Semak Peach & Pineau

Untuk menjadi hebat, koktel mesti mengimbangi unsur manis dan masamnya. Sebuah semak, yang sering disebut sebagai cuka minum dalam bentuknya yang tidak alkohol, mempunyai kedua-dua rasa. Pokok renek koktail menggabungkan air, buah (dan kadang-kadang botani lain), gula dan cuka untuk membuat sirap berasid yang menambahkan kedalaman dan kerumitan ketika dicampurkan ke dalam koktel.

Tetapi pokok renek boleh menjadi bahan yang rumit untuk dibuat dengan baik. Seperti yang anda bayangkan, cuka yang biasa-biasa saja atau sirap buah yang tidak berperisa boleh membuang semak belukar, meninggalkan anda dengan campuran hebat yang tidak akan meningkatkan koktel anda. Petua ini akan membantu anda menyempurnakan teknik pembuatan pokok renek anda.

Cara Memilih Cuka

Tidak semua cuka diciptakan sama. Elakkan menggunakan cuka suling. Mereka tidak mempunyai sifat atau rasa yang mencukupi dan hanya menambahkan asid asetik yang kurang subur ke semak anda.

Belajar bagaimana buat cuka sendiri dari anggur habis adalah tempat yang bagus untuk memulakan dan cara termudah untuk membuat semak yang kompleks yang mempunyai ciri-ciri yang hanya boleh anda dapatkan dari penapaian. Anda juga boleh beli cuka yang telah dibuat melalui proses fermentasi, tetapi biasanya lebih mahal kerana masa dan sumber daya yang diperlukan untuk membuatnya.

Tetapi penting untuk membuat pelaburan. Terutama ketika menggunakan balsamic, kualiti sangat penting, kata Jena Ellenwood, seorang pendidik koktail dan bartender. Sekiranya ia bukan sesuatu yang anda suka dengan rasa sendiri, anda mungkin tidak akan menyukainya di semak.

Walaupun begitu, kerana cuka yang baik agak mahal, jika anda menguji resipi baru, anda mungkin ingin menggunakan resipi yang lebih murah pada mulanya supaya anda tidak membuang cecair berharga anda pada resipi yang tidak betul. Kadang-kadang saya akan menguji resipi pokok renek dengan cuka yang kurang berkualiti sebelum saya mengukuhkan resepinya, kata Ellenwood. Barang yang baik boleh menjadi mahal, dan anda tidak mahu melakukan kesalahan yang mahal.

Gergő Muráth, pengurus bar di bar London Kebahagiaan Treler , percaya bahawa berkualiti tinggi epal sider cuka (seperti Bragg ) adalah pilihan hebat yang boleh diakses dan serba boleh. Ellenwood menggunakan cuka sari apel juga di Pohon Nanas.

Setelah anda menjumpai (atau membuat) cuka yang anda suka, inilah masanya untuk memikirkan bagaimana ia berpasangan dengan sisa bahan yang anda gunakan — atau sebaliknya. Pilihan cuka saya biasanya bergantung pada ramuan lain — buah atau herba yang ingin saya ketengahkan, kata Ellenwood. Saya sangat suka menggunakan Cuka sampanye dan balsamic putih. Balsamic putih mempunyai kebulatan yang hebat tanpa membuli unsur-unsur lain; Saya suka dengan raspberi. Anda akan melihat kombinasi dalam dirinya Semak Berry , di mana ia dilengkapi dengan thyme.

Cara Membuat Sirap

Terdapat beberapa cara untuk membuat sirap, tetapi pada dasarnya mendidih menjadi dua kaedah: panas atau sejuk. Seperti yang sudah anda duga, kaedah panas menggunakan haba untuk membuat sirap, di atas dapur atau melalui sous vide. Kaedah sejuk boleh merangkumi pengadunan atau penciptaan minyak sintetik , yang pada dasarnya memasukkan buah dengan gula, menarik air dari buah untuk membuat sirap.

Sebilangan besar buah mendapat manfaat menggunakan kaedah sejuk, walaupun kaedah oleo saccharum memerlukan lebih banyak masa. Sekiranya pokok renek anda tidak memasukkan ramuan seperti kayu manis yang memerlukan haba untuk melepaskan rasa dalam larutan tanpa alkohol, kaedah sejuk adalah cara terbaik. Stroberi, misalnya, tidak baik apabila panas ditambahkan; mereka menjadi pahit dan kehilangan inti dari rasa mereka. Memasukkan strawberi dengan gula untuk membuat sirap akan menghasilkan rasa buah yang lebih bertenaga.

Saya membiarkan buah menentukan kaedah mana yang saya gunakan, kata Ellenwood. Adakah saya mahukan nota buah terang atau nota karamel jammy? Dengan buah-buahan, buah beri dan ramuan halus, saya akan menggunakan kaedah sejuk. Buah yang lebih sedap atau rempah yang lebih dalam? Kaedah panas sepanjang masa. Ditekan untuk masa? Kaedah panas.

Cara Membuat Shrub

Tidak ada hanya satu cara untuk membuat semak, dan ada baiknya bereksperimen dengan pelbagai kaedah dan kombinasi rasa untuk mencari yang sesuai dengan pilihan anda. Walau bagaimanapun, penting untuk memastikan bahawa profil rasa semak anda memuji koktel yang ingin anda gunakan.

Kadang-kadang saya merendam buah dalam campuran cuka dan gula; kadang-kadang saya hanya mencampurkan sirap berperisa dengan cuka; kadang-kadang saya meredam semuanya, kata Muráth. Ia bergantung pada rasa terakhir yang saya mahukan dan apa bahan lain yang saya gunakan. Peach & Pineau Shrub menggunakan kaedah pertama.

Muráth mengatakan bahawa dengan buah-buahan berair, seperti nanas, strawberi dan beri hitam, membuat olechar saccharum dan mencampurkannya dengan cuka adalah cara yang baik. Sebagai alternatif, anda boleh merendam semua bahan dalam periuk dengan api kecil, atau mencuba kaedah lain seperti sous vide jika anda mahir di dapur.

Bagaimana untuk menggunakannya

Ketika menggunakan pokok renek dalam koktail, rasanya biasanya bersinar terbaik di juleps dan minuman di atas ais, kerana pokok renek mendapat keuntungan dari pengenceran yang tinggi. Mereka juga terbaik dalam koktel yang belum mengandung unsur yang sangat berasid seperti limau atau jus lemon, tetapi setiap peraturan mempunyai pengecualian. Ellenwood menggunakan semak nanas di dalamnya Pulau Oasis koktel, di mana ia digabungkan dengan rum tua, air kelapa dan jus nanas.

Muráth mengesyorkan menggunakan pokok renek di koktel gaya bola sepak . Komponen berkilau berfungsi sangat baik dari gigitan asid asetik buah, sekaligus meningkatkan bit terbaik dan mengurangkan keasidan, katanya. Dengan kebanyakan jenis minuman lain, anda mungkin mempunyai komponen sitrus atau tidak semestinya memerlukan keasidan. Walaupun begitu, anda semestinya merasa bebas untuk bereksperimen.

Shrubs juga enak dalam koktel tanpa alkohol, hanya memerlukan sedikit air soda untuk membuat minuman yang menyegarkan untuk dinikmati pada bila-bila masa sepanjang hari.