Berapa kali anda masuk atau bekerja di bar dan melihat barangan bukan lelaki? Perkara ini tidak pernah didengar, tetapi sekali lagi ia tidak biasa. Lagipun, tugas penyekat bukanlah sesuatu yang mudah. Terdapat banyak kerja kasar: mengangkat berat, menyimpan stok, menyiapkan, mengambil. Dan itu semua harus dilakukan sambil menguasai seni menjadikan diri langka agar tidak mengganggu perkhidmatan. Sepertinya tidak glamor seperti pertunjukan, seringkali merupakan jalan keluar untuk karier di sebalik tongkat itu - yang masih belum dapat diakses oleh wanita hingga kini. Adakah amalan pengambilan pekerja cenderung? Dan jika demikian, apa yang boleh kita lakukan untuk memperbaikinya?

Megan Fraser, seorang bartender di New York City's Kafe Union Square , memberikan gambaran mengenai bagaimana perbezaan itu terjadi. Barbacking lahir dari peranan lelaki secara tradisional dan berkembang menjadi sesuatu yang lebih interaktif, dengan persiapan, pembinaan dan jalan lurus ke bartender ketika industri berubah, katanya. Ini benar-benar meninggalkan wanita yang datang melayani, yang tidak pernah menganggap pekerjaan ini dan yang tidak pernah dipertimbangkan untuk pekerjaan ini.

Di Union Square Cafe, program barback baru-baru ini diformat ulang untuk merangkumi peralihan pelayan dapur, peralihan persiapan dan, kadang-kadang, bantuan dengan pembuatan koktel atau interaksi dengan para tetamu untuk menerima pesanan semasa bergegas. Ini sangat membantu melatih ahli pasukan yang lengkap dan menghilangkan beban fizikal mengangkut ais lima hari seminggu di sebuah restoran tiga tingkat, kata Fraser. Bartender juga diminta untuk bekerja sebagai penyekat sekiranya diperlukan pada pergeseran berjadual mereka. Saya baru sahaja mengalami perubahan barback pertama dalam karier saya. Struktur ini memungkinkan untuk mengurangkan jurang antara barback dan bartender, mewujudkan dinamika baru dan memupuk persaingan yang lebih setara, terutama yang berkaitan dengan gender.

Tergantung pada wanita dan lelaki yang sudah berada di belakang bar untuk memulai pembicaraan sehingga siapa saja yang mempunyai minat dapat belajar bagaimana melakukan bartend. — Kat Corbo

Lelaki yang menginginkan peluang untuk menjadi bartender mempunyai pilihan untuk mencari pekerjaan barback hampir di mana sahaja dengan sedikit atau tanpa pengalaman dan perlahan-lahan berjalan ke tempat bartending, kata Rak Kelajuan juara dan bartender Los Angeles Kat Corbo. Sudah tentu, boleh memakan masa bertahun-tahun, tetapi ia adalah pintu. Sebilangan besar wanita tidak mempunyai akses ke pintu ini.

Dalam kes Corbo, rakan sekerja wanita yang membantunya menempuh jalan ke bar dari kedudukannya di lantai sebagai pelayan. Inilah sebabnya mengapa sekutu penting, dan mempunyai sekutu dalam kedudukan kuasa (terutama dengan kemampuan merekrut) adalah kunci dalam membawa keadilan dan persamaan ke depan dan belakang rumah. Tergantung pada wanita dan lelaki yang sudah berada di belakang bar untuk memulai pembicaraan sehingga siapa saja yang mempunyai minat dapat belajar bagaimana melakukan bartend, kata Corbo. Sekiranya seorang wanita mampu, dia harus dipertimbangkan untuk kedudukan barback di samping lelaki.

Pada The NoMad ( New York , Para Malaikat dan las vegas ), setiap anggota staf bar diminta untuk memulakan sebagai barback sebelum maju ke bartender. Dasar ini memberi jalan persamaan di kedua-dua barbacking dan bartending dan juga memberi asas praktikal kepada kumpulan kemahiran para bartender.

Pelbagai dan Naib di Cincinnati beroperasi dengan cara yang serupa, dengan setiap pekerja bar menyelesaikan magang selama enam bulan sebelum peralihan bartending pertama mereka. Program kami adalah gabungan kerja barback khas dan keramahan, koktel, semangat dan pendidikan produk, baik gaya kelas dan dalam masa nyata, kata bartender Halichea Edwards. Kita semua dilatih untuk menjawab segala pertanyaan yang mungkin timbul di dinding ruang kita. Dia mengatakan bahawa kakitangan bar sekarang berpecah, 50% lelaki dan 50% wanita.

Mencari bar dengan program khusus seperti The NoMad atau Sundry and Vice tidak selalu mudah, terutama bagi mereka yang mencari pekerjaan di pasar yang lebih kecil. Di situlah peluang seperti Tales of the Cocktail Foundation empat peringkat Program Perantis Cocktail (Poskod) seperti dalam.

[Program] dikembangkan pada tahun 2008 untuk memberi peluang kepada bartender yang akan datang untuk magang di bawah veteran yang mahir, kata Alex Smith, pengarah operasi yayasan itu. Dengan bekerja secara langsung dengan penyampai seminar, para perantis program mengasah kemahiran mereka dan pada masa yang sama belajar tentang sejarah dan masa depan kraf mereka. Anggota CAP menjauhkan diri dari program ini dengan kemahiran teknikal yang kuat dan jaringan berharga, serta kelayakan untuk memohon Program Beasiswa Cocktail Apprentice, yang membiayai pelbagai projek dan inisiatif untuk mantan magang. Sejak program ini dimulakan, lebih daripada 400 perantis telah mengambil bahagian.

Intinya di sini adalah dua kali ganda: Bermula sebagai barback menghasilkan bartender yang lebih baik, dan jika peluang itu terbuka luas untuk semua, industri akan menjadi lebih baik untuknya.