Sistem penyulingan periuk Michler's Fort Nelson dan sistem fermenter kayu cemara di Louisville, Ky.

Penyulingan Michter berdiri dibungkus dengan mantel bulu hitam yang disesuaikan, siap untuk memotong serpihan pita merah di hadapan pusat penyulingan dan pelawat baru di pusat bandar Louisville, Ky. Bangunan yang pernah runtuh sekitar tahun 1890 telah ditinggalkan selama lebih dari 30 tahun . Tetapi pada hari ini, dengan menara megah seperti tanda seru mengenai kejayaan Whisky Row di bandar ini, ia dipenuhi dengan kemenangan, bukan hanya untuk Magliocco's Michter's tetapi untuk kemunculan semula wiski Amerika pada umumnya.

Sebelum 2012, Magliocco tidak memiliki satu pun, apalagi lebih dari satu, seperti yang dia ada sekarang. Penyulingan utama jenama ini, di mana hampir semua wiski dihasilkan, dibuka di Shively berdekatan dua setengah tahun yang lalu. Sehingga itu, wiski Michter sepenuhnya bersumber. Iaitu, ia dibeli dari kilang penyulingan lain dan dibungkus sendiri.

Michter's.

Terdapat lebih daripada sebilangan pengeluar seperti Michter yang baru sahaja mula memasuki bidang pembuatan. Jenama popular seperti Angel's Envy, Bulleit , Tinggi Barat , Pemberontak Yell, Templeton dan yang lain semuanya atau sebahagiannya dikontrak wiski dari syarikat yang lebih besar yang menjadikannya perniagaan mereka untuk memperkuat penawaran demi permintaan. Jenama ini menyaksikan penjualan yang sihat tanpa mengeluarkan banyak wang untuk membina dan mengusahakan kilang penyulingan. Jadi mengapa perlu menghadapi masalah dan perbelanjaan jika wiski anda sudah disukai? Selagi anda telus tentang apa yang anda lakukan, adakah orang benar-benar peduli?

Pengguna semakin memahami dan mengasah keasliannya, kata Nicole Austin, pengurus besar dan penyuling untuk Cascade Hollow Distilling Co. di Cascade Hollow, Tenn., di mana Wiski George Dickel dibuat. Anda mungkin sahih dengan wiski bersumber, selagi anda memahaminya. Dickel rai , bagaimanapun, kini bersumber dari Indiana Produk Bijirin Midwest (MGP). Kami keluar ke depan ketika bercakap mengenai Dickel rye, katanya. Ini adalah produk MGP, dan kami menapis arang. Ia bagus dan itu adalah nilai yang baik. Apa yang hendak disembunyikan?

Cascade Hollow.

Sekarang, kita sudah biasa dengan kisahnya: Wiski Amerika sudah mati 30 tahun yang lalu, menjadi mangsa vodka-izasi dunia bar dan roh. Kemudian sekitar awal tahun 2000-an, kami merasa haus akan bourbon, rai dan banyak lagi bentuk wiski Amerika — dan bukan hanya dahaga tetapi berpengetahuan. Peminum mencari tahu bil mash, jenis tetap, tong tong dan undang-undang yang mengatur semangat kegemaran mereka. Wiski kembali sejuk; ia menjana wang lagi. Dan dengan lonjakan populariti secara tiba-tiba muncul keperluan untuk meningkatkan bekalan dan cepat.

Mustahil untuk mengekalkan jenama berkembang dengan membeli produk sulingan dari pihak ketiga, kata Chuck Cowdery, pakar wiski terkenal dan kadang-kadang pemberi maklumat mengenai pengeluar yang kurang jujur ​​mengenai amalan mereka. Cowdery menunjukkan bahawa banyak rumah bekalan besar tidak menerima kontrak baru atau permintaan untuk pesanan dengan jumlah yang lebih besar, meninggalkan jenama antara batu dan tempat yang sukar. Anda keluar dari perniagaan atau mengehadkan perniagaan anda, atau mula menyuling. Dalam setiap keadaan, motivasi yang sama, hanya dengan sedikit variasi, seperti dengan Templeton kerana mereka hancur.

Produk Bijirin Midwest.

Memang, Templeton adalah kisah peringatan dari sumber wiski. Pada mulanya, botol syarikat menyatakan bahawa wiski dibuat di Iowa melalui resipi keluarga lama dari kakek pemilik boot Keith Kerkhoff. Ketika terungkap bahawa beberapa cerita adalah pemasaran yang tinggi dan wiski, sebenarnya, berasal dari MGP, tuntutan tindakan kelas telah diajukan. Kerkhoff dan rakan-rakannya bukan sahaja harus mengubah kata-kata pada label mereka untuk mencerminkan asal-usul cecair itu, tetapi mereka juga harus membayar sesiapa sahaja yang membeli rai sejak tahun 2006 $ 3 sebotol. (Untuk kepujiannya, Kerkhoff mengeluarkan mea publik. Hingga tahun lalu, dia dan rakan-rakannya membuka tempat yang indah pusat penyulingan dan pelawat di Templeton, Iowa.)

Terdapat anggapan asli mengenai keaslian langsung dengan kilang penyulingan kraf kecil. Tetapi semakin kecil anda, semakin banyak yang anda perlukan untuk mendapatkan aliran wang sehingga anda mampu membeli tong dan membeli masa yang diperlukan untuk mendapatkan produk yang sudah tua dan tidak terasa seperti anda baru saja menelan rumput gandum.

Anda mempunyai dua pilihan, kata Lisa Roper Wicker, penyuling utama dan presiden Janda Jane , kilang penyulingan Brooklyn yang tidak asing dengan kontroversi sumber. Anda boleh melepaskan semangat putih kerana anda mesti mempunyai aliran tunai atau anda boleh memilih untuk melepaskan wiski terlalu awal. Ada perkara kecil yang disebut gaji.

Produk Bijirin Midwest.

Ketika jenama ini dilancarkan pada tahun 2012, pemilik asal Daniel Preston akan mengetahui tentang fakta bahawa dia mendapatkan sebilangan wiski. Tetapi labelnya tidak mempunyai keperluan yang disulingkan di Indiana yang mereka perlukan, kerana dia membeli dari MGP dan barang yang sebenarnya disuling di Brooklyn tidak akan siap dikeluarkan selama bertahun-tahun.

Dia juga mendakwa wiski dipotong menjadi bukti dengan air dari lombong Widow Jane yang penuh dengan batu kapur di Rosendale, NY Cowdery mengeluarkan kebenaran yang layu tentang Janda itu - iaitu, air itu mungkin berasal dari luar tetapi bukan kisah orang Preston yang mulanya berputar - yang menimbulkan api neraka dari peminat wiski jenama obor yang merasa ditipu.

Botol Jane janda.

Samson & Surrey , syarikat minuman Miami yang telah menambah jenama berkualiti tinggi seperti BEBERAPA dan Bluecoat gin ke portofolioya sejak dilancarkan pada tahun 2016, menyaksikan peluang untuk menggabungkan semula Janda Jane ke dalam apa yang pada awalnya semua orang mempercayainya. Dengan ketelusan dan pengeluaran yang semakin meningkat, jenama ini mula menghilangkan masa lalu yang gelap dan membiarkan produknya yang baik bercakap sendiri - rancangan pemasaran yang jauh lebih baik daripada yang pertama, yang membolehkannya mendapat sumber secara terbuka sementara selebihnya buatan Brooklyn umur stok.

Roper Wicker mengatakan bahawa tujuannya adalah untuk menjadikan Janda Jane menjadi wiski 100% New York yang bersumber dan disuling, dengan jagung pusaka di jantungnya. Pada masa ini, dia mengatakan bahawa dia bekerja dengan Ladang Peterson di Loretto, Ky., yang juga membekalkan varieti jagung pusaka ke Tanda Pembuat , Sazerac dan Willett , tetapi juga menjalin kerjasama dengan Green Haven Farm berhampiran Seneca Lake di New York.

Untuk menjadi realistik, kami ingin menjadi semua – New York, tetapi kami tidak dapat memenuhi permintaan sekarang, kata Roper Wicker. Rancangan saya adalah untuk mengembangkan projek jagung dan kemudian mengembangkan kilang penyulingan, dengan ketelusan yang menyeluruh.

Janda Jane masih.

Walaupun sumber terus menyala, ia juga membolehkan Janda Jane memiliki rumah batu bata untuk pengeluaran masa depan yang boleh dikunjungi orang. Dan itulah bahagian lain bagi jawapan soalan: Mengapa menyuling?

Mempunyai rumah jenama adalah kelebihan besar; kata Austin, mempunyai tempat untuk membawa orang untuk menceritakan kisah anda dan membuat mereka berhubung dengan anda sangat berharga, kata Austin. Bagi Dickel, kami dapat menceritakan kisahnya, menyusun persembahan dan menunjukkan kepada pengguna apa yang kami harapkan, tetapi ketika seseorang datang ke Cascade Hollow dan melihat apa yang anda mahukan, itu adalah kelebihan besar.

Michter's sebenarnya adalah kilang penyulingan di Pennsylvania yang menjadi gelap pada tahun 1989 setelah beberapa dekad beroperasi. Nama itu siap diambil, dan Magliocco mengambilnya dan membayar yuran pelesenan untuk menghidupkannya kembali. Walaupun label Michter terasa lama, Magliocco tidak pernah menjual minyak ular. Sumber hanya masuk akal pada masa itu. Tetapi sekarang, penyulingan lebih masuk akal.

Makmal deria dan rasa Michter.

Sebab utama kami membuat keputusan bertahun-tahun lalu untuk melakukan kemudahan sendiri adalah kerana kami melihat cara perniagaan wiski Amerika berkembang. Kami bimbang tentang kemampuan untuk mengekalkan bekalan berkualiti tinggi, kata Magliocco. Ini lebih kepada mendapatkan wiski yang betul.

Penyulingan Louisville yang baru akan lebih merupakan kemudahan eksperimental, kumpulan kecil, sesuai untuk mencuba idea baru dan menunjukkan kepada peminat wiski bagaimana prosesnya berfungsi - tempat untuk dikunjungi dan, seperti yang dikatakan oleh Austin, bersambung. Tembaga cantik Vendome masih duduk di ruang tengah bangunan yang telah diperbaharui. Itu adalah yang digunakan di kemudahan Michter's Pennsylvania sebelum dilipat, dengan semangat mengalir melaluinya sekali lagi.