Orang ramai terlalu memikirkan gaya sake apa yang harus dan tidak boleh dilayan dengan hangat, kata Chizuko Niikawa-Helton, pengasas sake dan pengasas Penemuan Sake , sebuah syarikat perunding dan firma perhubungan awam New York City melabur dalam menyebarkan Injil beras-wain. Tetapi tidak seperti penginjil sake, Niikawa percaya bahawa kebanyakan sake dapat disajikan dengan hangat. Untuk membuktikannya, dia melancarkan pop-up pada tahun 2015 di Manhattan bernama Sake Caliente yang bertujuan untuk memperkenalkan orang Amerika untuk menghangatkan budaya sake.

Walaupun tulisan pertama yang dirakam yang merujuk pada sake yang dipanaskan berasal dari abad kelapan, dengan penyair Jepun Yamanoue no Okura, pada awal 1990-an budaya Jepun mula berkembang di seluruh AS –– dengan New York sebagai hab utama –– dan orang Amerika pertama kali terkena wain beras yang dihangatkan.

Sake Bar Decibel.

Pada masa itu, sukar untuk mendapatkan sake berkualiti tinggi di negeri-negeri, jadi futsushu [sake berkualiti rendah] disajikan hangat untuk menutup rasa yang keras, kata T.I.C. Kumpulan Restoran COO Sakura Yagi, yang keluarganya, dengan 13 restoran dan bar, bertanggungjawab membantu mengembangkan East Village New York menjadi kawasan berpusat di Jepun seperti sekarang.

Sekarang bahawa orang mempunyai pengetahuan yang lebih besar dan cinta demi kepentingan pada tahap yang lebih maju, mereka mula meneroka kepentingan yang sudah mereka nikmati dengan cara yang berbeza, dengan memanaskannya, katanya.

Penamaan demi dan carta suhu.

SakeJourneys

Salah satu perbezaan yang paling penting untuk difahami ketika berkaitan dengan pemanasan adalah bahawa suhu sake tidak hanya panas atau sejuk, seperti yang dipercayai oleh banyak orang. Kanzake adalah kata Jepang untuk kepentingan hangat, tetapi dalam istilah ini, sake panas dipecah menjadi beberapa klasifikasi, yang terdiri dari jouon (sake suhu bilik disajikan pada 68 ° F) hingga tobikirikan (sake panas sangat disajikan pada 133 ° F)

Tetapi suhu sake panas yang paling biasa — dan yang biasa anda temui di restoran — adalah nurukan (hangat) dan atsukan (panas). Pada tahun 1990-an, ketika keluarga Yagi membuka keduanya Sake Bar Decibel dan kepentingan-sentris Sakagura , maksudnya adalah untuk memperkenalkan New York kepada beras beras sebagai minuman beraneka ragam yang memiliki rasa dan aroma yang kompleks, kata Yagi. Hari ini, kedua-dua pertubuhan ini akan memanaskan anggur, tetapi kami tidak menghangatkan apa-apa, kata Yagi, kerana ini akan mengalahkan tujuan membuktikan kelenturan minuman.

Bar di Sakagura.

Sakagura

Walaupun kini cukup mudah untuk mencari kepentingan premium di A.S., New York terus menjadi peneraju masakan tradisional Jepun dan minuman Jepun. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa trend pemanasan Amerika semakin meningkat di Big Apple.

Dan walaupun memang biasa untuk mencari minuman hangat lebih kerap dikonsumsi di Jepun pada bulan-bulan yang lebih sejuk, Niikawa mengatakan bahawa banyak yang meminum minuman itu sepanjang tahun, membandingkan pilihan untuk menghirup kopi atau teh panas pada musim panas.

Tetapan jadual di SakaMai.

SakaMai

Hari ini, dengan lebih banyak sake yang diimport ke A.S., pakar minuman Jepun dilengkapi dengan alat yang lebih baik untuk meyakinkan peminum bahawa wain beras tertentu bertambah baik dengan panas. Saya ingin mendorong orang-orang untuk mencuba daiginjo super-premium yang hangat, kata Niikawa dengan penuh semangat, dan bersetuju bahawa, sebagai generalisasi, kepentingan utama di mana biji-bijian beras telah digiling hingga 35 persen atau kurang harus disajikan dengan dingin.

Tetapi ia benar-benar berkaitan dengan rasa wain beras, kata Niikawa: Jika sake tidak mempunyai banyak buah atau nota bunga, seperti Hakkaisan atau Kubota , dari wilayah Niigata, saya sangat mengesyorkan untuk mencubanya dengan hangat. Biasanya, Niikawa mengesyorkan pemanasan roti dengan umami dan kekayaan, kerana panas menambah tekstur baldu pada anggur, ditambah dengan kemasan panjang yang indah.

Atau sudah.

Karen Lin, pengarah minuman dan pengurus besar SakaMai di New York City, bersetuju. Secara umum, sake dengan lebih banyak umami dan tekstur dapat meningkatkan rasa ketika dihangatkan, katanya, sambil menambah bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini beberapa mentor sake telah menunjukkan pemanasan gula-gula ginjo berkualiti tinggi. Per Yagi, aroma sake berubah dengan suhu, dan sake yang dihangatkan membawa rasa kekenyangan dan umami sake, sehingga dapat dipasangkan dengan baik dengan makanan yang lebih kaya.

Niikawa sangat berminat untuk meminum minuman suam dengan bahan-bahan yang tidak berlemak seperti daging lembu berlemak, keju dan cendawan. Sementara itu, Nancy Cushman, pemilik bersama dan Atau sudah di Boston dan Mexico City, mengatakan bahawa sementara para tamunya biasanya memesan makanan yang sejuk, restorannya akan sering menyajikan roti kaya dan bersahaja di samping yakitori dan ikan bakar.