Jus mangga yang dijelaskan dibekukan menjadi kiub ais berbentuk silinder yang digunakan dalam C&A ArtScience's S&G; koktel di sebelah kanan.

Tidak, anda tidak memerlukan sentrifugal mewah atau peralatan campuran molekul lain untuk menjelaskan sitrus atau jus lain, kata Todd Maul, pengarah bar dan rakan kongsi di Kafe ArtScience . Walaupun Maul mempunyai akses ke gizmos berlimpah di bar Cambridge, Mass., Di mana dia terkenal dengan koktel teratas yang menyalurkan eksperimen sains, dia mengatakan mungkin untuk menjelaskan jus di rumah, dengan menggunakan sedikit lebih banyak daripada penapis kopi. Ia tidak akan menghasilkan hasil yang sama dengan sentrifugal berputar 10.000 putaran seminit, dia mengakui, tetapi anda akan dekat.

Jadi apa masalahnya untuk menjelaskan jus limau? Ia menjadi bahan utama untuk meningkatkan Gimlet , Daisies dan Daiquiris . Walaupun beberapa bar mewah bangga dengan penjelasan yang jelas, Maul mengatakan bahawa itu tidak semestinya tujuan akhir.

Todd Maul dan sebotol jusnya yang sudah dijernihkan. Wayne Chinnock

Anda mahu menapis sisa yang sangat baik yang ada dalam penyelesaiannya, katanya. Itulah yang menjadikannya pengoksidaan dan rasa berbeza. Jus yang dijernihkan akan bertahan selama beberapa hari lebih lama daripada jus segar, tambah Maul, dan menghasilkan rasa yang lebih kering dan lebih cerah untuk koktel. Ini caranya:

1. Mulakan dengan jus limau yang baru diperah (atau jus lain).
2. Tetapkan chinois (saringan halus berbentuk kerucut) atau yang lain saringan mesh halus atas mangkuk.
3. Gariskan saringan dengan penapis kopi.
4. Tuangkan jus limau nipis ke atas penapis kopi / saringan, dan biarkan ia menyaring. Ini akan memakan masa beberapa jam tetapi akan memberikan hasil terbaik untuk penjelasan rumah, kata Maul. Hasil akhirnya tidak akan jernih, tetapi akan terasa lebih halus dan ringan, tanpa pulpa atau pepejal lain, yang boleh dibuang.