Pergi melepasi Gibson.

Buah-buahan boleh disimpan dalam balang, bersama-sama dengan beberapa rempah dan cuka, sehingga anda mahu menggunakannya. Gambar:

Imej Getty / Achim Sass

Jika anda penggemar koktel yang enak seperti Dirty Martini atau Gibson tetapi sudah bosan dengan zaitun atau bawang standard, pertimbangkan untuk mengambil bahan koktel anda sendiri. Tidak lagi hanya wilayah nenek yang memelihara sayur-sayuran musim panas untuk bulan-bulan yang lebih sejuk, jeruk telah diterima oleh beberapa restoran dan juga memasuki koktel.

Pertama, definisi: Semasa penjerukan dan penapaian boleh bertindih, penjerukan, sekurang-kurangnya dengan kaedah yang kita bincangkan di sini, melibatkan cuka, manakala penapaian umumnya tidak. Atau dalam istilah saintifik, penapaian melibatkan asid laktik, dan penjerukan melibatkan asid asetik.

Manfaat Penjerukan

Penjerukan adalah cara terbaik untuk mengekalkan beberapa makanan bermusim. Pertimbangkan pic: Ruji musim panas boleh disimpan dalam balang, bersama beberapa rempah dan cuka, sehingga anda mahu menggunakannya—katakan, untuk Margarita pic yang sedap pada bulan November. Selagi bekas penjerukan, sebaik-baiknya kaca, ditutup rapat dan disejukkan, projek penjerukan anda akan bertahan selama-lamanya.

Memelihara bahan-bahan dalam cuka juga menyumbang kepada pengurangan sisa , pertimbangan yang semakin penting di restoran dan bar. Jangan buang sisa anda. Acar mereka, kata William Tsui, pemilik bersama dan pengarah minuman di Viridian di Oakland, California. Saya telah memerah kulit mampat yang tinggal dari tembikai dan membuat koktel dengan air garam, menggunakan kulitnya sebagai hiasan. Menggunakan sisa sebagai bahan ujian untuk mengetahui nisbah pilihan cuka kepada air dalam air garam anda ialah cara terbaik untuk menjimatkan wang serta mengurangkan pembaziran, kerana anda tidak perlu membeli bahan baharu untuk ujian ini.

Menambah Perisa

Air garam penjerukan biasanya terdiri daripada empat bahan: cuka, air, gula dan garam. Tetapi pakar penjerukan biasanya menambah herba dan rempah untuk memberikan ciri rasa tambahan air garam mereka. Ia tidak begitu banyak tentang apa yang anda jeruk; ia lebih kepada apa yang dijeruk, kata Tsui. Jika anda mempunyai air garam penjerukan yang baik, ia akan menjadikan apa sahaja yang anda masukkan ke dalamnya terasa lebih enak.

Apabila mempertimbangkan bahan-bahan yang perlu ditambah kepada air garam anda, pertimbangkan perisa yang sesuai bersama dalam makanan dan minuman, dan cuba masukkannya ke dalam asas pengawet anda. Sebagai contoh, Tsui mencadangkan menggunakan 5 rempah Cina dalam air garam untuk mengawet buah batu seperti epal, pic dan plum.

Imej Getty / Pamela Joe McFarlane

Menurut David Naylor, pengurus bar di Orang Modernis di San Antonio, ketumbar dan ketumbar menjadi tambahan yang bagus untuk air garam jeruk. Bahagian belakang ketumbar yang bersitrus dan nota herba ketumbar sangat bagus dalam penjerukan, katanya. Bagi saya, ia seperti rasa mirepoix yang sempurna ini. Malah menggabungkan lobak merah klasik, bawang dan saderi memberikan anda rasa yang lengkap menggabungkan rasa manis dan manis.

Julia Momose dari Bar Kumiko di Chicago mencadangkan menggunakan lada cubeb atau sansho: Ramai orang cenderung untuk memikirkan lada Sichuan apabila mereka mendengar sansho, tetapi mereka sangat berbeza, katanya. Sansho lebih hijau, cerah, kuning sitrus dan pain-forward, manakala Sichuan lebih bersahaja dan panas. Dia suka menggunakan lada sancho sebagai pengganti minuman berasaskan juniper, kerana terdapat kebimbangan tentang memakan juniper semasa mengandung dan sancho menyediakan nota rasa konifer yang serupa.

Bagi mereka yang mencari lebih banyak tendangan dalam jeruk mereka, Momose mengesyorkan menggunakan nukazuke, komponen jeruk dedak beras yang ditapai, membuat lapisan nipis di dalam balang anda di bawah jeruk anda untuk rasa seperti sawi. Tidak boleh mendapatkan nukazuke? Biji sawi atau serbuk sawi akan berfungsi dengan baik.

Kebaikan mencadangkan bermula dengan kecil dan menambah lebih banyak perasa jika perlu kerana rempah ratus meresap air garam anda dari semasa ke semasa. Menyimpan komponen rasa yang kuat dalam air garam terlalu lama boleh menghasilkan hasil yang tidak diingini. Jika saya membiarkan jalapeño dalam air garam terlalu lama, hasilnya akan menjadi sangat kuat, masam dan terlalu berat pada rempah dan mustahil untuk menggunakannya dalam koktel, kata Gia Vilela, pelayan bar utama di Duke of Tokyo di Amsterdam, mengimbas kembali eksperimen penjerukan sebelum ini dengan lada. [Apabila dilakukan dengan betul], hasilnya adalah unik, dan minuman yang kami buat begitu popular sehingga kekal dalam menu untuk beberapa lama.