Tidak ada yang tahu bar lebih baik daripada orang di belakangnya. Untuk Bar Saya dalam 3 Minuman, orang-orang yang menjalankan bar terbaik di sekitar membuat dan membincangkan tiga koktel bar yang paling mewakili.

Apabila NYC Booker dan Dax ditutup pada musim gugur 2016, para penggemar koktel yang berfikiran sains merasa sedih. Lagipun, bar inilah yang menjadi perintis dan mempopulerkan minuman klarifikasi berputar dalam sentrifugal atau dipanaskan dengan poker elektrik. Kini, New York sekali lagi mempunyai makmal koktel: Keadaan Sedia Ada dibuka pada musim panas lalu, diketuai oleh frontman Booker dan Dax, Dave Arnold, PDT alum Don Lee dan Kerajaan koktel Greg Boehm.

Koktail molekul masih memimpin: Bahan sering dijelaskan, larutan asid, nitrogenasi, dll. Terdapat juga Lama Berpakaian - minuman gaya yang direka untuk rasa seperti wafel, dan mesin soda era 1960-an yang sudah legendaris yang telah diretas untuk mengeluarkan koktel botol, termasuk yang dimaksudkan untuk mencadangkan popcorn filem dan Coke .

Don Lee menerangkan tiga koktel yang merangkumi bar yang tidak biasa ini.

Eric Medsker

1. Dekan

Pir komis yang dijelaskan, teh Mount Olympus

Betul — tidak ada minuman keras yang disenaraikan di sini, kerana minuman bukan alkohol adalah ciri biasa di menu. Salah satu perkara yang paling penting bagi kami bermula ialah kami mahukan program tanpa alkohol yang serius, kata Lee. Ini adalah sesuatu yang lebih kerap anda lihat di ruang makan.

Penekanan pada minuman N / A didorong oleh dorongan untuk menjadikan bar merangkumi orang yang tidak minum atau kurang minum: Kami menganggap bar sebagai ruang tamu kami, terutama di NYC, kata Lee. Di sinilah anda bertemu orang; ini adalah tempat anda berhibur. Itu adalah keutamaan besar bagi kami.

Namun, minuman bukan alkohol terlalu kerap hanyalah minuman koktel dengan minuman keras yang dihilangkan dan sering dibaca seperti minuman ringan yang sangat manis. Cabarannya adalah: Bagaimana anda memberikan sesuatu badan, tekstur, nuansa dan kekeringan minuman beralkohol tetapi dalam bentuk bukan alkohol? kata Lee. Ini adalah perkara paling sukar yang kami lakukan.

Bagi Doyenne, pengalaman seperti anggur-putih adalah matlamatnya. Minuman bermula dengan pir komis. Sekarang, mereka kehabisan musim, dan kami harus menghantarnya dari New Zealand, kata Lee. Setiap minggu, 10 kes pir tiba, dan pir matang, disenyawakan pada kemanisan puncak dan diklarifikasi dalam sentrifugal. Ini adalah proses yang benar-benar memerlukan sepanjang hari, katanya. Dengan menggunakan tabung iSi, jus yang sekarang jernih cepat disiram dengan teh. Hasil akhirnya mempunyai keasidan dan buah yang halus yang mengingatkan pada minum savignon blanc.

Eric Medsker

2. Bola Sepak Pawagam

Rum popcorn, Coca-Cola

Sementara orang menunggu, kami tidak mahu mereka pergi kerana mereka dahaga, kata Lee. Ini adalah cara anda boleh pergi ke hos, menggesek kad kredit anda dan segera minum. Anda tidak perlu menunggu pelayan atau seseorang bercakap dengan anda; anda boleh terus ke sana. Para tetamu membeli token untuk mengeluarkan minuman dari mesin, di mana ia disimpan pada suhu -4 darjah Celsius. Cara orang yang salah membuat botol koktel salah ialah mengeluarkannya dari peti sejuk; anda akan keluar pada 25, 26 darjah, kata Lee. Ia sejuk tetapi tidak sejuk seperti koktel sekiranya anda menggoncang atau mengacau. Mesin menyediakan cara yang boleh dipercayai untuk menyajikan koktel botol pada suhu yang tepat.

Cinema Highball adalah minuman PDT dari 10 tahun yang lalu, karya Don Lee yang asli. Kebanyakan orang mengenali saya dengan daging Benton Old Fashioned , dibuat dengan bourbon yang dibasuh dengan lemak bacon], tetapi saya rasa ini jauh lebih menarik, kata Lee.

Lee mengatakan bahawa dia sangat menyukai minuman ini kerana kualiti yang menggugah. Secara khusus, ia dapat mengingatkan orang tentang pengalaman dan emosi pergi ke panggung wayang, salah satu daripada beberapa pengalaman yang kita semua dapat kaitkan. Dia melihat minuman ini sebagai gambarajah Venn di persimpangan dua pengalaman yang menggembirakan: popcorn dan Coke di filem, dan Rum & Coke .

Eric Medsker

3. Saratoga Paloma

Tequila, Saratoga Hathorn Spring No. 3, jus limau gedang yang diperjelas, jus limau yang diperjelas

Minuman berbuih ini, berdasarkan klasik merpati , mungkin mengingatkan sebilangan berkarbonat Jin & Jus pernah berkhidmat di Booker dan Dax. Itu bukan kemalangan. Dave lebih menyukai gelembung daripada orang, kata Lee.

Tetapi ini bukan Paloma biasa. Untuk penghormatan, Arnold dan Lee pergi ke atas ke Saratoga Springs dan mengambil air dari sumber air semula jadi yang disebut Hathorn No. 3. Airnya adalah yang ketiga asin seperti lautan dan keluar dari tanah sejuk dan berkarbonasi, kata Lee. Dikombinasikan dengan tequila dan duo jus yang dijernihkan (limau gedang dan limau), ini menjadi minuman yang sukar anda temui di tempat lain — dan itulah intinya. Lee merujuk kepada bahan-bahan seperti air mata air itu sebagai tidak dapat dicapai.

Dia menyamakan ramuan minuman standard - minuman keras, sirap, jus - dengan warna dalam palet pelukis. Menjejaki air mata air atau memanipulasi bahan menjadi format yang jelas atau lain-lain, katanya, lebih serupa dengan kita pergi ke sana dan melombong mineral dan mengisarnya menjadi pigmen.