Vakum di CREA

Pilih rasa, rasa apa pun, dan kemungkinan ada syarikat yang membuat vodka dengannya. Tetapi mari kita jujur ​​— kualiti, rasa dan daya tarik dapat berubah-ubah dalam hal vodka berperisa. Adakah awak sungguh mahukan minuman yang rasanya seperti Ikan Sweden, gula-gula kapas atau adunan kek? Walaupun anda menggunakan botol yang lebih licin bahan semula jadi , biasanya cukup satu dimensi.

Mengapa tidak menggunakan kaedah sous vide anda sendiri? Anda mungkin menganggap itu memerlukan ijazah kuliner dan peralatan yang mahal, tetapi lebih mudah daripada yang anda bayangkan. Para profesional ini menunjukkan kepada anda bagaimana anda dapat dengan senang menonton di rumah dengan rasa yang benar-benar hidup yang akan menonjol dalam koktel. Lebih perlahan!

Infusi Limoncello di CREA. Scott Suchman

Perkara pertama yang anda perlukan adalah peralatan yang betul, kata A.J. Schaller, koki eksekutif di Akademi Penyelidikan & Pendidikan Kulinari (CREA), yang memiliki lokasi di Sterling, Va., Dan Paris. Kit pemula yang baik untuk bartender di rumah adalah pengedap vakum peredaran dan ruang, katanya. Pengedap luaran sukar untuk mengosongkan cecair kerana fungsinya adalah menyedut udara bersama dengan cecair di dalam kantung.

Beg ziplock galon kalis panas boleh berfungsi dalam keadaan darurat, tetapi dia mengatakan bahawa mereka tidak akan mengeluarkan semua oksigen sepenuhnya. Penapis kopi yang besar dengan ayakan yang baik membolehkan anda menyaring campuran semasa mereka masih hangat dan menjaganya agar tetap bersih, tidak keruh. Semua ini boleh dibeli melalui peruncit dalam talian atau di kedai bekalan dapur.

Adam Gamboa, bartender utama dari Tempat di Denver, menggunakan balang Mason untuk infusinya. Dia mengesyorkan agar pemula sous vide membawa balang ke suhu perlahan-lahan, memanaskannya dengan mandi air itu sendiri.

Pastikan suhu rendah untuk buah-buahan, sayur-sayuran dan herba segar, katanya, sementara bahan kering dan rempah lebih tahan lama pada suhu yang lebih tinggi. Peraturan praktis yang baik adalah antara 120 dan 130 darjah Fahrenheit untuk yang pertama dan 160 hingga 180 untuk yang terakhir. Schaller mengatakan titik manisnya berada di bawah 185 darjah Fahrenheit sehingga anda tidak menghidrolisis pektin dalam buah-buahan atau sayur-sayuran yang disertakan. Ini boleh menjadikan produk menjadi puri, yang sukar dijelaskan.

Walaupun anda cenderung untuk menambahkan banyak ramuan ke dalam infusi anda, ingat anda tidak membuat gin, jadi lebih sedikit lagi. Pengambilan rasa diperkuat sous vide, jadi daripada membuat terlalu banyak unsur, lebih baik berpegang pada satu atau dua rasa utama, kata Schaller.

Gamboa belum menemui ramuan yang belum dapat dilakukannya, dan dia mencadangkan mengambil salinan Alkitab Perisa , oleh Karen Page dan Andrew Dornenburg, untuk beberapa inspirasi infusi. Walaupun begitu, vodka yang dibuat dengan bahan segar mungkin kehilangan kesegarannya setelah beberapa minggu.

Rawatnya seperti sirap sederhana dan simpan dalam peti sejuk apabila tidak digunakan, kata Gamboa. Schaller bersetuju untuk menyejukkan ciptaan anda dan mengingatkan anda untuk mengeringkan pepejal agar rasanya tetap dan tidak terlalu banyak.