Bourbon Bacon Jam Bruschetta, dibuat dengan Cooper's Craft bourbon

Pasti, anda mungkin menggunakan tembakan untuk membasmi bola pencuci mulut tepung gula-gula semasa percutian, tetapi bourbon sebenarnya jauh lebih serba boleh di dapur daripada yang anda fikirkan. Ini dapat membantu membuat kuali pan untuk ayam tumis, menambah oomph ke salad vinaigrette dan memberi rasa kepada semua dari udang panggang hingga bruschetta.

Whitney Fontaine, seorang koki swasta eksekutif yang menguruskan La Belle Du Sud di Louisville, Ky, suka mendapatkannya wiski di dapur dan berkongsi dengan kami beberapa petua tentang cara memasukkannya ke dalam setiap kursus yang lazat.

Pertama sekali, gaya bourbon yang berbeza akan mempengaruhi hidangan secara berbeza. Lebih rendah semangat (diwakili oleh jenama seperti Kerajinan Coopers ) memerlukan lebih sedikit masa untuk memasak alkohol dan membiarkan rasa hidangan menyala tanpa bersaing dengan minuman keras minuman keras itu.

Alkohol tinggi membekukan daging dan lemak lebih cepat daripada yang anda mahukan, kata Fontaine. Bourbon putih seperti Tanda Pembuat lebih manis dan hangat, meningkatkan pencuci mulut, jem, jeli dan sos yang berpasangan dengan rasa berasap. Persembahan rai tinggi pedas dan pedas seperti Setong Empat Mawar berfungsi dengan baik dengan pembalut dan hidangan berasaskan buah dan mempunyai kecerahan untuk mengimbangi bahan kaya dan berkrim.

Udang dengan chutney tomato bourbon.

Akhirnya, barli malt menambah nota bijirin yang orang suka atau benci (serupa dengan scotch), kata Fontaine. Ini akan meningkatkan roti, risotto, pilaf dan sebarang kepingan buah yang menggunakan oat di bahagian atas.

Setelah anda menggunakan botol yang sesuai dengan ramuan yang ingin anda gunakan, inilah masanya untuk kreatif. Itu sebotol wain yang biasanya anda gunakan untuk menyalakan kuali dan lepaskan semua ayam, daging babi atau daging lembu yang berperisa? Pastikan ia dicolokkan.

Sebagai gantinya, keluarkan daging dari kuali dan kuali dari api, dan tambahkan seperempat cawan bourbon kalis rendah, biarkan mendidih hingga dihiris menjadi sirap pekat. Kemudian masukkan setengah cawan krim, kurangkan hingga melumurkan bahagian belakang sudu dan tambahkan garam dan lada secukup rasa.

Atau, jika anda mahukan sos yang lebih ringan, langkau krim dan gunakan setengah cawan stok, bersama tepung mentega, dan garam dan lada. Tidak kira versi yang anda buat, jangan ragu untuk menggunakan tangan liberal dengan bourbon, tambah lebih banyak sebelum menyendoknya ke atas daging untuk mencerahkan rasa dan menambah lebih mendalam.

Bourbon juga dapat memecah enzim dalam daging, sehingga berfungsi sebagai pelunak dan pengasam multitasking. Campurkan dengan gula perang atau sorgum, kicap atau saus Worcestershire, bawang putih, bawang merah, minyak zaitun dan perasa dan rempah pilihan anda, dan mandikan protein anda selama beberapa jam. (Anda kemudian boleh membuang pengasam, atau renehkan ke dalam sos.)

Dan untuk membuat chutney ketagihan, masak tomato dadu kalengan dengan gula pasir dan coklat, cuka sari apel, halia tanah, cengkih tanah dan bourbon. Simpan di dalam peti sejuk dalam balang Mason hingga seminggu, dan sebarkan di atas brie dengan keropok atau sajikan dengan udang panggang atau kerang. Sebagai alternatif, tahan rempah dan rempah dalam daging dan daun bawang untuk tomato, dan tumiskan pada sandwic babi panggang jintan.

Sudah tentu, bourbon adalah orang yang tidak berpengalaman dalam semua jenis pencuci mulut. Fontaine suka mencampurkan bahagian yang sama bourbon dan air suam untuk menghidrat semula buah-buahan dari kismis keemasan dan ceri kering hingga prun dan nanas, yang boleh masuk ke dalam kek atau keripik atau dicincang di atas ais krim. Dan menambahkannya ke sorbet cenderung meningkatkan teksturnya. (Booze, bagaimanapun, menurunkan titik beku, jadi sekali lagi, semangat kalis rendah memungkinkan makanan beku memegang bentuknya.)

Sandwic babi panggang dengan jem bacon bourbon.

Ini adalah enam petua tambahan untuk memasak dengan bourbon:

Sama seperti wain, masak dengan bourbon yang sebenarnya anda akan minum. Ini bukan masa untuk memunggah barang murah yang anda dapat sebagai hadiah tuan rumah. Sekiranya rasanya tidak enak dalam gelas, rasanya juga tidak akan enak di dalam pinggan.

1. Tambahkan bahan berasid untuk mengimbangi rasa mendalam bourbon. Ini terutama berlaku dalam salad dressing atau pengasam. Bourbon boleh menjadi tidak berlemak dan sering manis, jadi sangat memerlukan sesuatu untuk mengatasi kekayaan itu.

2. Ingat bahawa bourbon mempengaruhi beberapa kaedah memasak. Anda mungkin perlu menyesuaikan masa dan suhu.

3. Jangan tuangkan bourbon ke dalam loyang terus di atas api yang terbuka. Ini sangat berbahaya dan boleh menyebabkan api kembali ke botol - dan ke tangan anda. Sentiasa gunakan cawan penyukat.

4. Jangan gunakan bourbon terlalu banyak dalam resipi. Anda mahu profilnya seimbang dengan komponen hidangan yang lain.

5. Di sisi lain, jangan gunakan terlalu sedikit. Anda tidak akan pernah merasakannya jika anda terlalu konservatif, dan itu tidak menggembirakan.