Bagi pelayan bar New York City, Ben Rojo, penggunaan bahan Filipina dalam koktelnya menarik perhatian ramai daripada nostalgia. 'Saya suka melukis inspirasi untuk koktel daripada tradisi masakan Filipina,' katanya. Dia memetik ube halaya, sejenis jem yang dibuat dengan ube, atau keladi ungu, sebagai pencuci mulut kegemarannya untuk 'selagi saya ingat.'

Sebagai penghormatan kepada hidangan itu, dia mencipta persembahan Colada berwarna ungu berbuih menggunakan ube halaya dan rum Don Papa (juga berasal dari Filipina), diadun bersama jus nanas dan kedua-dua air kelapa dan santan. Sebaik sahaja adunan diputar dengan ais sehingga licin, semuanya akan ditambah dengan krim kelapa putar dan pancuran beri biru yang telah kering dan hancur.

Minuman yang terhasil, kata Rojo, telah menjadi kegemarannya yang dijalankannya sejak beberapa musim panas lalu. 'Tiada apa-apa yang saya lebih suka minum semasa matahari terbit,' katanya.

Rojo mengesyorkan menghidangkan minuman sejuk ais. 'Ia adalah penyedut musim panas yang muktamad,' katanya.

Cara Menikmati Perisa Filipina untuk Koktel Anda ARTIKEL BERKAITAN

• dua auns Bilik Don Papa

  
  
  

• 1 auns ube halaya (jem keladi ungu)

• 1 auns air kelapa

  
  
  

• 3/4 auns Jus Nenas

• 1/2 auns santan

• Hiasan: Krim kelapa putar

• Hiasan: beri biru dehidrasi yang hancur

1. Masukkan semua bahan ke dalam pengisar dengan senduk kecil ais.

2. Kisar hingga sebati.

3. Tuangkan ke dalam cawan besar atau kaca taufan.

4. Teratas dengan krim kelapa putar dan beri biru dehidrasi yang hancur.