Penyulingan DAS

Saya berasal dari Ohio, rumah kepada banyak bar hebat dan banyak lagi peminum yang bersyukur. Tetapi jika anda meminta saya tiga tahun yang lalu untuk menyebut sebotol minuman keras yang dibuat di Buckeye State, saya tidak boleh. Sebagaimana kita orang Ohio bangga dengan rasa komuniti kita, budaya locavore kita tidak meluas sejauh yang berlaku di negeri-negeri lain.

Itu berubah. Saya baru-baru ini menghabiskan hujung minggu di Cleveland untuk meninjau restoran dan bar. Pada menu koktel selepas menu koktel, saya melihat dua nama yang sama muncul: Roh Barat Tengah dan Penyulingan DAS . Mereka disebut dalam minuman khas dan disenaraikan sebagai minuman menghirup, dan bukan berasal dari Kentucky, Jepun atau Pacific Northwest. Ini adalah roh tempatan, dari sini di Ohio, dan semua orang meminumnya.

Barat Tengah dan DAS mempunyai banyak kesamaan, seperti yang terjadi. Mereka berdua dari Columbus dan melancarkan perniagaan mereka pada tahun yang sama. Dan kedua kilang penyulingan itu harus mengatasi rintangan terbesar dari semua: undang-undang minuman keras negara bagian Ohio yang sangat kejam.

Mencuba di DAS.

Di Ohio, 10 tahun lalu cukup regresif, kata Brady Konya, pengasas bersama Spirit West Middle. Ini memiliki beberapa peraturan kepatuhan yang paling ketat di negara ini dengan banyak batasan, tidak hanya untuk cara kami menghasilkan minuman keras tetapi cara kami menjualnya. Kejayaan yang pernah dilihat oleh mana-mana syarikat penyulingan di Ohio selama bertahun-tahun telah dibina berdasarkan kerjasama bertahun-tahun antara semua pihak untuk benar-benar memotong pita merah dan melakukan semua perkara yang tidak semestinya menarik untuk dibincangkan dengan pelanggan runcit.

Selain menavigasi undang-undang minuman keras Ohio, para pengasas dari Middle West dan Watershed memulakan perniagaan mereka tanpa pengalaman penyulingan sebelumnya. Semasa kami bermula, kami adalah dua lelaki tanpa wang, dan kami tidak tahu bagaimana cara menyuling, kata Greg Lehman, pengasas dan CEO Watershed. Seluruh falsafah kami adalah mencelupkan jari kaki ke dalam air dan mula kecil. Mari kita pelajari, jadi ketika kita melakukan kesalahan, itu bukan kesalahan yang mahal. Dan mari kita berusaha untuk menjadi hebat dalam hal ini.

Barat Tengah.

Bagi kedua-dua jenama, memulakan perniagaan yang berjaya adalah tujuannya, tetapi dorongan untuk membina syarikat mereka didorong oleh lebih daripada wang. Ketika Konya dan Lehman melancarkan jenama mereka, mereka berdua ingin menjadi mapan di komuniti setempat dan memacu perbincangan mengenai masa depan budaya koktel di Ohio.

Secara kebetulan, Konya bertemu rakan perniagaannya, Ryan Lang. Mereka berdua pindah ke Columbus untuk menolong pasangan mereka, yang mengambil pekerjaan di Abercrombie & Fitch dan menjalin persahabatan yang tidak dijangka. Kami mendapati bahawa kemahiran teknikal Ryan dipasangkan dengan empat generasi bootlegging dalam keluarganya, kata Konya. Dan ini melahirkan pemikiran yang sangat awal bahawa jika kita akan berada di Columbus lebih dari sekejap, adakah projek yang dia dan saya dapat bekerjasama untuk memberi kita maksud tujuan di sini? Dan di situlah bermulanya cerita.

Kami tidak mula berfikir bahawa kami benar-benar akan menjadi perintis, kata Lehman. Ia adalah: Bagaimana kita menyalakan lampu dan terlibat dalam komuniti? Dan sebaik sahaja kami pergi, kami melihat betapa teruja orang di sekeliling kami. Kami segera menyedari bahawa ini adalah perkara yang sangat keren yang telah kami lalui, dan ini hanya mendorong tenaga, kegembiraan, kreativiti.

Tong DAS.

Columbus selalu menjadi kota yang progresif dari segi makanan dan minuman. Sama seperti negara itu mengalami kebangkitan koktail pada awal aughts, ketika kami menjauh dari minuman neon dan mulai berpelukan Fesyen Lama dan nyata Daiquiris , pemandangan bar Columbus menjadi tersendiri. Dengan pengaruh dan semangat di belakang Middle West dan DAS, ia mulai menyebar ke seluruh negeri, untuk mengadakan program koktail di bandar-bandar lain.

Saya masih ingat perbualan pada tahun 2015 dengan Brady Konya; dia mengusulkan visi yang sangat jujur ​​dan akan datang bukan hanya jalan penyulingan tetapi aspirasi yang masuk ke dalam rangka masa depan Columbus dan Ohio, kata Mark Toaddy, pengarah minuman di Bodega, sebuah pub popular di Columbus. Sungguh luar biasa bahawa sesuatu yang semudah idea segelas vodka dapat meningkatkan semangat untuk berusaha untuk melakukan perkara yang lebih besar.

Barisan wiski Timur Tengah.

Bar dengan pantas menyokong semangat tempatan dengan menampilkannya dalam koktel khas dan klasik. Mereka pasti telah mengubah cara kami menyediakan bar, kata Sean Taylor, ketua bartender di bar koktel Columbus Denmark di Tinggi . DAS Empat Kupas gin telah berada di sumur seperti gin yang diiklankan di kami Gin & Tonik hampir tiga tahun.

Dan bukan hanya bartender Columbus yang teruja dengan jenama tempatan. OYO Roh Barat Tengah adalah vodka rumah utama kami, kata Joseph Fredrickson, pemilik Ruang Bersantai di Cleveland. Saya suka bahawa ia menggunakan gandum bertaraf dunia dari Fostoria, Ohio. Kami mempunyai banyak orang yang meminta Tito, dan saya cuba mendorong mereka ke arah OYO. Bukan hanya untuk rasa tetapi kerana saya sangat yakin bahawa jika kami ingin menyokong penyuling kerajinan, kami harus menyokong yang menyokong ekonomi tempatan anda.

Bar di Watershed.

Sehingga sekitar dua tahun yang lalu, kilang penyulingan Ohio tidak dibenarkan untuk menyajikan koktel. Tetapi setelah banyak usaha, negara telah melonggarkan undang-undangnya, menjadikannya sah untuk mengoperasikan restoran yang menyajikan makanan dan minuman, asalkan bersebelahan dengan tempat penyulingan.

Oleh kerana kedua-dua jenama ini tidak boleh menghindar dari tantangan, baik Middle West dan Watershed membuka restoran Columbus. Kami mula melabur di dalamnya sebelum ia sah, kata Konya. Saya tidak dapat membayangkan sebagai pemilik jenama tidak mengangkat tangan saya dan mahu menjadi sebahagian daripada itu. Ini sesuatu yang lama kami ingin lakukan

Service Bar, restoran Middle West.

Dibantu oleh chef Avishar Barua, restoran Middle West, Bar Perkhidmatan , menyajikan hidangan seperti wontons lamb pedas dan Cheesy Brisket Crunch, mengambil taco dua tingkat yang menyapu brisket salai kayu oak di dalam roti goreng Bengali dan tortilla renyah. Di Watershed, chef Jack Moore menggoreng daging domba dan menumisnya dengan bawang yang dibasahkan dari chile, lemon crème fraîche dan biji bijan.

Walaupun makanan adalah salah satu sebab untuk mengunjungi dua restoran penyulingan ini, ia juga merupakan cara lain bagi orang untuk merasai semangat jenama. Ambil Watershed's brendi epal , sebagai contoh. Ini adalah ungkapan yang luar biasa, tetapi banyak orang mendengar brendi dan segera memikirkan botol lama yang berdebu di belakang kabinet minuman keras Nenek. Tetapi apabila orang masuk ke restoran dan melihatnya dalam koktel, mereka sebenarnya boleh bertanya tentang minuman itu daripada membeli sebotol secara membuta tuli.

Jenama epal Watershed.

Kebanyakan orang tidak tahu bahawa mereka suka brendi, kata Lehman. Dan saya rasa itu adalah cabaran terbesar kami [dengan semangat]. Orang ramai melihatnya di kedai arak, dan tidak ada orang yang mendesak untuk menghabiskan 40 dolar untuk sebotol brendi yang mereka tidak pasti walaupun harus dilakukan. Tetapi kemudian mereka masuk dan merasainya dan berkata, 'Ini luar biasa.' Anda harus membina kepercayaan orang dengan barang kami dan kemudian meregangkannya dari zon selesa mereka.

Semangat lain yang menonjol adalah Watershed's barisan gins , terutamanya ungkapan Four Peel yang mesra koktel. Watershed sudah pasti mengubah cara saya membuat koktel, kata Taylor. Gin Four Peel mereka benar-benar membuka pintu untuk gin maju sitrus untuk saya. Terdapat koktel yang mendapat banyak faedah daripadanya, seperti Gin & Tonic, Martinez , Perkataan terakhir dan klasik Martini .

Barat Tengah pegun.

Satu dekad yang lalu, Timur Tengah dan DAS mulai membuka jalan bagi roh-roh Ohio. Kerja keras mereka telah memberi inspirasi kepada orang lain untuk masuk ke dalam permainan penyulingan. Satu permulaan seperti itu 451 Arwah . Apa yang mereka kekurangan selama bertahun-tahun mereka lebih dari menanti dengan semangat mereka yang luar biasa, iaitu semangat mereka Impian Paip rum, kata Taylor. Ini satu-satunya rum yang dihasilkan di negeri ini yang saya maklum dan salah satu rum terbaik yang pernah saya ada.

Bagi Lehman, persaingan baru tidak hanya meningkatkan profil Ohio dalam arena semangat, tetapi mendorong Watershed untuk bertambah baik dengan setiap tahun yang berlalu. Semasa kami memulakan industri kerajinan, terdapat begitu sedikit orang kraf yang benar-benar menghasilkan semangat, katanya. Dan sekarang ada banyak. Sebenarnya, terdapat lebih daripada 10 kali hari ini berbanding ketika kita mula. Kami rasa akan semakin sukar untuk memisahkan diri anda. Anda harus terus menjadi lebih baik dan lebih baik dalam apa yang anda lakukan.

Guild Watershed's Guild.

Ungkapan baru dan pernyataan umur lebih panjang sedang digunakan untuk kedua-dua jenama. Watershed baru-baru ini melepaskan gin penyerang chamomile barunya, yang memenangi emas berganda di Pertandingan Arwah Dunia San Francisco pada tahun 2018. Middle West melancarkan semula barisan produknya bersamaan dengan ulang tahun 10 tahunnya. Tetapi di tengah-tengah semua projek baru yang sedang dijalankan, kilang penyulingan tidak pernah melupakan visi mereka untuk menjadi perniagaan yang berpusatkan masyarakat di Ohio.

Kami selalu merasa seperti bahagian penting dalam komuniti di Ohio, sejak hari pertama kami membuka pintu, kata Konya. Visi kami untuk terus menjadi bahagian dari kisah kisah rumah tangga Ohio akan selalu menjadi inti dari semua yang kami lakukan.