Dari ambang penghapusan rak, dari abu, wiski rai telah meningkat, dan kini terdapat banyak pilihan rai berkualiti daripada sebelumnya. Dan ini berlaku dalam sekejap, dengan penjualan wiski rai Amerika meningkat 662 peratus dari 2009 hingga 2015, menurut Majlis Spirits dari Amerika Syarikat . Lebih banyak jenama terus menyertai pertandingan rai, sama ada pemain besar, kilang penyulingan kecil atau pengeluar penyuling.

Bagaimana seseorang dapat memahami semuanya? Apakah peraturan yang perlu diketahui untuk kebangkitan rai ini? Paul Taylor, pengurus bar kanan untuk Washington, D.C. Syarikat Minuman dan bar barnya, termasuk Eat the Rich, Mockingbird Hill dan Southern Efficiency yang berpusat pada wiski, menawarkan beberapa panduan yang sangat diperlukan.

Makan Orang Kaya.

Ketahui Gaya Rai Anda

Semua ryes tidak sama, dan sebenarnya ada spektrum gaya yang perlu diketahui. Sebagai kategori, seperti bourbon atau scotch, rai mempunyai pelbagai rasa, kata Taylor.

Secara umum, dua kubu rai bersejarah adalah Monongahela, atau gaya Pennsylvania, dan gaya Maryland. Walaupun sebahagian besar produksi telah lama merosot ke Kentucky, Indiana (lebih dari itu di bawah) dan seterusnya, gaya masih bertahan. Namun, bukannya bimbang tentang wilayah ini, fikirkan lebih banyak mengenai komposisi dan rasa.

Pennsylvania adalah rai yang lebih sedap, kerana itulah satu-satunya gandum yang mereka gunakan, kata Taylor. Banyak ryes gaya Pennsylvania pada asalnya 100% rai, tetapi apa-apa lebih daripada 80 atau 90 peratus rai mungkin sesuai dengan profil rasa rai tinggi pedas.

Paul Taylor. Alex Kreher

Di Maryland, anda melihat lebih banyak jagung disatukan dengan apa yang mereka buat, kata Taylor. Sebagai peratusan rendah, jagung digunakan untuk membulatkannya sedikit. Jagung menambah sisi yang lebih manis dan bulat pada ciri-ciri rai yang pedas dan pedas.

2. Memesan Koktel Klasik

Kelahiran kembali Rye adalah dari banyak segi yang disebabkan oleh para bartender yang mempopularkan kembali semangat tersebut. Saya pasti berpendapat para bartender membantu menghidupkannya semula, kerana carian berterusan untuk mendapatkan koktail seperti yang dibuat pada asalnya, kata Taylor. Apabila kita membaca buku-buku resipi lama ini dan meminta rai atau memerlukan sirap gomme atau benda ini atau perkara itu, kita ingin mendapatkannya dan membuatnya seperti yang seharusnya.

Bukit Mockingbird.

Ketika lebih banyak bartender mulai mengeluarkan koktel wiski sekolah lama, rai menjadi ruji bar yang kerap, dan koktel sering menjadi alat pengantar terbaik untuk memperkenalkan pengguna kepada segala jenis semangat atau ramuan. Tidak lama sebelum pelanggan bar memesan dengan baik dikacau Manhattan juga bertanya mengenai wiski yang digunakan dan kemudian mencarinya di rak kedai untuk dibawa pulang.

3. Kemudahan Peralihan dari Bourbon

Banyak orang mempunyai cita-cita awal tentang bourbon atau scotch berdasarkan apa yang diminum oleh ayah mereka atau apa yang mereka lihat di televisyen, tetapi dengan rai, kebanyakan terpaksa memulai dari awal, tanpa kesetiaan yang ada.

Cara saya meminum bourbon adalah bahawa saya hanya menyangka itulah yang sepatutnya saya lakukan, kata Taylor. Saya berumur 21 tahun, saya pergi ke bar, saya akan mempunyai Tanda Pembuat di atas batu! Saya telah melihatnya berlaku di TV, dan begitulah cara orang beralih kepada sesuatu. Kadang-kadang ketika saya melihat orang-orang dalam pemikiran minum, rai agak menakutkan, kerana mereka terjebak dengan jenama nama atau gaya semangat, sama ada malt tunggal dan ayah mereka minum scotch atau benda ini atau perkara itu.

Kecekapan Selatan.

Bagi peminum bourbon tidak pasti bagaimana menyelidiki keseluruhan rai ini, pertimbangkan dua perkara di atas: Ketahui gaya rai anda, dan perhatikan koktel. Rittenhouse rye adalah makanan pokok kami, dan ini adalah rai yang hampir transisi jika anda peminum bourbon, kata Taylor.

Rittenhouse menggunakan tagihan mash dengan hanya 51 persen rai, menjadikannya lebih dekat dengan wilayah bourbon daripada salah satu saudara kandungnya yang tinggi. Sekiranya anda berfikir, Hai saya ingin minum koktel ini kerana saya fikir mereka seharusnya diminum, maka untuk Manhattan atau Lama Berpakaian , ini tidak begitu agresif daripada rai, tetapi ia masih mempunyai bukti yang cukup untuk diselesaikan.

Ramai peminum bourbon mungkin sudah menyukai rasa rai lebih daripada yang disedari. Sekiranya anda menikmati bourbon yang lebih pedas dan lebih berani, maka anda menikmati sisi rye, berbanding bourbon dengan profil wheat yang lebih lembut.

Tim Nusog

Oleh itu, tidak ada alasan untuk menghindari rai atau berfikir bahawa ia dengan cara yang lebih rendah sebagai biji-bijian daripada jagung atau lebih rendah sebagai kategori daripada bourbon. Rye terlibat dalam banyak perkara lazat, kata Taylor. Saya rasa ada orang yang salah faham bahawa rai sebagai wiski mungkin lebih rendah daripada bourbon dan rai tidak seperti wiski yang menghirup. Tetapi itu tidak benar.

4. Penyuling Berasingan dari Pengilang Bukan Penyuling

Rye telah menjadi pusat ribut sumber di dunia wiski Amerika sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Ketika berpuluh-puluh jenama mula tumbuh dengan wiski rai yang sudah tua, kebanyakannya serupa dengan sifatnya, yang memperlihatkan sisi kering, pedas, disuling dengan 95% bilis rai dan disuling oleh MGP Ingredients di Lawrenceburg, Ind.

Manhattan.

Masalahnya ialah sebilangan jenama ini meninggalkan butiran terakhir - sedikit mengenai bagaimana mereka tidak menyuling barang. Tidak ada yang salah dengan sumber wiski dan menjadi pengeluar penyuling. Masalahnya hanya pada suatu ketika kurangnya ketelusan dan pada masa lain benar-benar penipuan dari segi bagaimana jenama tertentu dipersembahkan.

Ada orang di luar sana yang akan meletakkannya sebagai negatif, seperti, oh, mereka tidak berjaya, mereka sumbernya, kata Taylor. Saya tidak melihatnya sebagai negatif. Selagi anda jujur ​​dan ada ketelusan dalam apa yang anda lakukan, saya tidak melihat masalah dengannya. Saya benar-benar mendapati banyak produk lazat keluar dari itu.

Lama Berpakaian.

Sekali lagi — katakan dengan saya di sini: Tidak ada masalah dengan sumber selagi jenama itu telus dan pengguna tidak dibohongi. Sebagai contoh, jenama yang telus sepenuhnya seperti Smooth Ambler dan High West terus mendapat penghargaan sambil memperlihatkan kemahiran mereka sebagai pengisar.

Oleh itu, bagaimana anda dapat mengetahui sama ada sebiji rai telah disuling oleh jenama yang menjualnya atau adakah ia diperoleh? Di bahagian belakang label, tertera tulisan 'suling di Lawrenceburg, Indiana' atau di mana sahaja, kata Taylor. Ia harus memberi penghormatan kepada orang yang membuatnya.

Rye di atas batu. Tim Nusog

Masalahnya ialah masih banyak jenama tidak. Oleh itu, jika anda tidak melihat penyataan yang disulingkan dan hanya melihat kenyataan yang dibotolkan, anggap ia bersumber. Sesiapa yang menyulingnya sendiri akan membuat perbezaan pada label. Sekiranya cetakan halus di bahagian belakang label kelihatan membingungkan, maka lakukan penyelidikan pantas dalam talian. Berapa umur jenama itu? Sekiranya kilang penyulingan itu baru dibuka pada tahun 2016 tetapi sudah menjual sebiji rai berusia empat tahun, anda boleh membuat matematik.

5. Dapatkan Palsu, Kerana Rye Hebat Muda

Berita baik bagi kilang penyulingan kraf muda Amerika adalah bahawa wiski rai pada umumnya dapat mencapai kualiti yang cukup tinggi dalam jangka masa yang singkat. Rye adalah ramuan serba boleh dan kelihatan muda, kata Taylor. Banyak rasa berasal dari rai yang lebih muda, dan rai sebagai gandum mempunyai ciri-ciri ini yang bersinar sedikit berbeza dari jagung dalam bourbon.

Rye kemas. Tim Nusog

Itulah sebahagian sebab mengapa begitu banyak kilang penyulingan kraf beralih kepada wiski rai. Bukan hanya popular dan dengan kesetiaan jenama yang lebih rendah daripada bourbon, tetapi mereka dapat membuat kemajuan serius dalam jangka masa yang singkat.

Taylor adalah penyokong besar jenama-jenama tersebut termasuk Smooth Ambler dan Rittenhouse. Setakat cadangan rai kerajinan muda, dia mempunyai pilihan lain. Willett tiga tahun gembira, kata Taylor. Terdapat rasa Bardstown seperti itu, dan ia adalah kekuatan tong. Ia sangat, sangat menggembirakan