Hanya kerana roh diperbuat daripada jus tebu tidak bermakna ia benar rhum agricole.

Gambar:

Imej Getty / Marianna Massey

Terdapat beberapa kepastian yang diterima secara meluas mengenai wain dan minuman beralkohol: Champagne mesti datang dari wilayah eponimnya di Perancis; wiski scotch hanya boleh dibuat di Scotland; tequila hanyalah tequila apabila ia berasal dari kawasan tertentu di Mexico. Ini, sudah tentu, hanyalah gambaran ringkas tentang banyak faktor yang membentuk setiap set peraturan yang mengelilingi produk ini, tetapi unsur pengetahuan umum sesuai untuk menghormati peraturan secara umum. Kategori semangat yang kurang dikenali seperti rhum agricole, bagaimanapun, tidak menerima layanan yang sama.

Apa yang membezakan Rhum Agricole?

Rhum agricole hampir menyerupai semangat induknya, rum. Tetapi terdapat beberapa perbezaan yang ketara. Untuk rhum agricole dilabelkan sedemikian, ia mesti dibuat daripada jus tebu berbanding produk sampingan, seperti molase, yang digunakan untuk menghasilkan sebahagian besar rum di pasaran. Nama roh memberikan petunjuk lebih lanjut. Rhum ialah ejaan Perancis bagi rum, dan oleh itu, rhum agricole sebenar hanya boleh dibuat hampir secara eksklusif di wilayah Perancis: Guiana Perancis, Guadeloupe, Martinique dan Réunion—tambahan, secara idiosinkratik, Madeira, sebuah pulau Portugis di luar pantai Maghribi. Dan agricole adalah bahasa Perancis untuk pertanian; ia adalah sesuai kerana semangat itu memberikan ekspresi rasa yang cantik—berumput, bersahaja, selalunya funky—dari kawasan kawasan di mana ia dihasilkan.

Terdapat banyak faktor lain yang terlibat dalam peraturan jenis ini—Martinique mempunyai Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) sendiri sejak cadangan awal pada 1970-an, dan yang lain mempunyai Penunjuk Geografi (GI) yang setara, semuanya disokong oleh Perancis TIDAK , merangkumi musim menuai, jus tebu minimum, penapaian, keperluan pegun, penuaan, ABV dan seumpamanya.

Penipu Agricole

Jadi mengapa jenama di luar kawasan terlindung ini—iaitu di Amerika Syarikat—menggunakan istilah agricole pada botol mereka? Menurut peminat rhum dan duta jenama Benoît Bail, ia adalah fenomena yang membingungkan (dan bermasalah). Saya sebenarnya tertanya-tanya mengapa pengeluar dari negara lain ingin mengambil istilah agricole dan meletakkannya pada label mereka, kerana pertama sekali, ia adalah perkataan Perancis, jadi tidak masuk akal untuk menggunakannya pada label asing, katanya. Kedua, jika mereka menggunakannya untuk gaya pengeluaran itu, walaupun selalunya mereka lebih dekat dengan pengeluaran clairin dari Haiti atau cachaça dari Brazil, mengapa mereka tidak menggunakan istilah ini? Walaupun diketepikan oleh kategori rum yang lebih besar beberapa dekad yang lalu, kategori agricole kini berkembang pesat, dan nama itu boleh membawa daya tarikan yang dirasakan sebahagiannya berkat status khususnya.

Dalam artikel yang diterbitkan oleh laman web ini pada 2017, pakar minuman Wayne Curtis meneroka kelahiran agricole Amerika, menonjolkan jenama seperti High Wire Distilling Co. di Charleston, S.C., yang menghasilkan rangkaian terhad jus tebu yang dilabel dan dijual sebagai agricole, bersama beberapa penyuling lain yang terletak di California, Louisiana dan banyak lagi. Pada masa itu, ini semua adalah konsep baharu untuk pasaran Amerika yang mengambil sedikit masa untuk menavigasi dan mencerna, tetapi pada masa ini, penggabungan istilah seperti ini telah mula meninggalkan rasa pahit di mulut ramai pakar agricole .

Kekeliruan Kategori

Ia menimbulkan persoalan: Adakah menggunakan istilah agricole untuk menggambarkan semangat yang kebetulan dibuat daripada jus tebu dan bukannya molase hanya meminjamkan dirinya kepada peningkatan populariti kategori itu? Atau adakah ia merosakkan pengeluar yang dilindungi? Sekurang-kurangnya, ia tidak melakukan apa-apa faedah kepada pasaran dari sudut pendidikan. Ini membawa kekeliruan dari perspektif pengguna, kerana agricole rhums terkenal kerana menghasilkan rum dengan cara ini selama beratus-ratus tahun sekarang dan berdiri untuk kualiti dan terroir tertentu, yang tidak semestinya [terpakai] kepada rum dari pendatang baru, kata Bail .

Kiowa Bryan, pengurus jenama kebangsaan dan pengarah pemasaran untuk Spiribam (yang merangkumi Rum Clement , Rum J.M. dan lain-lain) menimbang. Meniru adalah bentuk sanjungan yang paling ikhlas, bukan? Hanya bergurau––dalam kes ini, tidak. dia berkata. Ini lebih menjadi masalah di A.S. dengan peraturan TTB [Biro Cukai dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau] kami mengenai kategori rum. Kekurangan penguatkuasaan oleh TTB negara sarat dengan ironi, kata Bryan. Di A.S., kategori wiski mempunyai 33 subkategori, dan kategori rum mempunyai sifar. Oleh itu, walaupun kami ingin membongkar teori 'tiada peraturan dalam rum', di A.S., tiada peraturan.

Mewujudkan Peraturan

Sebagai anak saudara kepada pengasas Rhum Clément, Homère Clément, rakan sekerja Bryan, Ben Jones, hidup dan menghirup rhum agricole dan sedang meneruskan tindakan oleh TTB dalam usaha untuk membawa lebih banyak pengiktirafan kepada kategori rum yang lebih besar dan kepelbagaian di dalamnya. Saya telah membuat petisyen kepada TTB untuk membuat perubahan ini dan masih belum menerima penonton, katanya. Penyelesaiannya semudah menambah adendum ringkas yang mengarahkan pembaca merujuk peraturan AOC Martinique rhum agricole atau peraturan GI untuk rum Jamaica. Ringkasnya, ia bukan soal mewujudkan lebih banyak peraturan untuk mengekalkan integriti individu rhum agricole dan semangat tebu lain tetapi meminta agensi kerajaan lain menguatkuasakan yang sedia ada.

Isu ini lebih daripada sekadar prinsip. Gagal menghormati perlindungan syarat seperti agricole mempunyai akibat yang nyata, menurut Bryan dan Jones. Saya fikir pelabelan salah jenis ini, apabila rhum agricole mengambil masa bertahun-tahun untuk ditakrifkan, memberikan naratif palsu serta pemahaman yang mengelirukan tentang profil perisa yang harus dikenal pasti dengan rhum agricole, kata Bryan. Inti utama AOC, GI dan langkah perlindungan lain yang serupa, katanya, adalah untuk mengekalkan pemahaman asas bahawa produk pertanian tertentu kekal sesuai dengan amalan geografi, atmosfera dan kaedah mereka.

Jika tidak ada lagi yang dilakukan sekarang untuk membendung kekeliruan ini, pemasar yang bijak akan mengambil terminologi, generasi kerja keras dan kepakaran, dan standard kualiti yang ketat dan menyeragamkan aset ini dengan sampah palsu dan mencipta ribut penipuan, [mengelirukan] orang Amerika. pengguna kepada produk agricole yang sama sekali bukan seperti apa yang sepatutnya dihidu, dirasa, dirasa atau dirasai oleh rhum agricole, kata Jones. Seolah-olah rhum agricole tulen belum lagi berpeluang untuk bertapak di pasaran AS, tetapi setiap penyuling yang mengetahui yang mempunyai akses kepada beberapa jenis gula ingin 'berdagang' membuat rhum agricole dengan menampar kata-kata ini pada label.

Walaupun orang-orang di Spiribam dan yang lain berjuang keras untuk mendapatkan TTB membuat perubahan, pengguna mungkin ingin menumpukan tenaga mereka untuk membuat pembelian yang lebih berpendidikan dan menyokong pengeluar pertanian yang bona fide dalam proses itu. Menurut Jones, produk ini secara amnya tidak sukar dicari di Stateside: Mungkin sesetengah negeri lebih sukar daripada yang lain, tetapi ia semudah mencari mezcal yang menarik di pasaran tempatan anda, katanya. Saya menggesa semua orang untuk mencuba produk tulen dan tulen. Ikat jamin bersetuju. Adalah sangat penting untuk mempertimbangkan kualiti produk yang anda ada dalam gelas anda dan pastikan bahawa jika anda membeli sebotol agricole, ia mengandungi kualiti yang diharapkan, kata Bail. Saya tidak pasti bahawa syarikat baharu yang dibina lima atau 10 tahun lalu mempunyai pengetahuan yang sama berbanding syarikat yang mengeluarkan sejenis rum selama lebih 100 tahun dan beberapa generasi.

Jika anda ingin merasai beberapa agricoles yang hebat, cuba mana-mana ungkapan Rhum Clément atau Rhum J.M, dan Bail membuat cadangan tambahan: Cari botol oleh Marc Sassier, pengisar utama Martinique's Saint James Rum dan presiden AOC pulau itu, dan Grégory Vernant dari Distillerie Neisson. Rum HSE mempunyai pelbagai jenis kemasan tong yang menarik yang patut dicuba, bergantung pada perkara yang anda boleh dapatkan. Di luar Martinique, Bail mencadangkan anda melihat Damoiseau rhum, disuling di Guadeloupe.