Pengenalan penting kepada terma dan proses pembuatan bir.

Kilang bir di Jack's Abby Gambar:

Abby Jack

Selain air, manusia di seluruh planet ini hanya minum satu minuman lebih daripada bir. (Itu adalah teh.) Bir sering disebut sebagai bukti Tuhan wujud, dan dalam nada itu, pembaharu gereja terkenal Martin Luther pada dasarnya memberitahu kumpulan pengikutnya bahawa peminum bir mendapat laluan ekspres ke syurga. Salah satu pujian tertinggi dalam bidang kehidupan yang tidak terkenal dengan pujian—politik—adalah calon adalah calon yang anda ingin minum bersama. Asal-usul minuman itu bermula pada sekurang-kurangnya 3,500 SM, menjadikan sekeping papirus Mesopotamia tertentu resipi tertua yang direkodkan yang diketahui wujud.

Tetapi walaupun ia dimakan, dipuja dan dihormati masa, asas-asas cara pembuatan bir hilang pada ramai penggemar bir. Jack Hendler kagum dengan betapa sedikitnya orang awam yang memahami tentang pembuatan bir, walaupun ia relatif sederhana. Dia memperoleh diploma dalam teknologi pembuatan bir di Chicago Institut Teknologi Siebel . Itulah Universiti Oxford bir, dengan 150 tahun dan alumni dari 60 negara mengikut namanya—sebilangan daripada mereka adalah raksasa seperti August A. Busch, yang telah membentuk dunia bir. Dia juga penting kepada kejayaan Abby Jack di Framingham, Massachusetts, sebuah kilang bir dipacu ketepatan yang bercita-cita tinggi yang mengkhusus dalam lager yang sukar dibuat. (Seperti yang dia katakan, Kami melakukan banyak teknik Jerman yang sangat sukar yang tidak dilakukan oleh banyak kilang bir saiz [kecil] kami.)

Bir cukup mudah; terdapat hanya empat bahan yang terlibat, kata Hendler. Tetapi untuk tiga daripadanya—barli, hop dan yis—orang ramai tidak tahu apa itu atau cara ia digunakan dalam apa-apa lagi selain bir. Tiada siapa yang membelinya di kedai runcit, dan hanya sedikit orang yang tahu apa itu bir atau cara membuatnya.

Kami di sini untuk mengubahnya, dengan bantuan dan penjelasan Hendler. Itulah yang saya impikan, fikirkan dan lakukan sepanjang hari, katanya.

Ini adalah asas pembuatan bir, termasuk bahan asas, langkah penting dan istilah yang berkaitan.

Bahan awal yang baik: merendah diri. Untuk seberapa banyak maklumat dan kesusasteraan yang ada di luar sana dan selagi kita telah membancuh bir, ia masih agak misteri kerana ia bergantung kepada organisma hidup yang [mendorong] penapaian, dan anda perlu merawat kulat yis itu dengan baik. Jika anda tidak merawatnya dengan betul, anda berada di bawah belas kasihan mikro-organisma kecil ini, kata Hendler. Penapaian adalah menakjubkan dan satu lagi perkara yang ramai orang tidak faham dengan baik, katanya. Tetapi tanpa itu, kehidupan di bumi mungkin tidak mampan.

Membuat bir di Jack's Abby. Abby Jack

bahan-bahan

Apabila bercakap tentang bir, keseluruhannya pasti lebih besar daripada jumlah bahagian yang agak sederhana. Ia kebanyakannya air, ditambah dengan kanji, yis dan agen perisa. Untuk mana-mana minuman tertentu, perkadaran input kanji—aka bahan tumbuk—terdiri daripada bil bijirin.

Sebilangan besar bir menggunakan barli malt sebagai kanji utamanya, iaitu barli yang telah direndam dalam air untuk mencetuskan percambahan, kemudian dikeringkan untuk proses pembuatan bir. Gandum, beras, oat dan jagung adalah kanji biasa yang lain.

Di bawah adalah istilah yang relevan untuk diketahui.

Tambahan: Tambahan kepada kanji utama, seperti jagung, beras atau gandum

Barli: Pati bijirin bijirin yang paling biasa digunakan untuk membancuh bir

Penapaian: Dalam konteks pembuatan bir, proses metabolik didorong oleh yis untuk menukar wort kepada bir

Hop: Bunga pahit tumbuhan hop digunakan untuk menyedapkan dan menstabilkan bir

Bil bijirin: Perkadaran bijirin dalam bir, iaitu bahan tumbuk; pada asasnya resipi bir

Malt: Bijirin yang direndam dalam air untuk menjadikannya bercambah dan menukar kanji kepada gula

Tumbuk: Selepas malting, mencampurkan bijirin dengan air panas untuk menukar kanji kepada gula yang boleh ditapai

kanji: Blok bangunan untuk bir, biasanya bijirin bijirin, yang direndam dan ditapai

Perkataan: Cecair manis yang dihasilkan dengan merendam barli malt dalam air panas

Yis: Mikroorganisma yang pada asasnya memakan gula yang terdapat dalam wort dan mengubahnya menjadi alkohol

Jack Hendler mengambil sampel bir di Jack's Abby. Abby Jack

Langkah-langkah Penting

Kaedah penapaian berbeza sedikit. Penapaian hangat, juga dikenali sebagai penapaian atas terbuka, berlaku pada sekitar 70 darjah Fahrenheit dan digunakan untuk menghasilkan bir yang sedia untuk diminum dalam beberapa minggu. Penapaian sejuk, atau penapaian bawah, berlaku dengan tangki tertutup atas pada kira-kira 50 darjah Fahrenheit dan merupakan proses yang lebih perlahan dan lebih lama yang menghasilkan bir gaya lager. Penapaian spontan berlaku dengan tong terbuka yang dialu-alukan dalam yis liar, meninggalkan sebarang inokulasi oleh pembuat bir.

Pembuatan bir juga boleh dibezakan mengikut berapa besar keluaran kilang bir dan sejauh mana operasi itu dijalankan dengan teliti.

Pembuatan sendiri ialah pembuatan bir, mead dan cider dalam skala kecil untuk tujuan peribadi dan bukan komersial. Kilang bir nano ialah jenis kilang bir komersil terkecil, yang tidak membuat batch lebih besar daripada tiga tong. Sebuah kilang bir mikro biasanya mempunyai saiz seterusnya dan selalunya dimiliki secara bebas. Kilang bir kraf ialah istilah subjektif yang digunakan secara sejarah untuk operasi seperti kilang bir; yang Persatuan Brewers menerangkan orang Amerika pembuat kraf sebagai kecil dan bebas dengan pengeluaran terhad, standard dan gaya berkualiti tinggi. Kilang bir komersial termasuk mana-mana syarikat yang mengeluarkan bir untuk dijual, sama ada itu kraf atau lebih arus perdana. Makrobrewery atau megabrewery merujuk kepada pembuat bir pengeluaran besar seperti Budweiser dan MillerCoors. Brewpub ialah operasi yang menjual bir (dan biasanya makanan) di kemudahan pembuatan bir di tapaknya.

Tidak kira kaedah penapaian yang digunakan atau skala pembuatan bir, langkah-langkah di bawah sentiasa terlibat, dalam susunan kronologi.

Malting: Merendam, bercambah dan mengeringkan bijirin seperti barli, sorghum, gandum atau rai

Pengilangan: Mengisar bijirin malt menyediakannya untuk pusingan tumbuk

Tumbuk: Menggabungkan dan merendam bijirin malt yang dikisar dan bahan tambahan dalam air panas

Lautering: Asingkan bijirin yang telah habis daripada wort dengan penapis tumbuk

Mendidih: Perisa wort dengan hop dan agen perasa lain dalam cerek minuman

Menapai: Menambah yis selepas wort sejuk (supaya ia tidak memasak yis hidup), yang menukar gula dalam malt menjadi alkohol dan karbon dioksida

Pengkondisian: Penuaan untuk mana-mana dari dua minggu hingga beberapa tahun, dalam tangki sehingga lapan minggu atau dalam tong kayu selama bertahun-tahun

Penapisan: Mengeluarkan banyak yis dan sebarang pepejal (walaupun tidak semua bir ditapis)