Derek Brown

Buku bar pemilik bar Washington, D.C. Derek Brown, Roh, Gula, Air, Pahit: Bagaimana Koktail Menaklukkan Dunia (Rizzoli, $ 40), mengambil pandangan panjang mengenai budaya koktel, bermula dengan alkohol yang paling awal ditemui (kira-kira 7,000-6,600 SM) dan beralih ke budaya koktel moden.

Namun mungkin bahagian paling segar dan menarik dari buku ini tiba di halaman terakhirnya: kenangan pertama dari Brown mengenai kebangkitan semula budaya koktel serantau D.C. Anehnya, pemandangan koktel di salah satu bandar terpenting di dunia kurang diketahui. Sebilangan besar sejarah koktel merangkumi ibu negara dan sumbangannya kepada dunia minuman.

Sebagai pemilik lama Columbia Room, dan juga PUB (a bar pop timbul ruang dengan tema dan menu yang sering berubah), Brown telah menjadi pemain utama dalam adegan D.C. Syarikat Minuman (yang juga mengoperasikan Reverie) dan mengambil nada dalam buku beliau, membimbing pembaca melalui beberapa tempat dan keperibadian yang memberitahu bagaimana bandar minum, bahkan hari ini.

Bilik Columbia.

Dalam buku itu, dia membelok dari Minuman D.C. , sebuah blog oleh Brown yang ditulis dengan rakan Damon Fodge dari tahun 2005 hingga 2007, keduanya di bawah nama samaran (Brown memilih Isaac Washington, setelah bartender dari Bot Cinta) kepada Hummingbird to Mars, sebuah speakeasy DC berumur pendek yang wujud pada tahun 2008. Terkenal dengan lokasi rahsia di bar Bill Bourbon, bartender dalam rompi dan senarai peraturan rumah, bar itu dinamakan berdasarkan pernyataan 1930 yang sekarang tidak masuk akal oleh Senator Texas Morris Sheppard mengenai kekuatan bertahan Prohibition yang mencabut memiliki banyak kesempatan seperti kemampuan burung kolibri 'terbang ke planet Mars dengan Monumen Washington terikat pada ekornya.'

Mengimbas kembali dekad yang lalu, Brown mengatakan dalam sebuah wawancara, pemandangan bar D.C. dibezakan oleh fokus kulinernya, berbanding dengan fokus koktel klasik yang berlaku di banyak pasaran lain pada masa itu. Ramai bartender dihubungkan ke restoran, ingatnya. Mereka mula melakukan pelbagai jenis koktel, menggunakan buah-buahan, sayur-sayuran atau teknik yang berbeza yang digunakan di dapur.

Cherry Blossom PUB.

Dia menunjuk Todd Thrasher sebagai contoh utama. Terkenal dengan Alexandria, Va., Bar PX, Thrasher mengetap giginya di sebuah restoran yang dimiliki oleh koki José Andrés yang baru muncul sebelum keluar untuk membuka Restoran Eve dan PX, di mana resipi minumannya cenderung dipamerkan bahan seperti labu butternut atau strawberi segar dan selasih dengan gembira menghancurkan pulpa.

Brown juga menunjukkan kepada Adam Bernbach, yang bekerjasama rapat dengan koki di Bar Pilar semasa berkhidmat. (Selama itu, dia juga membuat Gelap koktel, klasik baru yang dibuat dengan chinato dan gin.) Bernbach kini dalam proses membuka usaha berpusat sayur-sayuran baru, Tiram Tiram . Gina Chersevani, sekarang dari Kerbau & Bergen , di mana dia terkenal kerana membina air mancur soda yang memikat, juga muncul di dunia makanan, membangun makanan dan pasangan koktel di restoran PS7.

Mengapa D.C. tidak mendapat perhatian lebih dalam naratif sejarah koktel? Brown menyalahkan sikap tertentu punk rock di kalangan bartender D.C. Sikapnya adalah 'lakukan, jangan membincangkannya,' kata Brown. Ini mengenai pemandangan dan komuniti dan lebih kurang berusaha untuk memproyeksikannya secara luaran. Mereka tidak mempromosikan diri. Tetapi mungkin sekarang sudah tiba masanya beberapa kisah itu diceritakan.

Bagi pembaca di luar lingkaran koktel dalaman Washington - yang bermaksud, kebanyakan orang - ini adalah bahan baru, dan Brown menyampaikan kisah-kisah ini dengan nada yang tidak menyenangkan dari seseorang yang menyaksikan semuanya secara langsung. Kelemahannya adalah bahawa pandangan ini tidak akan muncul sehingga halaman akhir buku. Sebilangan besar pembaca akan gembira dengan konteks sejarah (dan resipi padat) yang mendahuluinya, namun ia juga menimbulkan persoalan: Apa yang akan diungkapkan oleh buku yang memfokuskan diri pada adegan koktail D.C. dan keperibadiannya?