Terdapat beberapa jalan hidup untuk perniagaan perhotelan secara keseluruhan sejak penutupan COVID-19 mulai meluas di seluruh negara. Dana bantuan untuk pekerja yang memerlukan bantuan muncul dari kiri dan kanan, dengan sumbangan dari jenama dan pengguna. Walaupun langkah-langkah tersebut sangat mustahak untuk memastikan pekerja industri bertahan buat sementara waktu, mereka tidak menangani salah satu persoalan paling berat bagi pemilik bar dan restoran: Adakah pertubuhan saya akan bertahan?

Undang-undang Baru Membawa Tanda Harapan

Ketika bar dan restoran di beberapa kota dan negara bagian diberi izin untuk menyajikan minuman keras berkat kerja sama pemerintah, itu adalah tanda harapan bagi banyak pihak. California, Colorado, New York dan Texas adalah antara negara yang melompat baru-baru ini (terdapat 12 pada masa penerbitan); setelah menerima berita, program bar muncul untuk membentuk semula menu, mencari logistik dan membuat rancangan permainan untuk pengumuman dan iklan media sosial untuk menarik perhatian kepada tawaran baru mereka. Sudah tentu, pengecualian baru ini tidak dibuat tanpa peraturan dan sekatan. Sering kali, mereka meminta minuman itu disajikan dalam bekas tertutup rapat, dan selalunya mereka menetapkan minuman mesti dijual dengan makanan. Secara lalai, ini tidak termasuk bar yang tidak menyajikan makanan, tetapi bar yang (atau telah menemui jalan di sekitarnya, seperti menjual menambah minuman beralkohol anda sendiri) dilancarkan dengan pukulan.

Chef Alon Shaya, yang memiliki Tujuh di New Orleans dan Safta di Denver, tetap optimis dengan model perniagaan improvisasi restorannya yang baru di Colorado, tetapi seperti orang lain yang menavigasi perairan ini, semuanya adalah bahagian yang tidak diketahui. Kami mempunyai harapan bahawa perniagaan penghantaran dan pengiriman akan mempertahankan kami melalui penutupan, katanya. Dengan penghantaran koktel, kami dapat menawarkan lebih banyak pengalaman Safta. Program koktail Safta's to-go termasuk koktel batch serta minuman satu hidangan dari menu. Isteri dan rakan perniagaan Shaya, Emily, mengatakan bahawa pesanan pengambilan dan penghantaran adalah baik.

Menukar Logistik

Koktel format besar nampaknya menjadi pilihan popular di bar lain juga. Pada Gemini di Chicago, alat minuman yang lengkap dengan botol, buah dan barang gelas dijual secara pick-up sahaja, kata Rebecca Christensen, pengurus besar Gemini. Ini adalah pilihan bijak bagi syarikat yang ingin memunggah stok atau yang perlu mematuhi undang-undang kontena tertutup tetapi tidak mempunyai kaedah atau masa untuk menyelesaikan pembungkusan baru. Kerana formatnya yang besar, kami tidak banyak menjual, tetapi harganya bersaing dengan kedai runcit minuman keras, dengan kelebihannya semuanya dibungkus dalam satu bundel kecil yang kemas dan tanpa tetamu perlu memikirkan apa yang harus dibeli, kata Christensen .

Manhattan di Aurum di Colorado. emas

Di New York City, bar mula bergerak dalam beberapa jam dari pengumuman Gabenor Andrew Cuomo pada 16 Mac, dengan penyokong industri peralihan berkumpul di sekitar mereka. Stephen Myers, yang menangani advokasi perdagangan secara nasional untuk Tuan Hitam , melihat banyak rakan menyusun senarai bar yang menawarkan koktel di pos media sosial dan memutuskan untuk mencari jalan untuk memperkemaskannya. Pada mulanya, dia membuat daftar berjalan di Google Spreadsheet sebelum bekerjasama dengan Herminio Torres dari Ilegal Mezcal, yang sedang mengerjakan sesuatu yang serupa dalam format peta, untuk menggabungkan kekuatan. Sekarang, Torres ’ peta langsung berfungsi sebagai mercusuar bagi penduduk kota yang ingin menyokong perniagaan tempatan, dan Ilegal juga meniru usaha tersebut di bandar-bandar lain.

Dari segi keperluan penjualan makanan, Gina Buck di Bukit Concord , di kawasan Williamsburg di Brooklyn, mengatakan, Semua pelanggan baik-baik saja dengan ini. Sekiranya ada, kerana mereka mesti memesan sesuatu yang lain, ini akan meningkatkan rata-rata cek, walaupun mereka hanya memesan sedikit makanan penutup. Buck mengatakan bahawa sebahagian besar penjualan minuman Concord Hill adalah koktel istimewa dan minggu pertama sangat menjanjikan, tetapi sama ada respons positif akan terus dibuka atau tidak. Harapan kami adalah agar orang ramai terus memesan koktel, wain dan bir, kerana tanpa penjualan tersebut, tetap terbuka untuk penghantaran makanan dan pengambilan sahaja tidak mencukupi, katanya.

Penyelesaian Jangka Pendek

Keuntungan jangka panjang sebenar aliran pendapatan baru ini masih belum diketahui. Channing Centeno, pengurus bar di Otis di kawasan Bushwick di Brooklyn, mengatakan bahawa sekurang-kurangnya pada masa ini ia bukan mengenai wang. Kami tidak melakukan ini dengan ketat untuk kesihatan kewangan kakitangan dan perniagaan kami, katanya. Salah satu sebab utama adalah untuk meneruskan perbincangan dengan persekitaran dan komuniti kita. Kami ingin menunjukkan kepada mereka bahawa kami akan berada di sana untuk mereka walaupun masa paling sukar. Program minuman permulaan Centeno terdiri daripada tiga koktel dalam saiz hidangan untuk dua atau enam orang: a Espresso Martini , ke Mezcal Negroni dan koktel wiski yang dikacau, semuanya telah dicairkan. Restoran ini juga menawarkan pakej malam kurma, yang meliputi burrata, sup, sayuran pasar, pasta, kue, sebotol anggur dan empat hidangan koktel.

Alabama pada masa ini membenarkan pesanan minuman keras tanpa makanan (pengambilan sahaja), namun minuman keras mesti dijual dalam bekas asalnya yang dimeteraikan, menurut Lembaga ABC. Laura Newman, pemilik dan pengarah minuman daripada Taman Ratu di Birmingham, menjual sebahagian besar menu koktelnya yang ada, tetapi komponen bukan alkohol setiap minuman dipisahkan dari semangat asas sebagai penyelesaian. Bar ini juga menjual kit koktel di rumah dan wain dan bir yang dibungkus, seperti kedai arak. Pada ketika ini, apa-apa pendapatan lebih baik daripada tidak ada, jadi itu sepadan dengan masa kita, katanya. Saya lebih suka memiliki bar daripada syarikat katering koktel kedai minuman keras [atau bukan alkohol], tetapi saya akan mengambil apa yang saya dapat sekarang.

Koktel to-go di Patent Pending di NYC. Paten Tertunda

Ini nampaknya menjadi konsensus di antara setiap bandar ini: Sedikit lebih baik daripada tidak ada sama sekali. Ini mengenai survival. Tidak ada pembayaran lain sekarang, kata Derek Brown, pemilik Bilik Columbia di Washington, D.C. Phillips Armstrong dari Steamboat emas dan Aurum Breckenridge di Colorado tetap berharap tetapi tidak merasakan bahawa penyelesaian sementara ini akan memberi banyak kesan kepada gambaran industri yang lebih besar. Ini novel, ya, tetapi adakah ini akan memberi kesan yang besar terhadap penjualan? Masa akan memberitahu, katanya. Selagi orang boleh membeli minuman keras di kedai minuman keras dengan harga yang jauh lebih murah, mereka lebih suka mengikuti format itu. Ternyata, koktel dan minuman keras di restoran lebih kepada rasa masyarakat berbanding dengan minuman keras itu sendiri.

Bantuan Skala Besar Masih Diperlukan

Optimisme dan sokongan masyarakat mungkin tidak mencerminkan realiti keadaan, bagaimanapun, dan anggota industri mempunyai keprihatinan serius. Pada akhirnya, apa yang sebenarnya diperlukan oleh perniagaan hospitaliti adalah diberi bantuan oleh agensi kerajaan, kata Nick Ruiz dari Paten Tertunda di NYC. Kami tidak akan dapat mengekalkannya. Kami, dan semua jiran kami di NYC dan di seluruh negara dalam hal ini, memerlukan bailout persekutuan dan negeri, kecuali ada tahap pengangguran yang tidak dapat dibayangkan, katanya. Syarikat insurans kami mengatakan bahawa ini tidak dilindungi oleh insurans gangguan perniagaan kami, dan itu tidak masuk akal. Salah satu penyelesaian cepat adalah dengan memaksa syarikat insurans membayar tuntutan BI, dengan sokongan [kerajaan persekutuan].

Ruiz menunjukkan bahawa pembayaran harus dibuat dengan ketentuan mengenai pembayaran sewa, pemberi pinjaman dan kakitangan. Ini akan menjadikan wang terus bergerak dalam ekonomi dan merupakan penyelesaian yang lebih baik daripada meletakkan berjuta-juta pengangguran tanpa jalan keluar yang mudah, katanya. Baginya, pemberian dan pinjaman segera kepada semua perniagaan yang terjejas oleh sekatan makan atau minum di lokasi adalah satu-satunya jawapan yang dapat kita lihat.

Keadaannya amat mengerikan. Koktel bawa pulang terbukti lebih banyak pembalut daripada apa pun, dan menyokong perniagaan melalui pesanan dan sumbangan kepada dana bantuan dan meletak laman web sangat penting untuk kesejahteraan orang-orang yang membentuk industri ini. Tetapi untuk memastikan kesejahteraan perniagaan itu sendiri, mereka memerlukan sesuatu yang lebih kuat.