Chloë's Coupe di Sable Kitchen & Bar di Chicago

Untuk setiap peminat koktel yang suka Mojito Kombo rum, pudina dan kapur yang tidak dapat ditahan, ada bartender yang suka membuatnya. Sebabnya? Semua. Itu. Muddling.

Tetapi sementara beberapa profesional bar telah meninggalkan teknik ini untuk meminimumkan sirap, suntikan dan jus siap pakai, yang lain cepat menunjukkan bahawa tidak ada pengganti aroma dan rasa segar yang berasal dari ramuan, minyak sitrus dan ramuan yang kurang diharapkan seperti lada panas dan rempah penaik. Ini menghirup pertandingan.

Tidak boleh sampai ke mana-mana bar yang menyajikan minuman kacau yang hebat ini? Cuba campurkan Jalan ke Kyushu dari senarai ini di rumah.

• Mengejar Gairah Anda (Laurel Tavern, Los Angeles)

  

  Pengurus besar Lee Farrell mempunyai minat untuk koktel segar dan inovatif dengan profil rasa yang unik. Yang ini membancuh blueberry segar dengan Frida Kahlo blanco tequila, kemudian goncangkan dengan lemon, sirap markisa dan rum kelapa. Ia disajikan dalam coupe dingin dan dihiasi dengan tiga buah blueberry rebus. 'Muddling menambah banyak tekstur koktel dan memberikan minuman bubur sebenarnya daripada rasa seperti sirap,' kata Farrell. 'Ini memberi kedalaman dan melapisi langit-langit, memungkinkan orang untuk merasakan buah dan semangat dengan cara yang berbeda.'

  
  
  

• Harry Matrimony (Stratus Lounge, Philadelphia)

  Rasa mengunyah buah-buahan segar dan sayur-sayuran langsung ke dalam timah tidak dapat ditandingi, kata pakar koktail Mirek Struniaski, yang meratapi cara kedua-duanya dapat melembutkan atau dihilangkan ketika anda menggunakan jus atau sirap yang disiapkan sebelumnya. Inilah sebabnya mengapa jem tidak terasa seperti buah segar dan mengapa jus oren segar akan terasa sama sekali berbeza dengan setiap jam yang berlalu. Kebebasan Struniaski, yang diilhami oleh perkahwinan Pangeran Harry yang akan datang dengan Meghan Markle, menggegarkan madu Earl Grey-teh yang disiram teh, jus lemon dan beri hitam dengan gin. Ramuan ini kemudian diregangkan dua kali, dihiasi dengan daun pudina dan soda kelabu dan dihiasi dengan roda lemon.

• Undang-undang di Vermont (Jimmy di The James, New York City)

  Pemilik bersama dan ahli campuran Johnny Swet ingin menangkap rasa selesa musim sejuk Timur Laut — dengan sedikit kelainan. Dia mengunyah shiso (kemangi ungu yang berharga kerana rasanya dan rasa pedas pedas yang membangunkan minuman) dengan sirap maple, sirap yang diselitkan kayu manis, pahit oren dan Bayi Hudson bourbon. Ia digegarkan dengan ais, digegarkan ke dalam gelas batu di atas kiub ais yang memaparkan sebatang kayu manis yang digantung beku dan dihiasi dengan daun selasih. Selepas mencampuradukkan, pastikan untuk memindahkan produk akhir ke sisi timah sebelum menggoncangkan agar dapat memaparkan semangat kepada minyak pati sebanyak mungkin, katanya.

  
  
  

• South by Southwest (Stoke, Charlotte, N.C.)

  Tracy McCoy

  Minuman ini tidak hanya menggunakan pengacau tradisional, minuman ini dibawa ke meja di akhbar Perancis, yang pelocoknya dikeluarkan tiga kali untuk membujuk rasa yang lebih segar. Pengarah makanan dan minuman Sean Potter, yang diilhami oleh Southwest Amerika, mengacau blueberry dan kemangi di bahagian bawah akhbar. Dia menambah Lunazul reposado tequila, jus limau nipis, agave, pahit limau gedang, semak habañero dan air, menekan minuman dan menyajikannya di atas batu, dihiasi dengan beberapa buah blueberry dan daun selasih. Yang menarik ialah anda boleh bermain saintis gila kerana anda mempunyai kawalan penuh terhadap rasa, kata Potter.

  Teruskan ke 5 dari 11 di bawah.

• Kesan Segera (Henley, Nashville)

  Angelina Hobbs

  Pemain bartender Jon Howard berputar sering bergantung pada ketersediaan produk. Iterasi baru-baru ini mengacaukan roda oren darah dengan daun salam, yang digoncang dengan gula dan Stranahan's Wiski Colorado, halus di atas batu besar dan dihiasi dengan kepingan oren darah dan daun salam. Muddling memberi anda peluang untuk menyajikan rasa pada bentuknya yang paling murni, katanya. Menambah kedalaman dan kerumitan sambil bersamaan dengan bumi yang dihasilkannya.

• Far East (Forman’s Whisky Tavern, Los Angeles)

  Ketika perunding bar Russ Neipp ingin menambahkan koktel wiski Jepun yang boleh didekati ke menu, dia beralih ke wiski Kikori yang ringan, berbunga, dan mudah diminum. Untuk mengikuti tema Asia, dia mengunyah lada shishito untuk mengekstrak jus manis dan pedasnya, mengocoknya dengan wiski, jus lemon, sirap sederhana dan putih telur untuk tekstur baldu dan menghidangkannya, dihiasi dengan shishito dan sebaris Angostura pahit. Hasilnya, katanya, adalah koktel masam yang seimbang untuk semua peminat wiski Jepun.

• The Stranger (Botellón, San Francisco)

  Pembebasan bukti rendah yang menyegarkan ini juga memberikan sentuhan tendangan. Pengurus bar, Jesse Ostroski mengunyah sedikit pudina untuk aroma yang memikat, kemudian menambah Averna amaro, Rumah Ritten rai, agave, jus limau nipis dan Angostura pahit, menggoncangkannya dengan ais, saring dua kali ke dalam gelas Collins di atas ais segar dan di atasnya dengan air soda dan bunga pudina. Saya rasa kacau masih ada untuk koktel tertentu tetapi dengan populariti membuat sirap, tincture dan infus anda sendiri, ia tidak banyak digunakan, Ostroski mengakui, yang menggunakannya terutamanya untuk ramuan lembut atau untuk mengeluarkan minyak sitrus.

• The T (All Set Restaurant & Bar: Silver Spring, Md.)

  Dinamakan untuk sistem pengangkutan awam Boston, koktel ini di restoran makanan laut gaya New England, All Set, mengunyah potongan limau gedang (dengan nada utuh untuk memberikan nota bunga dan pahit) dengan jus limau dan pahit jeruk. Tequila, minuman keras Aperol dan agave ditambahkan, dan minuman itu digoncang dengan ais, dituangkan ke dalam gelas Old Fashioned berganda dan dihiasi dengan potongan limau gedang. Satu-satunya sebab kekacauan dapat dilihat jatuh di tepi jalan adalah kerana minuman seperti Mojito yang dilakukan oleh bar yang tidak menyukainya, kata pemilik Jennifer Meltzer. Mereka kacau kerana itulah yang difikirkan oleh orang-orang di tahun 90-an untuk mengetahui minuman yang 'sejuk'.

  Teruskan ke 9 dari 11 di bawah.

• Bouquet Oaxacan (SideDoor, Chicago)

  Ini mezcal tipple memunculkan pemikiran musim bunga dan karangan bunga yang dihadiahkan pada Hari Valentine. Bartender utama Aren Bellando menambah mezcal, jus lemon, Krim Yvette minuman keras, minuman keras Chartreuse Kuning, Kejar minuman keras elderflower, strawberi yang dihiris nipis, putih telur dan pahit Cina kepada pengocok dan mengunyahnya dengan lembut. Campuran dikeringkan kering untuk menambah tekstur dan rasa sejuk, dikocok lagi dengan ais, diregangkan menjadi coupe dan dihiasi dengan strawberi. Teknik mengacau membolehkan jus segar strawberi untuk menonjolkan daya maju buah koktel, kata Bellando. Saya boleh meluangkan masa untuk menjadikan ini minuman interaktif dan peribadi untuk setiap tetamu.

• Jalan ke Kyushu (Michael's, Santa Monica, Calif.)

  Rachel Jacobson

  Ketika pengurus bar Meredith Hayman mempunyai banyak Galliano minuman keras untuk habis, dia mencipta pengambilan yang didorong oleh pasar ini di Manhattan. Dia bermula dengan mencengkam cengkeh dan kumquat (yang mempunyai kulit yang lebih tipis dan jumlah pith yang lebih kecil daripada sitrus lain) dari pasar petani Santa Monica, sebelum menambahkan minuman keras Itali, pahit berumur tong dan wiski Jepun Kikori. Ia diaduk, diregangkan dan dihidangkan dalam bentuk coupe dan dihiasi dengan buah sitrus yang kecil. Muddling adalah cara yang berkesan dan unik untuk membina kerumitan dalam minuman anda kerana anda mengeluarkan minyak pati dan wangian, katanya.

• Chloë's Coupe (Sable Kitchen & Bar, Chicago)

  Chloë's Coupe di Sable Kitchen & Bar di Chicago.

  Varian bermusim ini di Bunga daisy dari bartender kepala Mike Jones pelanggan dalam apel dan saderi yang berlumpur untuk tambahan nota sayur dan buah. Dia menambah Pemergian reposado tequila, agave, jus lemon dan Scrappy ni pahit saderi. Minuman itu digoncang, disaring ke dalam gelas coupe dan dihiasi dengan beberapa kepingan epal nipis. Ingatlah untuk mengunyah dengan lembut dan tidak menghancurkan agar dapat melepaskan rasa saderi dan epal dengan secukupnya, yang juga akan membantu mengikat alkohol dengan lebih baik, katanya.