Pop Shoppe Anarchist di Blue Bloods Steakhouse di Toronto

Tidak ada minuman yang menyusup ke zeitgeist seperti White Claw. Claw telah menghasilkan ribuan GIF dan meme. Ia memasuki kosa kata budaya (Tidak ada undang-undang ketika anda minum Claws!), Tatu yang diilhamkan dan mengisi gelas milenium, bros perguruan tinggi, ibu wain dan semua orang di antara mereka. Dan angka itu menunjukkan bahawa. Firma analisis pasaran minuman IWSR menyatakan bahawa sejak beberapa tahun kebelakangan ini sektor seltzer keras telah berkembang pesat , meningkat sebanyak 346% pada tahun 2017, 246% pada tahun 2018 dan 214% pada tahun 2019.

Tetapi di bar koktail kerajinan yang terhormat, membuka cakar putih kelihatan seperti pejalan kaki. Dengan pengecualian yang sangat sedikit, White Claw hanya disebut di belakang bar kelas atas sebagai bahan jenaka, kata Aleksandr Russell, seorang bartender di Blue Bloods Steakhouse di Toronto. Itu tidak seharusnya berlaku. Mana-mana bar yang dilengkapi dengan kemampuan untuk mengkarbonat koktel boleh membuat koktel seltzer mereka sendiri.

Walaupun terdapat persepsi umum, White Claw tidak tinggal di alam yang berbeza dari koktel kraf. Trend White Claw adalah mengenai aksesibilitas dan daya tarikan yang luas, kata James Simpson, pengarah minuman di Mezcaleria Spigot di Washington, D.C. Seltzer keras adalah minuman yang mudah diminum, menyegarkan dan rendah ABV, yang menggemakan trend yang pernah saya lihat dalam adegan koktail kerajinan selama beberapa tahun kebelakangan.

Tiga atau empat tahun yang lalu, sesi IPA sangat besar, kata Russell. Begitu juga dengan lager yang lebih ringan. Trend seltzer menggunakan konsep itu dan menerapkannya pada minuman yang dapat dinikmati oleh orang yang tidak mahu kembung dan kalori yang berkaitan dengan bir di kolam renang atau di taman, tanpa perlu bimbang membuat minuman mereka sendiri. Oleh itu, bagaimana bartender kerajinan dapat memanfaatkan daya tarik tanpa gangguan yang sukar difahami?

Bola Bawah Berambut Rendah

Simpson telah menghidangkan koktail draf berkarbonat di menu Espita sejak bar dibuka. Tetapi dengan munculnya seltzer keras, kami melihat daya tarikan yang lebih luas untuk koktail gaya spritz yang lebih ringan yang kami buat sendiri sejak empat tahun kebelakangan ini, katanya. Dan kami menyukainya.

Meretas bola sepak telah menjadi perhatian semua orang sejak pengenalan jenama pengadun premium seperti Fever-Tree, kata Simpson, menamakan jenama yang digunakan dalam bukunya Ghostclaw koktel. Selain itu, bar moden sudah mempunyai alat dan bahan yang diperlukan, seperti sistem pengecasan CO2 tekanan tinggi dan campuran asid sitrik serbuk, untuk menjadikan alat sulit buatan rumah menjadi langkah mudah.

Tetapi ada perbezaan antara seltzer keras buatan bartender dan a bola baling . Salah satu yang utama adalah rasa yang digunakan, kata Hernan Trujillo, ketua bartender di J.Bespoke di New York City. Seltzer keras menggunakan ABV yang lebih rendah untuk memusatkan perhatian pada rasa dari gula yang ditapai, sedangkan bola tinggi hanya minuman keras dan pengadun. Dengan seltzer keras, perhatikan nisbah alkohol-soda anda. Anda tidak mahu koktel itu terlalu panas, seperti bola baling.

Russell detik ini. Anda perlu memastikan bahawa tidak ada rasa alkohol yang dominan, maka itu hanya bola tinggi berperisa, katanya. Salah satu tarikan terbesar seltzer keras adalah kandungan alkoholnya yang hampir tidak dapat dilihat. Jelaskan semangat asasnya - cukup bahan perasa yang ada setelah menambahkan soda - dan cuba mengelakkan jus sitrus segar bila mungkin, katanya. Dia lebih suka menggunakan beberapa sudu teh zaitun sitrus daripada jus sitrus untuk memberikan minuman itu kecerahan halus, seperti yang dilakukannya dalam Pop Shoppe Anarchist , yang juga menggunakan vodka, Benedictine, Cherry Heering dan air soda.

Sebagai alternatif, anda boleh melupakan meniru rasa seltzer di bola tinggi dan menggunakan seltzer itu sendiri. Bartender pasti dapat memasukkan White Claw dalam resipi mereka dengan memasukkannya dengan cara yang sama seperti soda atau tonik kelab, kata Trujillo.

Koktel Berinspirasi Cakar

Dengan sistem karbonasi, mereplikasi kecekapan dan kemudahan memecahkan seltzer keras adalah mudah. Russell sangat mengesyorkan menawarkan koktel seltzer keras di menu bar hanya untuk kepantasan sahaja, katanya. Ini adalah minuman, dengan harga koktel standard, yang hanya ditarik dari peti sejuk dan disuntik dengan CO2 — kemenangan besar untuk bar apa pun dari sudut pandang laju. Dia tahu bahawa tanpa sistem karbonasi, anda akan kehilangan kelajuan dan juga faktor gimik. Tetapi bertambah Vodka Soda akan mengalahkan variasi baru pada a Bunga daisy kos setiap hari dalam seminggu, katanya. Tambahan, ia akan memakan masa yang lebih sedikit untuk dibina.

Rob Granicolo, pemilik Galeri Cry Cry di Toronto, mengatakan bahawa anda tidak memerlukan sistem karbonasi untuk melompat ke kereta api seltzer yang keras. Anda boleh mengubah satu Perancis 75 untuk membolehkan bahagian atas Cakar Putih menggantikan anggur berkilau — itu adalah pilihan teras yang menyeronokkan, katanya. Atau jadikannya sebagai slushie dan masukkan hiasan yang keras, dan anda sendiri mempunyai impian influencer Instagram. Sebagai alternatif, dia menambah, Kecenderungan pertama saya adalah mengubah Cakar Putih menjadi sirap, sama seperti cara membuat sirap bir, kemudian menambahkan jumlah sitrus yang tepat untuk mencerahkan rasa.

Salah satu elemen penting dalam membuat koktel-seltzer-esque adalah untuk mengelakkan rasa sakarin yang terang-terangan. Trujillo mengelak yang memerangkap dengan melangkau sirap sederhana dan bergantung pada bahan-bahan segar seperti pudina, lavender, pahit rhubarb atau bahkan minuman beralkohol Perancis Bonal . Dengan menggunakan minuman keras, jus, buah-buahan dan soda kelabu, anda mendapat minuman segar yang menyamarkan semangat.

Cukup Keropok Batang

Walaupun kita dapat membuat koktel yang meniru rasa putih Claw yang sejuk, ingat: Banyak orang sangat menyukai seltzer keras seperti mereka. Kita semua boleh bersetuju bahawa tidak ada yang lebih baik daripada kaleng sejuk beku pada hari yang panas, kata Granicolo. Mempunyai koktel sedia untuk diminum yang tidak diisi dengan gula adalah kemenangan itu sendiri.

Seltzers adalah sesuatu yang biasa diminta di bar atas bumbung kami, kata Novel Day, pengurus besar di L.A. Jackson di Nashville di mana dia melayani seltzer kraf Wild Basin pada draf yang disajikan di atas ketulan ais Kold-Draft dalam gelas Collins dengan hiasan yang bagus. Namun, setiap orang nampaknya lebih suka jenama atau gaya yang berbeza, katanya. Jadi mengapa tidak memberikan apa yang mereka minta?