Pembuatan tequila dengan tahona di Siete Leguas

Selama lebih dari satu dekad sekarang, tequila telah menghancurkannya. Penjualan semangat asli Mexico meningkat dua kali ganda sejak tahun 2005, dengan kenaikan terbesar dalam premium kategori . Kreditkan kelahiran gerakan koktel kerajinan, kekuatan pemasaran moden atau rahang pahat George Clooney (lihat: Casamigos ), tetapi satu perkara yang pasti: Tidak pernah ada tequila yang lebih baik di pasaran daripada yang ada sekarang.

Dan sementara kemajuan teknologi sememangnya membantu semangat agave mengikuti kehausan kita yang tidak dapat dilupakan, kebenarannya adalah bahawa beberapa tequila terbaik hari ini dibuat lebih kurang dengan cara padat tenaga kerja yang sama seperti abad yang lalu. Sebenarnya, terdapat pergerakan mikro di antara beberapa jenama artisanal yang menggunakan kaedah pengeluaran pra-perindustrian, walaupun itu bermaksud mengutamakan kualiti daripada kecekapan. Maskot gerakan ini? Batu seberat 3,000 paun.

Nanas Agave. Jake Emen

Jumpa tahona , roda batu vulkanik berukuran Flintstones yang tugasnya adalah untuk menghancurkan hati agave panggang, memisahkan jus manis dari pulpa. Secara tradisinya, pasukan burros akan menyeret tahona ke atas lubang bulat yang dipenuhi dengan agave, tetapi hari ini, kebanyakan kilang penyulingan menggunakan kilang penggilingan mekanikal yang dengan cepat menghancurkan kilang, mengeluarkan semua cecair dan gula yang diperlukan untuk penapaian. Lebih cepat dan lebih murah? Ya. Tetapi adakah lebih baik?

Tahona tequila cenderung mempunyai profil yang lebih halus dan lebih manis, kata Mariana Sánchez Benítez, penyelia pengeluaran di Corak , yang premium batu garisan 100% buatan tahona. Ini adalah proses yang sangat perlahan. Kecekapan menderita, tetapi kita dapat mengekalkan rasa yang kita mahukan.

Tapatio tahona.

Dan apakah perisa itu? Kami mengambil sampel sulingan segar dari produk kilang roti Patrón dan produk buatan tahona, dan perbezaannya sangat menarik. Jus mesin penggilingan itu tajam dan sitrus dengan nota lemon dan lavender, sementara tahona tahona lebih bulat dan lebih kaya, memamerkan lebih banyak agave, bersama dengan sebilangan nota tanah dan sayuran.

Tetapi jangan kata kami. Sekumpulan pembuat tequila kecil tetapi disegani memperkenalkan semula tequila buatan tahona ke pasaran, yang bermaksud terdapat cukup banyak minuman untuk diminum oleh peminum. Berikut adalah beberapa jenama artisanal teratas yang menggegarkan batu. (Beberapa nasihat cepat: Untuk merasakan pelbagai ciri dalam tequila kemunduran ini, berpegang pada ungkapan yang belum dipakai, atau blanco.)

Ladang agave di Mexico.

1. kubu

Anak cinta Guillermo Sauza, penyuling generasi kelima yang datuknya adalah orang pertama yang mengeksport tequila dari Mexico, Fortaleza (asalnya dikenali sebagai Los Abuelos) ternyata sebilangan kecil jus artisanal dari agaves yang ditanam di ladang yang dihancurkan tahona dan ditapai dalam tong kayu. Apa yang dicurahkan dari botol yang diletupkan dengan tangan adalah semangat yang cerah dan bersih dengan banyak aroma buah dan buah.

2. Tujuh Liga

Tidak lebih lama sekolah lama daripada penyulingan milik keluarga ini, yang terletak di dataran tinggi Jalisco, dua jam dari Guadalajara. Dinamakan sempena kuda Pancho Villa, Siete Leguas masih menggunakan tahona bertenaga keledai untuk menghancurkan agave, yang kemudian ditapai, serat dan semua. Hasilnya: tequila bertubuh penuh dengan petunjuk buah batu dan lada putih.

Sistem tahona G4, dikuasakan oleh pengawal stim.

G4 Tequila

3. G4

Dihasilkan di dataran tinggi terpencil Jalisco oleh El Pandillo, G4 lebih mirip robot cologne yang merupakan tequila tradisional. Tetapi dengan bantuan steamroller 19,000 paun-berubah-tahona (dijuluki Frankenstein), penyuling utama Felipe Camarena menghasilkan produk desa luar biasa yang sangat herba dengan not bunga dan sitrus yang berterusan hingga ke sip berikutnya.

4. Nasib baik

Diperlukan dua bulan pengrajin untuk memahat tahona yang digunakan untuk menghancurkan hati agave Suerte. Penyuling induk Pedro Hernandez Barba kemudian menghubungkan roda 3.000 paun melalui sistem putaran mekanikal (tidak seperti roda gigi jam). Di dalam gelas, anda akan dapati rasa bersahaja dan hampir berkilat yang panjang dengan sedikit lada dan sitrus.

Corak pegun.

5. Master Rock

Sejak hari pertama, Patrón telah menggunakan campuran kilang gulung dan tequila buatan tahona, tetapi pada tahun 2014, jenama mega memperkenalkan barisan Roca (Rock), dan ulasannya kukuh. Ia menyerupai tequila lama — apa yang biasa diminum orang, kata Francisco Paco Soltero, pengarah perancangan strategik Patrón. Produk baru lebih kompleks daripada rakan tradisionalnya, dengan rasa agave panggang yang lembut dilembutkan dengan nota vanila yang halus.

6. Tapatio

Keluarga Camarena telah berada dalam permainan tequila sejak tahun 1800-an, dan ia mempunyai kaedah pengeluaran untuk membuktikannya. The Highland agaves yang digunakan untuk membuat Tapatio dimasak dalam oven batu kecil, kemudian ditumbuk oleh tahona yang ditarik oleh traktor sebelum penapaian perlahan, bersama dengan bubur. Hasil daripada kerja keras ini? Tequila yang berani, pedas dan sangat sedap.