6 Langkah Mudah untuk Bartender Membuat Petua Lebih Besar

2024 | Di Sebalik Bar

Ketahui Jumlah Malaikat Anda

Minuman

Walaupun segelintir kumpulan restoran dan hospitaliti bermain dengan idea untuk bebas tip , kenyataannya adalah bahawa ganjaran tetap menjadi bahagian penting dalam pekerjaan industri perkhidmatan - dan penghidupan mereka yang melakukannya. Walaupun tidak ada pengganti koktel yang dibuat dengan baik, keramahan yang baik menentukan keseluruhan pengalaman tetamu. Bartender dipanggil sedemikian kerana alasan. Mereka bukan hanya minum minuman keras - mereka cenderung untuk memenuhi keperluan bar dan pelanggannya.





Di luar peningkatan jualan, dan dengan demikian periksa rata-rata keseluruhan, menyediakan perkhidmatan terbaik adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan petua yang lebih besar. Oleh itu, kita semua dapat menggunakan penyegaran mengenai prinsip-prinsip universal perhotelan. Kami telah mengumpulkan nasihat daripada veteran industri. Ini adalah lima langkah mudah mereka untuk membuat petua yang lebih besar.

1. Salam Tetamu Anda

Sama ada yang mengatakan Hai, apa khabar? atau hanya membuat kontak mata yang tegas walaupun anda tenggelam dalam pesanan dengan garis di luar pintu, para tetamu ingin dikenali ketika mereka memasuki bar anda. Di bar koktail kelas atas, ini adalah pilihan, tetapi ini juga berlaku untuk tetapan yang lebih santai. Pada Rumah Tangga , sebuah bar sukan dengan volume tinggi di Los Angeles, pengurus besar Patrick Morgan secara aktif bekerja untuk membantu para bartendernya membawa petua yang lebih baik — mencatatkan sekitar 20 atau 25 peratus dalam format bar di mana keramahan biasanya lebih dari sekadar urusan churn-and-burn .





Ia bermula dengan kesan pertama yang positif, termasuk perkara kecil, seperti memberi salam kepada tetamu ketika mereka duduk di bar anda, kata Morgan. Tanya nama mereka. Melangkaui pembuatan minuman hingga bartending sebenar. Veteran bar Gaz Regan berkongsi nasihat serupa ketika memberi bimbingan kepada bartender yang lebih muda: Apabila anda mengatakan 'apa khabar?' Perhatikan tetamu anda dan tunggu mereka bertindak balas.

2. Baca Situasi

Sangat mudah untuk menyarankan agar para bartender mengadakan perbincangan panjang lebar dengan para tetamu, tetapi itu tidak selalu berlaku. Belajar menilai orang ramai dan mengetahui sama ada mereka lebih suka ditinggalkan sendirian atau terlibat sepanjang penginapan mereka. Kesedaran sosial semacam ini banyak mempengaruhi pengalaman setiap pengunjung.



Baca tetamu anda, kata Morgan. Mungkin ini adalah masa yang perlahan, dan anda mempunyai dua tetamu yang duduk beberapa tempat duduk. Apa salahnya memperkenalkan mereka satu sama lain? Lagipun, anda tahu nama mereka, bukan? Ke mana perbualan itu boleh menjadi ajaib. Sudah tentu, jika seseorang duduk di sudut dengan tenang menghirup minuman mereka dan membaca buku, itu juga bagus.

Josh Cameron, ketua bartender di New York City's Boulton & Watt , setuju: Ada garis yang menghubungkan perhatian dan pengasingan, dan setiap tetamu mempunyai 'tempat duduk' yang tepat pada baris yang mereka inginkan ketika meninggalkan dunia mereka dan memasuki bar. Bartender harus mengenal pasti di mana setiap tetamu mendarat di garis itu dan menyesuaikannya dengan sewajarnya.



3. Menjangka

Bagi sesiapa yang pernah bekerja di hospitaliti, ini adalah perkara kedua. Lihat gelas air yang semakin rendah? Buat catatan mental untuk mengisinya semula pada kali anda membuat pusingan. Perhatikan tetamu anda menutup menu mereka? Mungkin mereka sudah bersedia untuk membuat pesanan. Berhati-hatilah dengan semua perkara yang berlaku di bar anda, bukan hanya di koktail shaker anda. Mengantisipasi kehendak dan keperluan sebelum dinyatakan (atau bahkan disedari) oleh tetamu, kata Alex Schmaling, ketua bartender di Kedai Beacon di Chicago.

Mengantisipasi keperluan tetamu juga memberi anda peluang untuk meningkatkan dan mendorong rata-rata cek yang lebih tinggi. Interaksi tepat pada waktunya dengan tetamu boleh membawa minuman lagi, sehingga meningkatkan penjualan anda secara keseluruhan.

Jangan biarkan orang menunggu minuman seterusnya atau pemeriksaan mereka, kata Matthew LaRue, pemilik New York City's Taqueria Diana . Sekiranya anda melihat gelas hampir kosong, tawarkan isi semula atau lihat apakah mereka memerlukan barang lain. Anda tidak pernah tahu sama ada seseorang sudah memerhatikan tempat duduk itu yang siap membelanjakan sejumlah wang.

4. Buat Persekitaran yang Betul

Kebersihan, organisasi dan perhatian terhadap perincian adalah kemahiran universal yang diperlukan untuk berjaya sebagai bartender, dan ini merangkumi memperoleh petua yang lebih baik. Bertujuan untuk menjadikan bar anda sebagai tempat yang anda ingin minum atau di mana anda membawa rakan yang berkunjung dari luar bandar.

Jangan hanya cuba mendapatkan satu petua dari satu jadual; cubalah mewujudkan persekitaran di mana petua baik diberikan, kata Rob Rugg-Hinds, ketua bartender di The Eddy di New York City. Di sinilah anda mendapat maklumat mengenai menjaga stesen kerja yang bersih, meja yang disusun dengan rapi, air tawar di bunga - perkara yang tidak mempengaruhi langsung satu meja tetapi berlaku di setiap meja.

5. Bekerja sebagai satu Pasukan

Bekerja dengan berkesan dengan rakan-rakan bartender dan pelayan anda akan memastikan tidak ada tetamu yang ketinggalan (dan bagi mereka yang menggunakan sistem petua bersama, hasil yang lebih baik untuk seluruh pasukan). Lagipun, apa yang lebih mengecewakan daripada melihat tiga atau empat bartender berbual sesama mereka sedangkan pesanan anda belum diambil?

Kami juga beralih dengan lancar dari satu pekerjaan ke pekerjaan yang lain, kata Aaron Alcala, bartender senior di Keturunan di Wailea, Hawaii, di Maui. Sebagai contoh, kami berlari dengan dua bartender — satu di sumur, satu di bartop. Kedua-duanya bertanggungjawab untuk bar. Jika, katakanlah, bartender yang baik bekerja dengan tetamu mereka dan tiket minuman mula mengalir masuk, bartender yang lain akan beralih dengan lancar untuk membuat koktail.

Ini juga bermaksud mengekalkan standard latihan dan pengetahuan menu yang konsisten di seluruh kakitangan anda sehingga anda menghadirkan pandangan yang bersatu. Porter bar kami dilengkapi dengan semua pengetahuan yang sama dengan para bartender, kata Morgan. Ini memastikan bahawa tanpa mengira siapa yang diminta oleh tetamu, setiap orang mempunyai jawapan.

Dan tentu saja, tanpa mengira apa yang berlaku di latar belakang, jangan biarkan masalah peribadi tumpah ke ruang tamu. Bartender tidak boleh membiarkan tetamu melihat kekecewaan di sebalik bar, sama ada dengan pekerjaan, satu sama lain atau tetamu sendiri, kata Cameron. Ada tanggungjawab untuk berdiri di belakang garis. Oh, dan kita semua mesti berhenti menghantar teks.

6. Jangan Fikirkan Petua

Keramahan mungkin merupakan perniagaan, tetapi pada akhirnya, ini adalah perniagaan yang berfungsi paling baik ketika kebaikan dan pertimbangan berada di barisan hadapan. Jangan biarkan satu tip buruk, walaupun tidak wajar, menghalang anda daripada memberikan layanan yang baik untuk tetamu anda pada malam itu.

Ini mungkin kelihatan berlawanan dengan intuitif, tetapi dalam pengalaman saya, semakin sedikit orang yang servis terhadap jumlah tip ketika bekerja, semakin baik mereka dapat menumpukan perhatian pada perkhidmatan itu sendiri, kata Schmaling. Semakin anda dapat membuat tetamu merasa bahawa mereka dijaga dengan teliti, semakin besar kemungkinan mereka ingin menunjukkan rasa syukur melalui sedikit penghargaan tambahan. Sukar untuk mengikuti sepenuhnya kualiti pengalaman yang anda lalui jika anda selalu menghampirkan jumlah dolar untuk interaksi anda.

Video Pilihan Baca Lagi