Berjalan di samping boom tequila, pengguna yang ingin tahu agave telah berkembang menjadi mezcal juga, menjadikannya salah satu kategori yang paling cepat berkembang pada masa ini. Menurut Majlis Spirits Spirit of A.S. (DISCUS), pada tahun 2020 penjualan mezcal meningkat 17.7% , atau $ 19 juta, berjumlah $ 124 juta.

Walaupun penggunaan alkohol banyak koktel berasaskan mezcal , kategori yang semakin meningkat di bar berikutan populariti Oaxaca Kuno dan minuman lain, yang lain adalah edisi terhad yang ingin dinikmati dan diminum.

Antara pendatang baru yang paling menarik sekarang ialah pengeluar mezcal yang lama Bayangan , yang kini menawarkan botol penghilang kategori yang diletakkan di bekas tong anggur Bordeaux. Ini adalah kombinasi yang luar biasa sehingga pengeluarnya mencipta istilah baru untuknya: reposé. Sementara itu, Muncung melancarkan mezcal gaya pechuga edisi terhad yang sesuai untuk vegetarian. Alih-alih menyulingnya dengan ayam atau daging lain, khas gaya yang dibuat untuk meraikan karunia musim menuai, versi ini sebaliknya dibuat hanya dengan hasil bermusim seperti labu dan pisang.

Sebahagian daripada daya tarik mezcal adalah ikatan semangat dengan tanah dan warisan Mexico, kata beberapa pakar. Jadi mungkin masuk akal bahawa banyak rilis baru meneliti pelbagai jenis dan wilayah yang semakin luas sebagai cara untuk mempererat hubungan terroir. Hanya sebilangan kecil yang tertera pada label terbaru: salmiana agave dari Zacatecas (Don Ramón Joven); agave angustifolia (espadín) dari Oaxaca (Bozal's Guías de Calabaza); dan agave papalote, juga dikenal sebagai agave cupreata, bersumber dari Guerrero (Clase Azul Guerrero).

Tidak kira teknik, ragam, atau wilayah mana yang paling menarik bagi anda, anda pasti ingin menguji sembilan botol baru ini sekarang.

Muncung Panduan Labu ($ 99)

sr76beerworks.com

Tambahan terbaru untuk barisan Bozal yang sangat baik adalah versi vegetarian dari mezcal gaya pechuga, yang biasanya dibuat menggunakan dada ayam atau daging lain. Dalam kes ini, batang labu, nanas, pisang dan chepiche - ramuan yang digunakan dalam masakan Mexico - digunakan untuk membuat rasa sayur yang cerah. Asas mezcal adalah 100% agave angustifolia. Pembotolan edisi terhad ini dikeluarkan untuk Cinco de Mayo 2021.

Kelas Pahlawan Biru ($ 249)

sr76beerworks.com

Mezcal kedua dari Clase Azul, yang dikeluarkan pada bulan April 2021, meraikan negara Guerrero di Mexico. Tequila terbuat dari 100% papalote agave, juga dikenal sebagai agave cupreata, yang khusus untuk wilayah Guerrero. Pengeluarnya menggambarkan cecair itu sebagai catatan kulit limau gedang, kayu segar, rosemary dan minyak kacang dengan sedikit mentega dan bunga daisy. Pembungkusannya adalah decanter seramik berwarna jade yang dihiasi dengan penutup yang dipernis menggunakan teknik Olinalá, yang memiliki denominasi asal di Guerrero.

Don Ramón Joven ($ 45)

sr76beerworks.com

Pembuat tequila Casa Don Ramón menambahkan mezcal pada barisannya pada Oktober 2020. Dibuat dari salmiana agave dari Zacatecas, semangat itu digambarkan oleh pengeluarnya sebagai mempunyai berasap dan aroma yang bersifat herba dan buah yang halus. Kelestarian dibina mengikut jenama; untuk setiap tanaman agave berusia lapan hingga 10 tahun yang dituai untuk membuat mezcal, dua lagi spesies yang sama ditanam di tempatnya. Setiap botol ditutup dengan penyumbat jaguar perak, haiwan yang penting dalam mitologi Maya sebagai penguasa dunia bawah.

Lobos 1707 Artisan ($ 55)

sr76beerworks.com

Jenama semangat bebas ini menawarkan kedua-dua tequila dan mezcal; pasukan penyokongnya merangkumi ikon bola keranjang LeBron James. Dicipta dengan 100% espave, semangat, yang diperkenalkan pada akhir tahun 2020, digambarkan oleh pengeluarnya sebagai gerah dan berasap, dengan pembakaran rempah yang halus.

OAX Original ($ 110- $ 180)

sr76beerworks.com

Mezcal dihasilkan di Oaxaca dan dilancarkan pada bulan Disember 2020. Botol seramik patungnya direka oleh pereka yang berpangkalan di Brooklyn, Laura Giraudo dan Roberto Bernasconi, yang mendapat inspirasi dari seni bina Mexico. Bernasconi menggambarkan botol itu lebih daripada bekas. ... Ini tidak menyenangkan, kejang dan samar, objet du désir yang tidak jelas. Barisan artis yang dikendalikan oleh artis merangkumi tiga botol: Arroqueño ($ 110), Tobalá ($ 140) dan Tepeztate ($ 190) , semuanya dibuat dari agave liar liar berumur antara 12 hingga 25 tahun.

Rosaluna ($ 30)

sr76beerworks.com

Berasaskan kepercayaan bahawa mezcal adalah untuk semua orang, pasukan di belakang pendatang baru ini telah memfokuskan usaha pada masyarakat terlebih dahulu, katanya, mengembangkan inisiatif seperti siri konsert, inisiatif pendidikan dalam talian dan barang dagangan dalaman yang dirancang. Mezcal dibuat di Oaxaca dari agaves yang matang hingga lapan tahun, menghasilkan semangat berasap dan halus.

Shadow Reposé ($ 50)

sr76beerworks.com

Portmanteau reposado (beristirahat di oak) dan rosé breakout wain, pendatang baru dari Sombra ini dilancarkan pada Mei 2021. Apa yang ada di dalam botol adalah espadín mezcal, berusia enam bulan di tong kayu oak Perancis yang sebelumnya memegang wain Bordeaux. Waktu rehat melembutkan mezcal, menurut pengeluarnya, sambil meningkatkan keseimbangan botani yang halus dan, tentu saja, memberikan sedikit warna.