Kazuhiro Chii

Kadang-kadang perkara paling sederhana dalam hidup adalah yang paling kompleks. Jadi boleh dikatakan mengenai bola baling. Wiski , air soda, gelas, ais — apa yang mungkin salah? Baiklah, ternyata. Untuk mendapatkan bentuknya yang tepat, setiap elemen pelaksanaan mesti sempurna. Keputusan? Keindahan dalam kesederhanaan yang begitu fasih melambangkan gaya bartending Jepun. Sebilangan kecil bartender menghargai ini hingga tahap Kazuhiro Chii.

Orang asli Yokohama mengembangkan kerajinannya di Ocean Bar Chrysler, sebuah pos legenda di kampung halamannya di Jepun. Hari ini dia mengejar kesempurnaan di sebalik palang di Waku Ghin , terletak di dalam hotel dan kasino Marina Bay Sands yang terkenal di Singapura.

The Highball adalah salah satu koktel yang paling menarik, pada pendapat saya, kata Chii. Rasa minuman boleh berubah secara mendadak dengan penggunaan wiski atau soda yang berbeza atau dengan perubahan dalam bahagian wiski dan soda dalam membuat minuman.

Bola Baling Hakushu.

Di Waku Ghin, pembawa standard Chii dibina di sekitar Hakushu wiski. Ia mempunyai rasa yang tepat, kata Chii. Ia halus dan mempunyai aroma hutan yang bagus, yang dapat memberikan kesan yang menenangkan bagi peminumnya.

Ia mungkin lebih daripada sekadar wiski. Melangkah ke bar Chii menimbulkan ketenangan seperti zen. Sebagian besar ini berkaitan dengan pendekatannya yang menenangkan: tekad, tujuan, ekonomi gerak — teater Kabuki dalam bentuk koktail.

Ketika pertama kali saya memulakan bartending, tuan saya mengajar saya bahawa bartender mestilah bayangan dan pemain utamanya adalah tetamu, bukan bartender, katanya. Falsafah ini masih tertanam dalam diri saya hari ini. Bartending Jepun sangat berkaitan dengan budaya Jepun, seperti sado (upacara minum teh Jepun), budo (seni mempertahankan diri Jepun) dan zen.

Kazuhiro Chii.

Setelah hampir 20 tahun di belakang tongkat di Jepun, Chii mengeksport kemahirannya di sepanjang Laut China Selatan yang akhirnya mendarat di Bar 84 di Singapura. Beberapa penghargaan di pertandingan koktel antarabangsa sudah cukup untuk meyakinkan Tetsuya Wakuda untuk merekrutnya untuk memimpin restoran koki dua bintang Michelin, Waku Ghin, pada tahun 2012.

Tempat tumpuan makanan adalah rumah semula jadi untuk Chii, di mana Highballs tanda dagangannya - rendah alkohol, mudah diminum - berpasangan secara semula jadi dengan rasa lembut masakan Asia yang baru disiapkan.

Walaupun kini menjadi penonton yang meriah, Chii dapat mengingat masa yang berbeza. Highball adalah minuman yang popular pada tahun 1950-an di Jepun, katanya. Tetapi minatnya berkurang selama beberapa dekad kerana orang Jepun yang lebih muda menganggap wiski pada umumnya terlalu kuat untuk berpasangan dengan makanan. Kemudian pada tahun 2008, Suntory , Pengeluar wiski terbesar dan tertua di Jepun, menemui cara untuk menghidupkan semula Highball dengan kempen yang berjaya yang merangkumi a iklan TV menampilkan model dan pelakon Jepun Koyuki. Kejayaan kempen ini membawa kepada pertumbuhan Highball di Jepun dan Asia.

Wiski Waku Ghin di atas batu.

Pada masa yang hampir sama Chii membenamkan dirinya sepenuhnya dalam metodologi. Dia memberikan satu dekad dedikasi dalam sapuan kuas yang luas ini: Ketika menuangkan air soda ke dalam gelas, seseorang mesti berhati-hati, kata Chii. Karbonasi yang menyegarkan adalah bahagian terbaik dari Highball. Bartender yang baik mesti mengatasinya dengan baik untuk mengelakkan kehilangan karbonasi. Karbonasi akan hilang jika soda menyentuh permukaan keras seperti ais atau di sisi kaca. Air soda perlu dituangkan dengan lembut ke wiski secara langsung di antara kepingan ais. Penting juga untuk tidak mengacau terlalu banyak. Highball hampir lengkap apabila air soda dituangkan kerana kedua-dua bahan bergabung dengan baik kerana kepadatan wiski yang lebih rendah. Satu adunan cukup untuk mengelakkan kehilangan karbonasi, yang boleh menyebabkan minuman rata.

Dengan lebih dari 85 koktel buatan tangan di menu, anda akan berfikir bahawa membuat Highball asas akan mula kelihatan seperti pejalan kaki. Fikir semula. Apabila tetamu saya memberitahu saya bahawa Highball Waku Ghin adalah yang terbaik, saya sangat gembira, kata Chii. Mengenai pilihan peribadinya sendiri? Saya suka Dewar Bola tinggi, katanya. Saya telah meminumnya lebih dari 20 tahun.

Sama ada anda berada di Singapura atau Sioux City, menikmati Sazerac atau Whiskey & Soda, tahap keseronokan anda harus selalu sebanding dengan ketegasan pelaksanaan. Dengan kerjayanya, Kazuhiro Chii mengingatkan kita bahawa semakin sederhana minuman, semakin banyak tenaga yang tersedia untuk kerumitan penyediaannya.

Budaya bartending Jepun bukan mengenai penambahan, katanya. Ini mengenai pengurangan. Ini mengenai mencari kaedah termudah dan terbaik untuk membuat minuman. Di tempat bulu, terdapat ketepatan. Sekiranya minumannya sederhana, berikut, anda semestinya mengharapkan minuman ini tidak kurang hebatnya dari sensasi.