Ini adalah penolakan biasa: Saya benci chardonnay. Sebenarnya, begitu banyak gerakan muncul di sekitarnya — puak ABC. Anda meneka. Itu bermaksud Apa-apa Tetapi Chardonnay.

Anggur di mana-mana mempunyai masa kejayaan yang besar pada tahun 1980-an dan 90-an, ketika banyak pengeluar Dunia Baru berusaha meniru anggur putih yang dihormati di Burgundy, Perancis. Tetapi ketika chardonnay meroket dalam popularitas, kilang anggur berebut untuk menjadikan anggur dapat diakses oleh orang ramai. 80-an adalah usia yang berlebihan, dan itu tercermin dalam anggur pada masa itu, yang menjadi semakin mewah dan flamboyan ketika mereka mendapat pengikut mereka yang besar.

Chardonnay sebenarnya adalah varieti yang agak neutral, yang bermaksud bahawa ia tidak terlalu aromatik atau terlalu kuat. Di Burgundy, chardonnay menjadikan beberapa wain putih terbaik di dunia kerana kemampuannya yang luar biasa untuk menyampaikan rasa tempat di mana sahaja ia tumbuh. Dan tidak banyak tempat untuk menanam wain lebih baik daripada Burgundy.

Tetapi dalam mengejar kelebihan, pembuat anggur Amerika Syarikat, Amerika Selatan dan Australia mahu anggur mereka menjadi lebih besar dan lebih besar, lebih berani dan lebih berani. Oleh kerana ciri-ciri chardonnay yang melekat biasanya menggunakan kesan lokasi dan teknik pembuatan anggur, ia berfungsi sebagai kanvas yang sangat baik untuk gaya yang cuba dicapai oleh pembuat anggur, selalunya melalui kesan penapaian oak dan malolaktik.

Ciri-ciri chardonnay sebahagiannya bergantung pada jenis tong kayu oak yang digunakan (atau dalam kes sebilangan wain, tong oak atau kerepek yang sangat murah). Wain yang menghabiskan masa di oak baru boleh mempunyai aroma dan rasa yang merangkumi dari vanila dan kelapa hingga cedar dan rempah. Dan kemudian ada rasa mentega yang terkenal, yang berasal dari penapaian malolaktik, proses yang mengubah asid malik yang keras (seperti yang anda dapati dalam epal hijau) menjadi asid laktik yang lebih lembut dan lembut (anggap yogurt Yunani). Pembuat anggur juga sering meninggalkan sisa gula dalam botol, menyebabkan banyak wain ini bersempadan dengan status pencuci mulut. Tanpa kaedah pembuatan anggur ini, chardonnay adalah jenis yang cukup lembut dan sederhana dengan rasa buah-buahan yang cerah dan selalunya merupakan tahap minerality yang menyenangkan.

Jadi apabila orang mengatakan, saya benci chardonnay, mereka hampir tidak bermaksud mereka tidak menyukai anggur chardonnay itu sendiri. Yang mereka maksudkan adalah teknik membuat anggur yang telah hampir identik dengan variasi selama bertahun-tahun.

Berita baiknya adalah bahawa ada seluruh dunia di luar sana dari chardonnays yang tidak bergantung pada oak, fermentasi malolaktik atau gula untuk mencapai profil rasa mereka atau yang menggunakannya dengan berhati-hati dan seimbang. Beberapa kawasan, seperti Burgundy, telah melakukannya selama berabad-abad, sementara yang lain, seperti bahagian California, baru-baru ini mengalami pendulum berayun ke arah chardonnays yang murni dan ekspresif, terima kasih sebahagian besarnya untuk tindak balas yang meningkat terhadap kelebihan dekad yang lalu.

Sekiranya secara historis anda bukan peminat varietas, tidak pernah ada masa yang lebih baik untuk berkenalan semula dan belajar apa yang dapat dilakukan chardonnay apabila ia dibenarkan sendiri. Ini adalah tujuh contoh hebat untuk memulakan perjalanan anda.

• Farm 2018 Mainque (Patagonia, Chile; $ 39)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Tidak seperti Burgundy, Chile adalah terkenal dengan anggur yang mesra bajet, jadi mungkin mengejutkan walaupun bagi profesional wain yang serius bahawa chardonnay berkaliber ini dibuat di sini. Ladang pengasas Piero Incisa berasal dari keluarga wain legenda Itali yang terkenal Sassicaia , tetapi dia telah membuat tanda sendiri di Chile dengan chardonnay yang diilhamkan oleh Burgundy yang cantik ini yang berusia dalam tong neutral dan ditandai dengan minerality yang cerah dan masin.

• Day Wines 2016 Belle Pente Vineyard (Yamhill-Carlton, Ore. $ 36)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Pembuat anggur Willamette Valley Hari Brianne entah bagaimana berjaya melakukan perkara-perkara luar biasa untuk wain, dengan baik, tidak banyak melakukan wain sama sekali. Dia memerlukan campur tangan minimum, membiarkan anggur memerah dan melakukan perkara mereka sendiri. Itu menjadikannya chardonnay pilihan yang tepat bagi mereka yang ingin memusatkan perhatian pada buah. Dia menggunakan oak baru 33% di sini, tetapi anda akan dapati apabila disatukan dengan baik ini adalah tambahan yang dialu-alukan.

• Domaine Moreau-Naudet 2017 Chablis Premier Cru Vaillons (Chablis, Perancis; $ 62)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Hujung Burgundy yang paling sejuk dan paling utara bertanggungjawab untuk sebilangan ungkapan chardonnay yang paling kuat dan berasaskan mineral yang anda akan dapati di mana sahaja. Domaine Moreau-Naudet adalah sebahagian daripada generasi pengeluar baru yang fokus pada wain segar, mudah diakses dan boleh diminum. Pembotolan ini adalah contoh utama watak batu basah yang anda akan dapati dalam beberapa chardonnay iklim sejuk terbaik.

• Domaine Rolet 2015 Arbois (Jura, Perancis; $ 27)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Ketika berbicara tentang chardonnay Perancis, Burgundy cenderung mendapat perhatian, tetapi wilayah Jura di timur Perancis adalah harta karun bagi para pecinta merah berbadan ringan dan putih berperisa. Di sini, chardonnay sering dibuat dengan gaya oksidatif yang disengajakan, memberikannya watak gurih dan sedap yang unik dan menggembirakan. Yang ini oleh Domaine Rolet ditandai dengan sedikit rasa hazelnut, dengan penggunaan kayu oak yang minimum untuk menambahkan tekstur.

  Teruskan ke 5 dari 7 di bawah.

• Ladang Kumeu River 2018 (Kumeu, New Zealand; $ 38)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Sungai Kumeu adalah kilang wain lain yang menghasilkan wain berkualiti luar biasa di negara yang lebih dikenali sebagai nilai. New Zealand juga lebih terkenal dengan sauvignon blanc daripada chardonnay, tetapi jangan biarkan hal itu menghalangi anda. Sekiranya anda menyukai nota sitrus yang segar dan segar dari sauv blanc Selandia Baru, anda akan menghargai kualiti yang sama dalam chard mesra makanan ini.

• Petit Chapeau 2017 Bourgogne Blanc (Burgundy, Perancis; $ 23)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Burgundy tidak terkenal dengan wain harganya, tetapi botol ini ada di sini untuk menunjukkan yang hebat dan wain yang berpatutan memang boleh didapati di sana. Dicipta oleh superstar sommelier Daniel Johnnes bekerjasama dengan pengeluar di Burgundy, permata khas ini cerah, bersemangat dan mudah, dibuat tanpa sedikit pun oak. Terdapat penapaian malolaktik penuh di sini, tetapi dalam hal ini ia menambahkan tekstur dan daya tarikan tanpa memasuki wilayah mentega.

• Trail Marker Wine Co. 2017 Manchester Ridge (Mendocino, Calif., $ 38)

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com

  Sekiranya anda suka tulang wain putih anda kering dengan minerality yang membakar, ini satu Penanda Jejak adalah untuk anda. Murni dan masin tetapi dengan buah masak yang enak, ia menghabiskan masa di tong kayu oak yang sebelumnya digunakan, yang memberikan tekstur yang indah tetapi tidak memberi kesan kepada rasa anggur. Sebaik sahaja anda membukanya, ia akan dipasangkan dengan tiram segar dan banyak.