Botol koktel di Death & Co

Tidak ada yang boleh dibandingkan dengan menikmati minuman di bar koktel mewah. Keseluruhan lawatan adalah pengalaman, dari memasuki bar yang sering diterangi cahaya dan bergaya hingga meneliti menu dan berinteraksi dengan bartender anda hingga akhirnya disajikan dengan koktel yang sempurna. Setiap perincian, termasuk reka bentuk bar dan barang kaca, dipertimbangkan dengan teliti.

Tetapi semasa pandemi, ketika makan dan minum di premis telah dikurangkan atau dilarang sama sekali dan industri perhotelan berada dalam mode bertahan hidup, berusaha mematuhi peraturan kesihatan dan keselamatan yang selalu berubah sambil berusaha untuk tetap bertahan, bagaimana cara membuat bar koktel masih menawarkan pengalaman dan keramahan yang selama ini mereka terkenal?

Membawa Rumah Jenama

Kami telah mengambil model kami dan menerapkannya pada keadaan, kata Matt Belanger, kepala bartender di Death & Co Los Angeles . Lokasi bar koktail New York City yang paling baru (dengan pos lain di Denver), Death & Co LA melancarkan tempat makan di luar pada bulan September, membina bar pop-up dan menggunakan batching pintar untuk mempermudah proses pembuatan koktel .

Kit koktel Death & Co dan koktel botol. Shawn Campbell

Ini jelas merupakan keluk pembelajaran, kata Belanger. Walaupun jalan LA yang cerah menawarkan suasana yang berbeza daripada bar bawah tanah yang remang-remang, dia merasakan inti dari Death & Co masih dapat dilalui untuk para tetamu bar. Ia mencabar tetapi bermanfaat untuk memberi orang peluang untuk melupakan apa yang menekankan mereka, katanya.

Walaupun ketiga-tiga lokasi bar pada masa ini menawarkan tempat duduk luaran dan / atau terhad, jenama juga telah dilancarkan Death & Co Di Rumah , barisan koktel yang tersedia di semua lokasi. Koktel untuk pergi mempunyai menjadi jalan kehidupan untuk banyak bar pada masa ini, dan Death & Co meletakkan sentuhan khas pada koktelnya dengan merancang pembungkusan yang sesuai dengan estetika bar, yang menampilkan kapal kaca yang elegan dan botol top-pop dengan label bunga.

Kami mahu menyimpan jenama ini di hati orang, kata Belanger, sambil menambah bahawa, untuk pertama kalinya dalam sejarahnya, DC telah menjalani pendekatan yang pertama kali dilayani dan sebaliknya menawarkan tempahan.

Clyde Common berpusing menjadi bar gaya kedai kasual. Jeffrey Morgenthaler

Pivot Di Premis

Pada bulan Mei, Nate Tilden, pemilik Clyde Biasa , sebuah restoran Portland, Oregon, terkenal dengan pengurus barnya Jeffrey Morgenthaler's koktel , mengumumkan bahawa perniagaan tidak akan kembali dalam format asalnya. Sebaliknya, ia akan bertukar menjadi pengalaman bersantap gaya kedai makan yang lebih kasual dengan pasar yang dituju.

Tidak pernah ada persoalan untuk tidak mengembalikan program bar dan pasukan bar, kata Morgenthaler, yang kembali bekerja sebagai pengurus bar Clyde Tavern yang baru dirombak dan dinamakan semula ketika dibuka pada bulan Julai dengan tempat makan di luar dan, baru-baru ini, di dalam rumah . Undang-undang minuman keras Oregon tidak membenarkan koktel pergi, jadi membuat tempat makan dan minum di premis sangat penting untuk kelangsungan hidup restoran.

Clyde Common kini menawarkan pasaran untuk pergi. Jeffrey Morgenthaler

Morgenthaler mengakui, bagaimanapun, bahawa adalah berbeza untuk menyusun semula model perkhidmatan yang biasa. Kita harus memikirkan semula tugas yang paling mudah, katanya. Bagaimana kita membersihkan pinggan dengan selamat? Bagaimana kita berinteraksi dengan pelanggan di dalam rumah? Dan dia tidak pasti bahawa apa yang sesuai untuk restorannya akan berfungsi untuk perniagaan berpusing yang lain. Ini adalah kes demi kes; tidak ada peluru ajaib, katanya.

Kami telah mempermudahkan segalanya; minuman kami selalu boleh didekati tetapi lebih-lebih lagi sekarang, kata Morgenthaler, sambil menambah bahawa salah satu kelebihan menukar menjadi ruang yang lebih santai ialah pasukan dapat menggunakan alat yang berbeza di belakang palang, seperti pengisar untuk membuat beku Negroni Putih . Menu bar telah dikurangkan tetapi masih merangkumi pokok Clyde Common seperti Berumur-tong Negroni .

Negroni Berumur Barel (kiri) dan Negroni Putih di Clyde Common. Clyde Biasa

Fokus yang Sempit

The Aviary di Chicago dapat dengan cepat merekayasa kit koktel untuk menemani makanan dari rumah saudaranya di Kumpulan Alinea - Sejajar , Seterusnya dan Roister —Hampir setelah bermulanya wabak pada bulan Mac, berkat pemikiran cepat Nick Kokonas, pengasas Kumpulan Alinea dan CEO Tock, yang juga melancarkan perkhidmatan pesanan ambil Tock to Go sekitar masa itu.

Aviary dibuka semula pada bulan Jun dengan teras dan tempat makan dalaman terbuka yang terhad untuk mencicipi menu menu, seperti perkembangan koktel tiga kursus atau pengalaman koktel dan makanan berpasangan. Yang pasti ini masih The Aviary; ia hanya disempitkan dan difokuskan, kata Kokonas. Dia menasihatkan perniagaan yang berjuang untuk mengurangkan. Fokus pengalaman yang anda tawarkan, katanya. Ini mengenai membina jambatan ke seberang.