Semangat Mexico yang digemari menambah rasa berasap dan enak kepada pelbagai minuman.

Dibuat dengan membakar hati agave dalam lubang bawah tanah, mezcal telah dinikmati di Mexico selama berabad-abad. Walaupun ia dihidangkan secara tradisional dengan kemas, semangat yang kompleks dan berasap telah menjadi kegemaran bartender untuk dicampur ke dalam koktel sejak beberapa dekad yang lalu.

Walaupun mezcal boleh disuling secara sah daripada lebih daripada 40 jenis agave, varieti angustifolia, yang biasa dipanggil espadín, merangkumi sehingga 90% daripada pasaran. Kebanyakan pakar mengesyorkan mezcal espadín untuk mencampurkan, kerana ia cenderung mempunyai profil rasa yang lebih konsisten daripada mezcal yang dibuat dengan varieti lain.

Sama ada ditukar untuk minuman asas lain dalam klasik seperti Last Word atau dicampur ke dalam ciptaan baharu, mezcal menambah profil rasa kompleksnya kepada pelbagai jenis koktel. Berikut ialah 15 kegemaran kami.

• Oaxaca Old Fashioned

  
  
  
  

  Dicipta oleh Phil Ward di New York City's Death & Co pada tahun 2007, minuman ini adalah salah satu minuman pertama yang meletakkan koktel mezcal pada peta di A.S. Riff Old Fashioned yang ringkas menggabungkan asas pecahan reposado tequila dan mezcal dengan nektar agave dan Angostura pahit.

  
  

  
  
  

• Kata Terakhir Mezcal

  

  Mezcal menggantikan gin dalam gabungan bahagian yang sama ini bersama Green Chartreuse, minuman keras maraschino dan jus limau. Ia adalah pertukaran mudah yang menghasilkan koktel yang berbeza secara dramatik tetapi sama lazat.

  
  

• Negroni Mezcal

  

  Terdapat banyak variasi Negroni , dan yang ini menukar gin dengan mezcal bersama Campari dan vermouth manis. Walaupun tidak diketahui siapa yang mula-mula mencampurkan mezcal ke dalam Negroni, kelainan itu telah menjadi klasik moden sejak ia mula muncul pada menu koktel pada awal 2000-an.

  
  

• Tia Mia

  

  Ivy Mix mencipta riff Mai Tai ini di restoran dan bar bertema Hawaii Jenna Ridley yang kini ditutup, Lani Kai, di New York City. Ia kemudiannya menemui sebuah rumah di Leyenda, bar koktel yang memfokuskan agave di Brooklyn, New York yang dimilikinya bersama Reiner. Walaupun kebanyakan Mai Tais bergantung pada campuran rum, Campurkan pasangan rum Jamaica dengan mezcal bersama bahan tradisional Mai Tai: curaçao oren, orgeat dan jus limau.

  
  

  Teruskan ke 5 daripada 15 di bawah.

• Mezcal Paloma

  

  Mezcal ialah kategori yang lebih luas bagi roh agave yang secara teknikalnya merangkumi tequila, jadi semangat itu sesuai semula jadi untuk koktel tequila seperti Paloma . Nota berasapnya bersinar apabila digandingkan dengan jus limau nipis dan soda limau gedang klasik.

• Bogel & Terkenal

  

  Bar pro Joaquín Simó telah menggelar klasik moden yang dibangunkannya di Death & Co New York City sebagai persilangan antara Kata Terakhir dan Pesawat Kertas . Minuman herba yang pahit manis menggabungkan bahagian yang sama mezcal, Aperol, Yellow Chartreuse, dan jus limau.

  
  

• Mezcal Mule

  

  Sudah tentu, anda boleh mencampurkan mezcal dengan jus limau nipis dan bir halia untuk membuat Mezcal Mule. Tetapi variasi tropika daripada legenda bar Jim Meehan ini—yang menambahkan timun kacau dan puri buah markisa pada templat klasik—adalah kelainan yang boleh dikatakan lebih menyegarkan.

  
  

• Pertunjukan Asap

  

  Masam herba daripada Liz Martinez dari The Purple Pig di Chicago ini menggabungkan mezcal dengan Cynar , Green Chartreuse, jus lemon, sirap ringkas dan putih telur. Hiasan kayu manis parut menambah aromatik tambahan.

  
  

  Teruskan ke 9 daripada 15 di bawah.

• Loceng Bahagian

  

  Minuman yang dibuat oleh Ward di Mayahuel yang kini ditutup di New York City ialah riff Last Word dengan mezcal, Aperol, minuman keras maraschino dan jus limau. Walaupun ia tidak mempunyai formula bahagian yang sama bagi minuman yang mengilhamkannya, klasik moden patut diingati.

  
  

• Beruang kutub

  

  Walaupun gabungan mezcal, blanc vermouth, creme de menthe, dan tincture angelica buatan sendiri dari bar San Francisco The Trick Dog mungkin kelihatan luar biasa, ia diilhamkan oleh klasik pra-Larangan yang kurang dikenali, Stinger . Pahit saderi menjadi pengganti yang baik untuk tincture jika anda ingin memudahkan penyediaan minuman.

  
  

• Sasaran Api Sedia

  

  Masam buah dan pedas dari bar pro Steve Schneider ini mencampurkan mezcal dengan sirap madu-nanas, jus nanas dan limau nipis, dan pahit koktel cili salai Hella Bitters. Hiasan lada merah jambu memainkan nota rempah minuman.

  
  

• Asap Mengikut Kecantikan

  

  Variasi Margarita Pedas bersandar lazat daripada pelayan bar Ricky Agustin ini menggabungkan mezcal dengan triple sec yang diselitkan serrano, jus limau nipis dan sirap agave. Timun dan daun ketumbar dan hiasan jicama membantu mengimbangi rempah.

  
  

  Teruskan ke 13 daripada 15 di bawah.

• Pistol yang dimuatkan

  

  Arlene Ibarra

  Walaupun semangat agave bersinar dalam koktel gaya masam, ia juga boleh menunjukkan kepelbagaian yang mengejutkan dalam minuman kacau. Resipi semangat ke hadapan dari pelayan bar San Diego Erick Castro ini menggabungkan mezcal dengan vermouth manis, minuman keras Itali Strega, dan sedikit pahit limau gedang.

  
  

• Perceraian Haiti

  

  Riff Old Fashioned daripada minuman pro Tom Richter ini mengahwini rum Haiti tua dengan mezcal, pedro ximenez sherry dan Angostura bitters. Gabungan rum dan mezcal membangkitkan rasa wiski Scotch, menurut Richter.

  
  

• Bagal Laut Mati

  

  Grenadine delima buatan sendiri meningkatkan sentuhan buah ini pada Mezcal Mule daripada pelayan bar Michael Nemcik. Ia juga membangkitkan rasa Levant—rantau di Timur Tengah yang merangkumi Israel, Lubnan, Jordan, Palestin dan Syria—yang mengilhamkan nama minuman itu.