Pakar terbaik memberitahu cara memasangkan dua indulgensi secara optimum.

Gambar:

Getty Images/The Picture Pantry

Champagne dan kaviar? Ramai orang menganggap gandingan itu sebagai peninggalan masa lalu, keterlaluan yang terlalu mahal tanpa tempat di dunia moden. Tetapi kadangkala dalam usaha mencari fesyen baharu yang paling baru dan gandingan yang paling liar, kita terlepas pandang tentang tradisi yang telah terbukti masa yang terbukti dan benar, serta hampir sempurna, seperti apa yang berlaku.

Seperti fesyen, bagaimanapun, semua trend minuman akhirnya kembali ke gaya. Contohnya: Di pantai Barat, ada Syarikat Kaviar , diasaskan oleh saudara perempuan Petra dan Saskia Bergstein. Mereka bermula pada 2015 dengan menjual kepada restoran seperti SingleThread dan Michael Mina sebelum membuka lokasi runcit San Francisco pada 2017 dan menambah bilik merasa Tiburon baharu pada penghujung 2020. Dan di ibu negara, terdapat minuman beralkohol , bar berfokuskan Champagne yang dibuka di kawasan kejiranan Georgetown di bandar ini pada musim bunga 2021, mengisi ruang kosong untuk mendapatkan perkhidmatan kaviar yang baik, atau malah Champagne sahaja.

Di samping cetusan ceria tempat berteraskan wain berkilauan baharu ini adalah institusi yang telah lama wujud, baik di negeri mahupun di luar negara, yang tidak pernah berhenti menerima gandingan klasik itu. Ia adalah kemewahan, sama seperti ia; ringkas dan ringkas, makanan istimewa, kata Alba Grant, pengurus di Bar Champagne Balthazar di hotel d'Angleterre bertaraf lima bintang di Copenhagen. Sebaik sahaja anda merasai gabungan ini, ia sememangnya tiada tandingan. Kesegaran Champagne yang rangup digabungkan dengan minyak yang tinggi, lemak dan masin kaviar pasti menjadi kejayaan yang lazat, dan perasaan mewah tidak pernah mengecewakan. Tidak kira berapa kerap anda memilikinya, anda tidak pernah jemu-itulah yang mentakrifkan klasik.

Ia adalah gabungan yang tidak diragukan lagi memanjakan, tetapi apa yang lebih ramai orang dapati hari ini ialah ia tidak semestinya perlu menjadi pengeluaran. Kami sangat cuba untuk menghilangkan sifat berlagak daripada barangan mewah ini dan menjadikannya mudah didekati oleh semua orang, kerana kami percaya setiap hari adalah perayaan, kata Elli Benchimol, pemilik Apéro dan seorang sommelier termaju.

Tess Roletti, penyelaras acara Caviar Co., menyuarakan kepercayaan itu. Kami percaya bahawa terdapat kaviar untuk setiap hari dalam seminggu, dan perkara yang sama berlaku untuk Champagne, katanya.

Mungkin kekurangan kontemporari yang berpura-pura adalah kunci kepada kebangkitan Champagne dan kaviar. Petua ini akan membolehkan anda mencipta pengalaman sensasi yang sama dengan gabungan di rumah.

Botol untuk Dicari

Bermula dengan asas-asas, Grant mengesyorkan kekal dengannya Champagne kering . Ia boleh menjadi kejam atau malah lebih kejam, kata Grant. Pol Roger brut ialah contoh hebat Champagne dengan nota masam buah yang sangat sesuai dengan kebanyakan kaviar.

Walaupun mudah untuk memburu nama besar apabila bercakap tentang Champagne, Benchimol lebih suka mencari penanam dan rumah yang lebih kecil, dan mempunyai pertalian khusus untuk perkampungan Grand Cru di Bouzy. Terdapat permata tersembunyi yang menakjubkan, dan sementara kebanyakan buah dijual kepada rumah berprestij yang lebih besar, penanam keluarga kecil yang tinggal dan membotolkan mereka sendiri patut dicari, katanya. Dia menandakan senarai pengeluar untuk diterokai, termasuk Paul Bara, Andre Clouet, Camille Saves dan Pierre Paillard. Cuvee peringkat permulaan daripada mana-mana ini boleh menjadi cemerlang dan mengubah hidup, tetapi cuvee prestij mereka datang pada kadangkala separuh daripada kos cuvee prestij rumah yang lebih besar, katanya. Nilainya tidak dapat ditandingi dalam kualiti.

Tetapi gandingan keseronokan baharu saya ialah mawar saignee, mawar gelap yang melihat sentuhan kulit selama beberapa hari, memberikannya hidung buah yang pekat dan tekstur yang lebih banyak, kata Benchimol, sambil menyatakan Larmandier-Bernier sebagai pilihan utama semasanya. Champagnes rosé de saignee ini ialah trend baharu yang menyeronokkan yang keluar dari rantau Aube, dan ia adalah teman yang penuh dan lazat kepada mutiara klasik.

Pengeluar yang sama mendapat meterai kelulusan daripada The Caviar Company, walaupun botol yang berbeza, dan dengan gandingan kaviar kegemaran yang berbeza. Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NV ialah champagne berbadan penuh yang berpasangan sempurna dengan kaviar Hibrid Kaluga, kata Roletti. Nota buah batu dan badam yang dicelur bermain dengan hebat dengan profil rasa berkrim dan mentega kaviar serta tekstur yang menakjubkan.

Kaviar Boleh Berbeza seperti Champagne

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa pilihan berbuih anda bukanlah satu-satunya pembolehubah di bawah kawalan anda dengan gandingan Champagne-dan-kaviar. Spektrum rasa kaviar adalah sama pelbagainya seperti anggur dalam dunia Champagne, kata Grant. Seperti Champagne, kaviar boleh menjadi banyak perkara.

Akhirnya, Roletti percaya bahawa gandingan kaviar dan Champagne adalah pengalaman penerokaan, dan sukar untuk salah. Walau bagaimanapun, beberapa petua menyeluruh kegemarannya ialah memadankan Champagnes brioche-forward, kaya, hangat dengan kaviar yang lebih dekaden. Sebaliknya, dengan Champagne yang cerah, mineral dan buah-buahan, cari kaviar dengan kemasinan dan tanah.

Fikirkan bukan sahaja botol yang anda suka, tetapi sejauh mana buih itu sejajar dengan mutiara pilihan anda. Saya akan mengatakan bahawa Krug sesuai dengan sturgeon putih, manakala Dom Perignon sangat sesuai dengan kaviar osetra, kata Grant. Bagi yang pertama, pertimbangkan bahawa kualiti oksidatif dan buah Krug yang kuat boleh menampung kaviar yang kaya dan berperisa. Bagi yang terakhir, dia menjelaskan, Sebabnya ialah osetra adalah salah satu kaviar yang mengandungi keasidan tertinggi, yang oleh itu perlu dipasangkan dengan Champagne bertubuh penuh, dan Dom Perignon adalah tepat. Dalam erti kata lain, anda perlu memasangkan keterlaluan untuk meningkatkan rasa kompleks yang kedua-duanya mengandungi kaviar dan Champagne.

Bagi Benchimol, ini adalah mengenai mempertimbangkan keterlaluan itu dari segi perkara yang boleh mereka lawan. Bagi penggemar kaviar vintaj, kami lebih suka klasik yang lebih sengit, beluga dan imperial osetra Rusia; mutiara tebal yang besar ini boleh mengendalikan sebarang gaya champagne, katanya.

Secara amnya, penggemar kaviar berpengalaman mendambakan rasa yang besar dan berani itu. Tetapi tahap rasa masin dan rasa umami yang pedas itu bukan untuk semua orang—terutama pada mulanya. Saya mendapati bahawa beberapa kegilaan kaviar semasa boleh dikaitkan dengan Kaluga hibrid baharu yang keluar dari China, kata Benchimol. Ia berwarna keemasan, dan sangat lembut dan berkrim, dan ia telah membuka pintu kepada generasi baharu pencinta kaviar. Anda boleh mengeluarkan yang terbaik dalam kaviar yang lebih halus itu dengan Champagne yang menumbuk melebihi beratnya. Benchimol mencadangkan meningkatkan kesan kaviar yang lembut dan halus dengan Champagne yang menawarkan kualiti brioche yang kuat dan panggang.

Sementara itu, Sturgeon Siberia mempunyai profil rasa unik yang memerlukan gandingan istimewa. Kaviar ini datang untuk bermain dengan rasa kaya yang mengingatkan keju parmesan yang cair dengan sempurna di dalam mulut anda, kata Roletti. Itu diserlahkan oleh botol seperti Mousse Fils Champagne blanc de noirs brut l'or d'Eugene NV. Blanc de noir ini benar-benar sesuatu yang istimewa, dengan profil rasa kompleks buah-buahan kering, madu dan plum, menawarkan keseimbangan sempurna mousse sutera dan asid cerah sebagai gandingan.

Cara Menyimpan Kedua-duanya dengan Betul

Sebaik sahaja anda membuat pilihan pasangan anda, penting untuk menyimpan kedua-dua kaviar dan botol Champagne anda dengan betul sehingga anda bersedia untuk memecahkannya. Anda tidak mahu membekukan kaviar anda, dan anda pastinya tidak mahu membekukan dan meletupkan Champagne anda, tetapi anda mahu merasakan kesejukan. Pastikan kedua-dua item sangat sejuk semasa menyimpan, tetapi tidak membeku, kata Benchimol. Telur kaviar adalah halus; jika mereka melihat sebarang suhu beku mereka akan kehilangan strukturnya dan menjadi berair. Mutiara yang teguh, ketat dan kering adalah yang anda cari; ini membayangkan kesegaran dan penyimpanan yang betul.

Peraturan umum ialah tin kaviar yang lebih besar boleh disimpan untuk jangka masa yang lebih lama. Tetapi saya tidak akan menyimpan apa-apa lebih lama daripada tiga minggu tanpa dibuka, kata Benchimol. Dan apabila anda muncul bahagian atas itu, anda harus bersedia untuk melakukannya, peraturan yang anda sepatutnya sudah tahu jika anda seorang peminum Champagne. Sebaik sahaja anda memecahkan kedap pada tin kaviar anda, anda perlu memakannya dalam masa 48 jam untuk kesegaran puncak, katanya.

Perkhidmatan Klasik (Atau Tidak-Begitu-Klasik).

Perkhidmatan Champagne-dan-kaviar yang mungkin anda bayangkan, dengan semua iringan kecil dan tambahan, kekal sebagai standard emas. Kami menghidangkan kaviar kami dengan crème fraiche, daun kucai, putih telur dan kuning telur, bawang merah dan caper, di atas wafel blini masam kami, kata Benchimol. Kawah wafel adalah sarang yang sesuai untuk ditimbun dalam semua perisa kegemaran anda dan mencipta makanan yang sempurna. Sudah tentu, anda boleh menyesuaikannya dengan apa-apa liku atau selekoh atau penggantian yang anda suka, sama seperti cara anda boleh membina papan charcuterie tersuai dengan item kegemaran anda.

Tetapi anda juga boleh cuba menggunakan penambahan yang kurang konvensional. Iringan yang tidak begitu jelas dengan kaviar dan Champagne ialah kerepek kentang, kata Roletti. Kanji yang segar dan garam halus adalah wadah yang sesuai untuk kaviar. Tetapi sebenarnya, apa-apa yang digoreng dan rangup boleh digunakan dalam buku Roletti. Tekstur akan bermain apabila memperkenalkan gandingan makanan di sini, jadi perhatikan apa-apa yang lapang tetapi segar, seperti kerepek wonton atau sesuatu dengan lebih banyak daging pada tulangnya, seperti ayam goreng, katanya.

Setiap individu mempunyai gabungan perisa unik mereka sendiri yang mereka suka, yang menjadikannya pengalaman individu, kata Benchimol. Seperti perhiasan tradisional yang disebutkan di atas, fikirkan campuran rasa yang berani, menggabungkan segala-galanya daripada masin dan berperisa kepada kaya dan berkrim. Menggabungkan tekstur dan nota tersebut dengan cara kegemaran anda adalah kuncinya.

Atau nikmati sahaja dari sudu ibu mutiara anda, dengan segelas buih kegemaran anda, kata Benchimol. Ibu-mutiara menjadi de rigueur sebagai perkakas yang bergaya namun neutral apabila nenek moyang kami yang menggemari kaviar menyedari bahawa logam perak sebenar boleh mengganggu rasa halus kaviar.

Sememangnya, kekal ringkas dan berterus terang mungkin merupakan cara terbaik untuk menghargai betapa hebatnya gandingan Champagne dan kaviar dari dahulu dan sentiasa.

Pastikan ia mudah: Biarkan produk bercakap untuk diri mereka sendiri, dan biarkan cita rasa terungkap, kata Grant. Tidak perlu mengoptimumkan apa yang sudah menjadi kesempurnaan.