Di jalan tanah yang curam di perkampungan kecil Santu Lussurgiu di tengah Sardinia Penyulingan Lussurgesi , di mana Carlo Pische membuat mirto, minuman keras manis manis yang terdapat di sini sebagai makanan pencernaan di pulau ini.

Bangunan itu pernah menjadi garajnya sehingga Pische, 60, berubah dari menjadi mekanik auto menjadi penyuling. Sekarang penuh dengan peralatan yang dikendalikan oleh tangan, pembotolan dan bahan pembungkusan, sampel untuk makmalnya dan peralatan lain yang mungkin dijangkakan dalam perniagaan arwah artisanal.

Fred Swanson

Belukar myrtle biasa (Myrtus communis) tumbuh liar melalui Laut Tengah dan boleh dijumpai di seluruh Sardinia dan Corsica. Suci untuk Aphrodite dan Demeter, myrtle dipakai oleh hakim Athena dan ditenun menjadi karangan bunga yang dipakai oleh Olimpik Yunani dan Rom.

Malah perkataan itu berakar pada mitologi Yunani. Myrsìne adalah seorang gadis muda yang diubah oleh Athena menjadi semak kerana dia berani mengalahkan pesaing lelaki dalam permainan. Sebagai tanda kedamaian dan cinta, myrtle sering dimasukkan ke dalam hiasan pengantin (termasuk sejambak Queen Victoria), dan banyak kegunaan perubatannya hingga ke zaman kuno.

Myrtle di Sardinia. Lorenzo Patoia

Terdapat tiga jenis mirto: mirto rosso, dibuat dari beri ungu; mirto bianco, yang berasal dari beri putih; dan pelbagai mirto yang berasal dari daun. Pische menumpukan perhatian pada mirto rosso, yang dia botolkan di bawah jenama Judu .

Walaupun banyak orang membuat mirto untuk penggunaan tempatan atau rumah, hanya ada segelintir pengeluar kecil rasmi di pulau ini. Masing-masing mempunyai rahsia perdagangan tersendiri — jenis alkohol yang digunakan, perkadaran buah beri dan alkohol, masa penyerapan, pemanis. Tetapi proses asasnya adalah sama untuk semua.

Carlo Pische. Fred Swanson

Pische bermula dengan beri yang dibelinya dengan sekilo setahun sekali dari raccoglitore, pakar yang menuai mereka dari bulan November hingga Februari di bukit menggunakan alat khas. Dia kemudian memasukkan buah melalui kipas raksasa untuk memisahkan daun dan ranting sebelum memasukkan buah beri dalam alkohol gandum neutral 96 bukti. Selama 60 hari, mereka duduk di dalam bekas berputar khas, di mana mereka sering diuji untuk infusi yang betul.

Pische kemudian menyaring cecair, mengeluarkan buah dan menekannya untuk mengeluarkan pulpa, yang dicampurkan kembali dengan cecair. Dia mengatakan bahawa menekan adalah langkah penting kerana ia menentukan kekuatan produk siap.

Denise Serra

Campuran dibiarkan berehat selama 10 hari sebelum dimasukkan melalui penapis khas yang menggunakan tepung dan sutera untuk menghilangkan kekotoran. Formula kompleks kemudian digunakan untuk menyesuaikan tahap akhir alkohol - 32% hingga 34% - dengan penambahan larutan gula dan air.

Mirto yang sudah siap mempunyai warna ruby ​​yang mendalam, nada herba dan pedas, dan kemasan pahit yang manis yang meninggalkan sedikit rasa terbakar. Akhirnya, ia dibotolkan dan dilabel dengan tangan. Semuanya dilakukan di lokasi dengan bantuan tiga pekerja.

Penyamun Sardinia di Monteverde. Fotografi Galdones

Pische mengatakan pengeluaran mirto tahunannya adalah 15,000 botol, meningkat daripada beberapa ribu ketika dia memulakannya pada tahun 2003. Selain daratan Itali dan beberapa negara Eropah yang lain, dia mengeksport ke A.S., terutama Chicago.

Judu boleh didapati di lebih daripada selusin restoran Chicago, termasuk Gunung Hijau , Pantai , Dengan , Rehat Naples dan Impian Kecil . Di Monteverde, ia digabungkan dengan Death's Door gin, absinthe, putih telur dan lemon dalam koktel yang disebut Sardinian Bandit.

Den Oscana

Berasal dari tanaman myrtle, mirto mempunyai profil yang indah iaitu campuran buah (beri) dan ramuan (rosemary dan juniper), kata Hannah Grossman, pengurus minuman dan sommelier di Monteverde. Kami memasangkannya dengan gin dan menambahnya dengan rosemary untuk mendorong aromatiknya. Koktel di Monteverde mirip dengan menu gurih kerana mereka diilhamkan oleh orang Itali tetapi dengan sedikit kelainan di sana sini. Kami suka menggunakannya, kerana mirto berasal dari Sardinia, untuk memberikan koktel esen Itali yang asli.

Dua tahun yang lalu, Pische memperkenalkan Yeah , aperitivo mirto-and-soda, yang dibungkus dalam botol kecil comel pada 7% ABV, dan dia kini sedang mengusahakan mirto versi rendah alkohol.

Scott Crestodina, pemilik Chicago Roh Berdikari , telah membuat stok mirto sejak zamannya di Fine Wine Brokers hampir sedekad yang lalu dan telah menyaksikan kenaikan minat yang perlahan tetapi stabil. Saya tidak tahu sama ada mirto akan tiba masanya, katanya. Tetapi wajar. Ini barang yang bagus.