Mulakan dengan alternatif semangat kalis sifar, tetapi jangan berhenti di situ.

Bar harus bertujuan untuk membuat koktel bebas semangat mereka, seperti Pinch Hitter dari Derek Brown, sama lazatnya dengan rakan sejawat mereka yang mengandungi alkohol. Gambar:

Derek Brown

Pada masa kini, pilihan bukan alkohol adalah satu keperluan pada mana-mana menu koktel. Terbang terbaik jauh di atas soda, melaksanakan penjagaan dan pertimbangan yang sama seperti koktel kraf. Tetapi yang paling teruk adalah pemikiran yang terlewat, seteguk manis dimaksudkan sebagai hadiah saguhati bagi yang tidak mengambil bahagian.

Charles Joly, pengasas bersama Koktel Rumah Kraf , telah lama menjadi peguam bela untuk bukan alc, sejak zaman awal di Aviary di Chicago. Ia bukan sahaja menunjukkan perhatian kepada tetamu anda yang tidak meminati tetapi juga bermakna perniagaan yang baik, katanya. Ini boleh menjadi profil rasa unik atau riff klasik; hanya berfikir di luar limau yang dimuliakan dan menjadi kreatif.

Seperti mana-mana program bar, kuncinya ialah memahami pelanggan anda, kata Derek Brown, seorang pelayan bar dan pemiliknya daripada Bilik Columbia di Washington DC dan pengarang Mixology Mindful . Dia mendapati mereka yang tidak minum terbahagi kepada dua kategori: Mereka yang minum dan perlahan, dan mereka yang tidak pernah minum. Adalah penting untuk mempunyai kontingensi untuk kedua-duanya, katanya. Satu kem mungkin mahu minum koktel plasebo, manakala yang lain mungkin tidak pernah mencuba alkohol atau tidak menyukai rasanya.

Mulakan dengan mempertimbangkan gaya (bukan) peminum yang sesuai dengan bar anda. Adakah anda sedang mencari tetamu waktu siang atau waktu gembira? tanya Miranda Breedlove, pengarah bar kebangsaan untuk Hyatt Hotels. Jika ya, bina program yang menyeronokkan dan berkilauan dengan pilihan yang menyembur dan berkilauan. Berharap untuk memenuhi keperluan peminum koktel kraf? Berusaha untuk mengatasi rasa yang lebih kompleks dan bahan-bahan pahit yang bermain dengan persepsi orang.

Joly mengesyorkan supaya tiga hingga empat pilihan diserlahkan pada menu anda yang bukan alkohol. Kuantiti akhir boleh berdasarkan saiz keseluruhan tawaran menu anda, katanya.

Layan semua seperti anda minum minuman dewasa: Jangan perkecilkan ia hanya kerana ia melangkau bukti. Tidak perlu risau untuk menggunakan barangan kaca halus yang sama, ais istimewa dan hiasan menarik untuk melengkapkan koktel bukan alk anda, kata Joly.

Stok Bar

Di mana anda bermula? Dengan pertukaran masuk pintar. Jimat masa dan manfaatkan pilihan luar biasa yang sudah ada, kata Breedlove. Dia lebih suka pengubah suai stok dari Lyre's (aperitif mereka membantu dalam NA spritzes), sirap daripada Ahli Alkimia Cecair , pahit dari Ghia , dan soda berperisa seperti Casamara dan Hella Bitters . Brown berdiri di hadapan Kentucky tanpa semangat 74 dan Aperitif Wilfred , ditambah dengan vermouth Lyre, terutamanya Apéritif Rosso dan Coffee Originale. (Dan jika tiada satu pun daripada ini menggelitik kegemaran anda, penulis minuman Camper English telah menyusun a senarai lengkap daripada semua pilihan bukan alkohol di luar sana.)

Simpan apa yang masuk akal untuk program anda. Jika ia adalah koktel apotekar, maka minuman itu akan menampilkan ramuan herba, berasaskan tumbuhan, berfungsi, kata Brown. Jika ia hanyalah simulasi koktel klasik, maka masukkan roh bukan alkohol

Bersandar pada minuman keras tanpa semangat, tetapi tidak secara eksklusif. Sifat menguatkan atau menggigit semangat yang menyenangkan mungkin sukar untuk dilihat oleh pelayan bar pada mulanya, kata Joly. Teh dan rempah ratus sentiasa menjadi pilihan saya. Anda boleh membina profil rasa yang menggunakan botani gin kegemaran anda, anda boleh membawa tanin dan nota kayu melalui teh teroksida dan salai atau memperkenalkan ton bunga halus. Saya telah membuat alternatif vermouth dengan memberi rempah dan mengwangikan wain tanpa alkohol.

Goncang dan Kacau, Sans Proof

Apabila mengandung koktel alkohol, pelayan bar biasanya bermula dengan asas semangat. Tetapi itu tidak semestinya berlaku dengan yang bukan alkohol. Saya akan membuat minuman wiski kacau atau koktel gin yang digoncang, kata Breedlove. Tetapi apabila membina minuman NA, saya suka bermula dengan lebih banyak konsep—tropika dan cerah, pahit dan effervescent, dan sebagainya—kemudian cari produk yang sesuai untuk merealisasikannya.

Pilihan kegemaran Brown ialah menawarkan minuman pengembaraan pilihan-anda-sendiri. Bina koktel di mana anda boleh menawarkan minuman tidak, rendah dan oktana penuh. Dia akan menawarkan Old Fashioneds kalis biasa serta alternatif wiski atau pangkalan teh lapsang souchong berasap. Joly detik penggunaan teh sebagai asas alt.

Dengan pilihan ini, Orang ramai memesan koktel yang sama dari hanya satu menu, Brown meneruskan. Ia bukan sahaja menjadikan pelanggan yang tidak mahu alkohol lebih selesa, tetapi ia juga memanjangkan tawaran kepada peminum biasa: Mereka boleh mengurangkan alkohol secara beransur-ansur apabila malam mereka berlangsung.

Terdapat pertimbangan yang unik untuk koktel bukan alkohol. Mereka boleh menjadi terlalu sakarin atau tidak seimbang. Kebanyakan orang menganggap koktel dengan alkohol sebagai standard, kata Brown. Dalam pengertian itu, koktel bukan alkohol harus meniru beberapa nota deria yang dilakukan oleh koktel alkohol, yang sukar. Dia mengesyorkan senarai semak: keseimbangan rasa, tekstur, kemanisan dan panjang.

Dia mengimbangi perisa dengan infusi rendam dua kali dan menggunakan bahan sampingan untuk meningkatkan rasa, memperhebat bahan seperti teh lapsang souchong dan menambah pahit bukan alkohol.

Tekstur adalah satu lagi cabaran. Kerana tiada kelikatan yang sama dalam roh bukan alkohol kerana ketiadaan etanol, anda tidak boleh mendekati mereka dengan pemikiran 1-untuk-1, kata Danny Frounfelkner, pemilik bersama kedai botol tanpa ABV Sipple . Jangan lakukan perkara mengikut spesifikasi. Lakukan mengikut citarasa.

Brown menyuarakan kebimbangan itu, dan mencadangkan memilih pemekat seperti aquafaba, putih telur, sirap, tincture garam dan bahan lain yang meningkatkan tekstur koktel yang mempunyai asas teh atau alkohol tanpa alkohol.

Piquancy—rasa dan kepanasan alkohol—mungkin kualiti deria yang paling sukar untuk dicontohi dalam koktel bukan alkohol, kata Brown. Ia adalah perkara yang memusingkan muka anda dan membuatkan anda menghempas penumbuk anda ke atas meja apabila anda mengambil pukulan wiski atau tequila. Ada yang menggunakan cayenne, tetapi ia boleh rasa terputus-putus. Saya sering menggunakan halia. Cuka dan pahit berfungsi juga.

Caj Apa yang Berbaloi

Selalunya terdapat persepsi bahawa tanpa alkohol, minuman sepatutnya lebih murah, kata Breedlove. Tetapi pada hakikatnya, kami masih menggunakan bahan-bahan berkesan dan unik yang selalunya kos lebih tinggi daripada semangat dan hasil yang kami akan gunakan dalam minuman beralkohol. Dia memilih untuk menetapkan harga bukan alc beberapa dolar kurang daripada pilihan kalis biasa untuk menggalakkan lebih ramai orang mencubanya.

Walaupun keuntungan tidak begitu menggembirakan, ada cara untuk mengatasinya. Kami sentiasa boleh menggunakan minuman keras pada menu untuk memacu peratusan supaya kami boleh melakukan perkara yang menarik di tempat lain, seperti menu kalis sifar, kata Breedlove

Brown lebih suka mengekalkan tahap harga merentas semua kategori koktel, kedua-duanya bersemangat dan tidak. Koktel bukan alkohol tidak lebih rendah, malah lebih murah dalam banyak kes, daripada koktel dengan alkohol, katanya. Saya tidak melanggan mentaliti dollar-per-buzz. Anda membayar untuk minuman yang dibuat dengan baik, dengan atau tanpa alkohol.

Tetamu yang tidak meminum alkohol akan menghargai bahawa mereka tidak dilayan sebagai suatu yang difikirkan, kata Joly. Seperti apa sahaja yang anda tawarkan pada menu anda, jika ia sedap dan memikat, orang akan memesan yang kedua.

Saya sering bertanya kepada pelanggan apakah perbezaan harga antara Coke dan Diet Coke, dan mereka berhenti dan menyedari bahawa tidak ada satu pun, kata Frounfelkner. [Pilihan bukan alkohol] hendaklah harga yang sama atau kira-kira harga rakan alkohol mereka. Di restoran dan bar, perkara terakhir yang anda mahu lakukan ialah mencipta pemisahan antara keduanya.