Rasa koktel di Realm of the 52 Remedies

Sekiranya anda menganggap menu mencicipi adalah milik restoran mewah, anda tidak pernah mengunjungi bar Amerika akhir-akhir ini. Semakin banyak dari mereka memberikan senarai koktail mereka rawatan kursus demi kursus, memadankan minuman dengan makanan dari dapur atau sebaliknya atau membiarkan koktail membintangi sendiri. Ideanya kelihatan menakutkan bagi seorang bartender atau pengarah minuman, tetapi dengan sedikit arahan, anda juga dapat membuat menu mencicipi koktel yang dilaksanakan dengan betul di bar anda. Keempat-empat petua ini dapat membantu anda.

1. Ambil Satu Langkah pada Satu Masa

Salah satu kunci untuk menguasai menu mencicipi koktel adalah menjadi progresif, menyelaraskan minuman anda secara berurutan dan maju dari satu tahap ke tahap berikutnya. Sebagai pengunjung, kami telah dilatih untuk makan hidangan tertentu mengikut urutan tertentu, seperti bermula dengan hidangan mentah dan ringan, bergerak secara beransur-ansur ke arah hidangan yang lebih kaya dan merosot pada akhir makan, kata Julia Momose, rakan kongsi dan pengarah kreatif dari Chicago Kumiko dan konsep Kikkōnya, pengalaman omakase makanan dan minuman tujuh hidangan.

Perkara yang sama berlaku dengan apa yang anda minum. Mengenai kemajuan minuman, sama ada berpasangan atau berfokus pada minuman, penting untuk memudahkan peminum melalui pelbagai rasa sehingga mereka dapat menikmati setiap minuman dengan potensi yang terbaik, kata Momose. Selain mempertimbangkan dengan teliti ramuan minuman, Momose menyarankan agar tetap mengikuti tekstur dan suhu setiap minuman dan juga jenis gelas di mana ia disajikan.

Paul Taylor, rakan kongsi dan ketua konsep bar untuk Washington, D.C. Syarikat Minuman , yang merangkumi Columbia Room, melihat menu mencicipi koktel sebagai cerita pelbagai aksi. Mereka terdiri dari awal, tengah dan akhir, masing-masing dengan tujuan dalam konteks menu, katanya. Koktel pertama mesti menyambut tetamu dan menjemput mereka masuk, biasanya sedikit lebih ringan atau manis. Bahagian tengahnya akan mengandungi sesuatu yang menarik dan bahkan boleh mencabar tetamu. Akhir mengukuhkan pengalaman, menandakan kesimpulan dan meninggalkan kenangan abadi.

Tasting Experience koktail di Realm of the 52 Remedies. James Tran / Olivia Beall

Mengikuti lengkungan dari apa yang kita terbiasa ketika makan, serta kisah yang kohesif, akan memastikan skrip progresif yang dibaca dengan tepat. Menu mencicipi koktel, sangat mirip dengan menu mencicipi makanan, mesti mempunyai gaya perkembangan, dari aperitivo hingga ke digestivo, kata Chris Lee, ketua bartender San Diego's Realm of the 52 Remediies . Dalam program kami 'The Supreme Elixir,' kami bekerjasama rapat dengan para tetamu kami untuk memilih menu mencicipi koktel yang unik setiap masa. Pengalaman ini membantu para tetamu melibatkan diri dalam Realm of 52 Remedies, dengan koktel dan naratif melukis gambar penuh bersama.

Itu tidak bermaksud bahawa sangat mustahak bahawa menu mencicipi koktel bersifat progresif sepenuhnya. Namun, jika anda menjauhinya, anda masih memerlukan pendekatan yang bijaksana untuk memastikan anda tidak terlalu jauh dari apa yang berhasil.

Saya percaya pada niat, kata Momose. Sebagai contoh, tujuan anda adalah untuk mempamerkan serangkaian Highball atau Fesyen Lama , dengan perbandingan dan bukannya kemajuan sebagai konsep teras. Semasa berpasangan dengan makanan, kemajuan juga harus sesuai dengan kecepatan dan jalur makanan itu sendiri. Ini akan menjadi cabaran besar untuk memiliki menu berpasangan yang berjaya tanpa bentuk kemajuan, kata Momose. Tetapi ia sangat bergantung pada gaya perkembangan atau kekurangan perkembangan makanan yang diambil.

Minuman Tiki di The Bamboo Room. Harga Louise

2. Bersedia untuk Disesuaikan

Mampu menyesuaikan diri dalam perjalanan adalah komponen penting dalam menu rasa. Oleh kerana tujuan dari The Bamboo Room adalah untuk memberikan pengalaman yang disediakan kepada para tamu, tidak ada perincian standard untuk menu mencicipi koktel, kata Kevin Beary, pengarah minuman bar-22 tempat duduk di dalam bar Tiga Titik dan Dash .

Kami mulakan dengan bertanya kepada para tetamu serangkaian soalan seperti, 'Adakah anda sering minum minuman Tiki, dan' Adakah anda peminat rum? 'Serta mengetahui sama ada mereka memilih minuman tropika yang lebih kuat atau lebih atau jika mereka lebih suka pahit atau manis dan sebagainya, kata Beary. Kami menggunakan respons tersebut untuk menyesuaikan tiga hingga empat hidangan koktel bergantung pada bagaimana perasaan petualang setiap tetamu.

Jenis personalisasi ini adalah latihan yang dapat menghasilkan hasil dan cabaran yang berbeza yang tidak terhingga. Tetap fleksibel dengan pendekatan anda dan memperhatikan pilihan tetamu anda sangat penting, kerana minuman jarang sekali sesuai untuk semua orang dalam kesenangan mereka.

Salah satu cabaran terbesar dalam mengembangkan menu mencicipi koktel adalah aspek koktel peribadi, kata Momose. Saya merasakan perlu ada perbualan dan ruang untuk perubahan dan penyesuaian berdasarkan selera, dan permintaan tetamu yang munasabah, untuk membuat menu mencicipi koktel yang benar-benar berjaya.

Pengalaman Mencuba di Realm of the 52 Remedies. James Tran / Olivia Beall

3. Cari Benang

Di Realm of the 52 Remedies, Lee mungkin menyajikan pelbagai jenis minuman tetapi menawarkan satu pendekatan dengan empat koktel. Mulakan dengan koktel ringan yang meraikan dan dapat membantu anda meringankan waktu pada waktu petang, katanya. Koktel yang diketengahkan yang menyoroti rasa bermusim mungkin akan datang, diikuti dengan minuman kacau yang berfungsi sebagai pencernaan. Sebagai penghujungnya, dia boleh menghantar tetamu dengan minuman ringan lain yang merupakan pembersih langit-langit dan petunjuk anda untuk meneruskan malam anda.

Menu mencicipi empat hidangan terbaru Columbia Room bertajuk So Bad It’s Good, dengan mengambil koktel yang pada umumnya dianggap buruk atau bertarikh, seperti Appletini atau Teh Ais Long Island , dan mengubahnya menjadi sesuatu yang enak dan halus, kata Taylor. Siri ini dipindahkan dari Zima, dengan Siembra Valles tequila, riesling, angelica dan lemon limau soda, bersama dengan vanila dan garam, ke Appletini, dengan epal datang dalam bentuk calvados dan epal yang dijernihkan, bersama Pierre Ferrand 1840 cognac, sherry aromatik dan ceri bola api atom.

Tetamu seterusnya mendapat LIT dengan pengambilan Teh Long Island Iced, menggunakan St. George Terroir gin, Absolut Elyx vodka, rum lada hijau, vermouth, amaro, campuran masam rumah dan cola yang baru dibuat. Akhir sekali, a Asam Midori terdiri daripada wiski, sapu, honeydew, oat, shio koji dan aquafaba High West Silver Western Oat menutup persembahan.

Di Columbia Room, piring kecil dari dapur dipasangkan dengan setiap kursus koktel, dan untuk menu ini, pendekatan serupa untuk menaikkan makanan lama atau makanan asas telah diambil, seperti nugget ayam yang disajikan dengan Long Island Iced Tea — sebenarnya croqueta dill-acle brined yang disajikan dengan miso madu sawi yang dibakar.

Zima di Columbia Room. Nicholas Karlin

Bagi Mimose, ini adalah mencari benang biasa untuk menghubungkan semuanya. Hidangan makarel Sepanyol dengan sabun kombu dipasangkan dengan dua koktel yang masing-masing menampilkan Bendera bianco vermouth. Sepinggan A5 Miyazaki wagyu yang disajikan dengan plum mampat dipadankan dengan dua minuman menggunakan umeshu. Bahan bersama ume yang terdapat di dalam pinggan dan setiap pilihan berpasangan, katanya. Petua keasidan dalam koktel yang diaduk dan diguncang digunakan untuk mengimbangkan kekayaan hidangan.

4. Bercerita

Bartender yang menyajikan menu selera sering menghadapi masalah yang biasa, termasuk pelanggan yang tidak yakin dengan apa yang diharapkan daripada pengalaman itu, dan juga pelanggan yang benar-benar tidak yakin dengan apa yang mereka nikmati dalam minuman atau cara memintanya. Saya rasa selalunya mereka tidak tahu apa yang diharapkan, kata Beary. Matlamat kami adalah menyediakan empat koktel yang sangat anda sukai. Yang dikatakan, cabarannya adalah untuk mengetahui apa yang orang asing akan menganggap koktail yang mereka sukai.

Bagi Taylor, menyampaikan plot yang padat untuk barisan minuman yang lengkap adalah cabaran terbesar. Menghubungkan setiap koktel ke tema dengan cara yang sesuai untuk tetamu biasanya terbukti paling mencabar, katanya. Menu harus bercerita, dan cerita yang bagus adalah sukar untuk ditulis. Ini diatasi dengan mengembangkan bahasa untuk para bartender untuk menjelaskan apa itu koktail, mengapa koktel ada di menu, dan kisah koktel itu.

Membuat hubungan yang baik antara tetamu dan pelayan bar membantu anda memberikan pengalaman positif dan tidak dapat dilupakan. Kami mahu mereka terbuka untuk mencuba perkara baru tetapi yakin bahawa mereka akan disajikan dalam koktel yang akan mereka nikmati, kata Beary. Kami juga membuktikan pada awalnya bahawa tidak apa-apa untuk memberitahu kami bahawa anda tidak menyukai sesuatu. Semua ini membolehkan kita membina kepercayaan dengan tetamu.