Paman mabuk, kiri, dan Selatan oleh Barat Daya

Dalam perjalanan ke Seattle dua tahun yang lalu, setelah dengan cepat mengimbas menu di bar yang tidak dikenali, saya menunjukkan apa yang saya fikir adalah Negroni. Ketika minuman itu datang, ia kelihatan seperti Negroni dan berbau seperti Negroni, tetapi rasanya berbeza. Terdapat lebih banyak kemanisan di muka dari biasanya, yang dengan cepat digantikan oleh gigitan tajam, kemudian luka bakar yang memuaskan yang berlanjutan, menghangatkan tekak saya. Saya memeriksa menu sekali lagi dan terkejut melihat bahawa saya sebenarnya memerintahkan kelainan pada Negroni yang dibuat dengan scotch dan bukannya gin.

Tentu saja, riff Negroni bukanlah perkara baru. Ada Boulevardier (sub rye untuk gin), Negroski (vodka untuk gin) dan sebilangan besar rum- dan Negronis berdasarkan semangat-agave. Mungkin pergaulan scotch dengan lelaki yang memegang snifter di kerusi kulit berumbai telah mengekalkan variasi Negroninya dari kenaikan, tetapi penghargaannya dalam dunia mixologi semakin meluas.

Semasa saya menulis buku saya, saya menerima resipi minuman yang dicipta oleh penciptanya, Benny McKew Selatan oleh Barat Daya , kata perintis koktail dan pengarang Orang Negroni , Gary Regan . Resipi itu memerlukan Ardbeg yang berusia 10 tahun sebagai gantinya. Dia segera dijual. Asap scotch adalah kerajang yang sempurna untuk kemanisan pahit Campari dan sebaliknya.

Bagi Michael Schall, pengarah minuman dari Wain dan Minyak Locanda di Brooklyn, mencipta Negroni yang berpusat di Scotch, Highland, nampaknya wajar. Boulevardier selalu menjadi minuman kegemaran saya, jadi menggantikan gandum hitam dengan scotch adalah langkah mudah untuk dibuat, kata Schall. Saya fikir scotch adalah asas yang baik untuk Negroni kerana ia kuat, seperti gin, tetapi mempunyai kerumitan dan kehangatan yang jauh lebih banyak.

Walaupun pertukarannya mudah, Negroni scotch adalah minumannya sendiri. Untuk tahap tertentu, semua Negronis mengejar profil rasa yang sama: kuat, seimbang, pahit, dengan rasa manis dari vermouth, kata Shawn Soole, seorang bartender dan perunding yang berpusat di Victoria, BC, yang telah melayani Negroni scotchnya, yang Pakcik mabuk , selama lapan tahun. Tetapi masing-masing adalah keistimewaannya sendiri. Regan memberikannya dengan lurus: Saya rasa kedua-duanya tidak dapat dibandingkan; mereka seperti epal dan oren.

Jadi sementara Negroni scotch saya yang tidak sengaja membuka mata saya terhadap kebolehsesuaian format, koktel sama sekali tidak menyembunyikan rasa scotch di belakang orang Negroni. Sekiranya anda menggunakan drama yang sangat berasap, Campari atau vermouth tidak akan dapat menyembunyikannya, kata Regan. Namun, rasa scotch berbeza dalam penjelmaan ini. Apabila orang mengatakan bahawa mereka tidak menyukai semangat, biasanya ini bermaksud mereka belum merasakan ekspresi semangat itu dengan betul, kata Soole.

Ketika pengukuran berjalan, spesifikasi Negroni scotch berbeza-beza. Sebilangan mungkin hanya menukar gin untuk scotch, menjaga Campari dan vermouth pada nisbah satu-ke-satu-ke-satu dengan wiski. Bagi yang lain, suis memerlukan penyesuaian lebih lanjut. Setiap koktel bergantung pada jenama yang anda gunakan. Wiski Islay yang ringan dan seimbang berasap dengan Cynar amaro dan bianco vermouth tetapi tidak bermain dengan baik dengan Aperol atau Campari, kata Soole. Sesuatu akan tidak seimbang.

Dataran Tinggi Schall.

Dalam koktel Schall's Highland, dia menggantikan bukan sahaja gin tetapi juga Campari dan vermouth untuk mencari profil seperti Negroni yang lebih sesuai dengan minuman keras asas. Saya merasakan bahawa Campari dan vermouth biasa bukanlah pelengkap yang tepat untuk beberapa nota halus yang boleh dibawa oleh scotch (malt tanah, buah kebun, tembikai, madu, hidung bunga), katanya. Oleh itu, setelah menguji beberapa pilihan yang berbeza, saya mendarat di Aperol dan Amaro Montenegro. Selalunya, saya mendapati Campari terlalu manis atau terlalu pahit untuk bergaul dengan perkara lain. Aperol hanya lembut, sedikit rasa manis dengan nota kulit jeruk dan bunga lawang. Amaro Montenegro bertindak seperti vermouth yang ditingkatkan, membawa nota tambahan bunga ros, rempah, sitrus dan ceri. Kombinasi Montenegro dan scotch mengingatkan saya akan rasa yang berasal dari penuaan scotch di tong sherry.