David Strauss

Melancong ke mana-mana bandar besar di Amerika dan minta pekerja rencam hotel anda mengesyorkan bar koktel kerajinan, dan kemungkinan anda akan berakhir dengan cahaya lilin dengan pintu masuk tersembunyi.

David Strauss ingin memusingkan stereotaip itu. Ini adalah trend yang menyeronokkan, tetapi sekarang ada di mana-mana, dan setelah anda mengetahui rahsia, anda hanya tinggal dengan minuman sahaja. Konsep terbarunya, Morris American Bar 64 tempat duduk di Walter E. Washington Convention Center di Washington, D.C., adalah antitesis dari speakeasy bawah tanah. Cahaya terang dengan skema warna biru-bayi monokromatik yang merangkumi dari dinding dan bangku bar hingga lantai jubin dan perabot anyaman, tempat ini memancarkan suasana yang ceria dan aneh. (Reka bentuknya diilhamkan sebahagiannya oleh filem Wes Anderson The Grand Budapest Hotel.) Selain itu, Strauss sudah ada di sana, melakukan itu dengan The Sheppard di Dupont Circle, ruang santai yang mengingatkan pada bordello, dengan langit-langit timah dan barkeeps rompi dan tali leher.

Bar Amerika Morris.

Tetapi garis bersih, minimalis dan kepekaan feminin di Morris bukan sekadar dikotomi untuk fokus The Sheppard yang lebih maskulin. Ia juga bercakap dengan falsafah Strauss di belakang bar. Menu minuman 10 berubah setiap bulan, dengan semua koktel berharga $ 12. Senarai baru-baru ini dipenuhi dengan klasik seperti Automobile dan Scofflaw , serta ciptaan asli seperti Walt Whitman, dibuat dengan rumput bison vodka, vermouth, Bénédictine dan pahit oren, dan Corleone, yang menggegarkan rum, limau, limau gedang dan Campari.

Strauss percaya suhu dan pengenceran koktel lebih penting daripada memastikan minuman adalah media sosial, sebab itulah program ais Morris begitu sengit. Batu dan ais retak dipotong dengan tangan dari blok jernih yang dihasilkan untuk patung, sementara ais Collins dibentuk di rumah. Semuanya disimpan di dalam peti sejuk hingga saat diperlukan, yang bermaksud lebih kering, lebih sejuk dan lebih padat daripada ais yang tinggal di tong sampah. Hasil akhirnya adalah minuman sedingin mungkin dengan ABV yang sesuai, dan bebas daripada pencemaran ais yang mempunyai logam, bau atau rasa, kata Strauss.

Strauss.

Dia mahu para tetamu di bar melihat malam sebagai pengalaman pengembaraan pilihan anda, sama ada kumpulan yang tiba berpakaian untuk makan malam atau teater, rakan-rakan bersantai setelah seharian bekerja, atau pasangan yang mencari roti canai yang mahu diganggu sekecil mungkin. Tidak kira, kakitangan boleh menerima. Sekiranya seorang tetamu ingin duduk di bar dan berjumpa dengan kakitangan bar, kami lebih senang untuk terlibat, katanya. Tujuan peribadi saya adalah untuk menawarkan koktel yang lebih formal tanpa kepura-puraan, tetapi saya tidak akan memberitahu orang bagaimana mereka harus menghabiskan masa mereka.

Strauss mempunyai keturunan yang cukup baik. Baru-baru ini, dia berkhidmat sebagai pengurus minuman untuk bistro Perancis Stephen Starr Diplomat . Sebelum itu, dia berada di belakang tongkat di lokasi pertama Petani Pengasas dan berkhidmat sebagai ketua bartender di José Andrés ’ bar mini / barmini, di mana dia melihat bagaimana memasukkan teknik kuliner molekul ke dalam minuman. Masing-masing telah menjadi pengalaman belajar, katanya, mengajarinya segala sesuatu dari bagaimana menangani volume besar hingga mengasah keperibadiannya.

Morris.

Tetapi itu adalah tugas pertama Strauss di Philadelphia di Bilik Ranstead di mana dia dilatih oleh mendiang Sasha Petraske yang sangat mempengaruhi dia. Strauss menyedari rendah diri pada masa itu bahawa pengalamannya selama sepuluh tahun tidak mempunyai latihan formal. Dia mulai memahami bahawa minuman, teknik, ramuan dan trend yang menurutnya baru dan asli dalam kebangkitan koktel sekarang semuanya dikitar semula dari awal abad ke-20.

[Sasha] mengajar saya tentang ramuan dan keseimbangan, ais, bagaimana membuat semua yang diperlukan dari awal, kecekapan dan bagaimana menguruskan tugas di ruang bar dengan cara yang paling produktif, kata Strauss. Yang paling penting, dia mengajar saya bahawa anda tidak boleh membuang masa dalam perkhidmatan dan setiap peluang di tempat kerja adalah peluang anda untuk melakukan yang terbaik.

Strauss.

Projek terbarunya adalah Betulkan Bar , Teres luaran Morris yang dinamakan minuman abad ke-19 yang pada dasarnya merupakan kerucut salji yang lebat. Ruang ruang santai kasual mengeluarkan ais yang dihancurkan dan koktel Tiki untuk mengatasi panas terik D.C. Akhirnya, Strauss ingin membuka kelab jazz yang betul dan taman luar dengan minuman beku yang dibuat dari awal.

Beberapa bartender mengatakan bahawa mereka tidak memperhatikan tren. Bukan Strauss, yang selalu ingin tahu, dan diilhamkan oleh, mereka dalam industri yang dilihatnya sebagai pengubah permainan. Tetapi bukan kerana dia ingin memasukkan idea mereka atau mencari perkara besar seterusnya. Kebanyakannya, saya memerhatikan apa yang dilakukan oleh orang lain dan cuba melakukan yang sebaliknya, katanya.