan kepada Stanley Clisby Arthur, seorang wartawan California yang pernah menghabiskan masa di New Orleans dan menulis sebuah buku berjudul Minuman New Orleans yang terkenal dan Cara Mencampurkan Em pada tahun 1938, yang mencetak banyak koktail terkenal di bandar ini. Mengenai Sazerac, dia menulis: Terdapat koktel dan koktel, tetapi yang paling terkenal dari semua koktel New Orleans adalah Sazerac.

Sazerac Coffee House dimiliki oleh John B. Schiller, Arthur meneruskan, yang menjual pertubuhan itu kepada penjaga bukunya yang bertukar menjadi barman, Thomas Handy. Handy memendekkan nama menjadi Sazerac House, dan wiski rai Amerika diganti dengan cognac untuk menggembirakan selera orang Amerika yang lebih suka 'suka merah' daripada mana-mana brendi berwajah pucat.

Pertama sekali, cognac adalah semangat tua. Walaupun itu mungkin kelihatan seperti perincian kecil dan berpotensi diperdebatkan, pernyataan Arthur untuk menukar semangat pucat dengan yang merah, paling tidak, boleh dipersoalkan.

Justin Shiels

Brandy dan wiski kedua-duanya adalah sulingan berumur kayu, tetapi walaupun kayu adalah rasa dominan pada keduanya, satu berasaskan bijirin dan satu berasaskan anggur, dan itu hanya berbeza dari segi rasa dan watak, kata Chris McMillian, 30- tahun veteran pemandangan bar New Orleans dan pemiliknya Revel Cafe & Bar . Minuman yang dibuat dengan cognac adalah tidak seorang Sazerac! Ia seperti seseorang yang membuat Manhattan dengan vodka dan memanggilnya Manhattan. Inilah sebabnya mengapa McMillian, yang juga pengasas bersama bandar ini Muzium Koktel Amerika , percaya minuman itu selalu dibuat dengan wiski Amerika dan tidak pernah dengan brendi Perancis.

Kedua, dan lebih menarik, adalah kesimpulan McMillian yang lain. Sazerac Bar berada di blok 100 tepat di Canal Street, yang merupakan titik pemisah antara orang Amerika dan Creole Perancis di New Orleans, katanya. Blok 100 selalu disediakan untuk orang Amerika. Dan apa yang orang Amerika minum? Wiski Rye, sering digunakan oleh rakan Handy dan bartender yang dibawanya bernama Vincent Merit dan William H. Wilkinson.

Sejarawan koktel David Wondrich baru-baru ini menemui beberapa keratan akhbar yang berdebu: satu dari tahun 1895 di mana Merit dikreditkan sebagai pembuat koktel wiski terbaik di New Orleans; yang kedua dari tahun 1899, di mana perkataan Sazerac dan koktel akhirnya disatukan menjadi satu tanggapan yang lazat.

Arthur mengambil lesen kerana dia ingin menulis sebuah buku yang menghiburkan, kata McMillian. Tetapi jika anda kembali dan memeriksa sumbernya, anda dapat melihat di mana dia menyimpang dari cerita dan di mana dia membuat beberapa kesimpulannya.

Oleh itu, sementara Arthur sangat ingin memberikan DOB tahun 1870 kepada koktel Sazerac, dan orang mungkin telah minum sesuatu yang serupa, kemungkinan besar, itu tidak berlaku secara rasmi selama 30 tahun lagi.

Saya marah kerana tidak memikirkannya sendiri, kata Philip Greene, sejarawan koktel dan pengarang terbaru Jamuan Minum: Rakan Koktail ke Paris 1920-an . Kami tahu Sazerac Coffee House dibuka pada tahun 1850. Kami tahu mereka menghidangkan koktel. Kita dapat membuktikan dari iklan surat khabar bahawa Sazerac House menggunakan Peychaud pada tahun 1857. Tetapi tidak ada yang menyedari bahawa tidak ada rujukan untuk koktail Sazerac pada akhir tahun 1890-an, katanya.

Untuk tujuan moden kita, bartender Ryan Gannon dari institusi koktel New Orleans Cure mungkin mempunyai kata terakhir mengenai alasan rai. Saya suka romantisme idea bahawa mereka tidak dapat mengenal pasti untuk membuat Sazeracs dan terpaksa memikirkan sesuatu, katanya. Tetapi dengan semua kajian yang dilakukan, saya pasti merasakan minuman yang lebih baik dengan rai. Ini boleh menjadi minuman yang enak dengan cognac, tetapi anda harus membuat semula semuanya, katanya. Pierre Ferrand [cognac], misalnya, mempunyai banyak badan sehingga saya sukar menggunakan gula. Saya pasti menggunakan lebih sedikit daripada semua, kecuali yang pahit.

Di Cure, mereka membuat dua versi minuman: Yang pertama adalah dengan Sazerac rai berusia enam tahun, sirap demerara seperempat ons, Herbsaint 100-bukti yang tersekat di dalam gelas, tiga tetes Peychaud (mereka membuang pahitnya ke penitis yang diukur secara khusus), dan kulit lemon yang dinyatakan, yang anda boleh pilih untuk dibuang atau disimpan di dalam gelas anda. Dalam versi kedua, Cure's Reserve Classic Sazerac, semangatnya adalah E.H. Taylor rai lurus, sentuhan lebih banyak sirap sederhana , dan sama ada Jade 1901 atau New Orleans absinthe.

Kedua-dua versi menggunakan Peychaud sahaja, tetapi walaupun sebagai keturunan keluarga itu, Greene, yang nenek moyangnya adalah Peychaud, terbuka untuk evolusi. Saya suka Angostura pahit, tetapi sejujurnya saya tidak membuat Sazerac dengannya sejak sekian lama saya tidak ingat. Mungkin ia adalah makhluk yang biasa. Begitulah cara saya belajar minuman dari Clisby Arthur, dan begitulah saya membuatnya.