Dari latar belakang bar di kedua pantai — D.C. dan San Francisco — Kevin Diedrich meletakkan tempat seperti Bilik Burritt dan Jasper's (kedua-duanya berada di bawah pengurusan hotel yang berbeza ketika dia membantu membukanya) di peta koktel dengan koktelnya yang kreatif, seimbang dan selalu diminum.

Dia berlari bar untuk Ritz-Carlton , Mina , Starwood , Empat musim dan Kimpton , jadi dia berpengalaman bekerja dengan pelbagai bar / restoran hotel dan korporat, dari kelas atas hingga kasual. Semua berbeza secara drastik antara satu sama lain — sangat terstruktur hingga sangat ketat, yang memungkinkan ekspresi bebas sama sekali tidak peduli, kata Diedrich. Masing-masing dari mereka menambah banyak kerjaya saya, walaupun pada masa ini, ada yang memberi penghargaan atau sukar.

Setelah membuka barnya sendiri, Pacific Cocktail Haven , alias PCH, pada 16 Jun di ruang Cantina yang legendaris di pusat bandar San Francisco, Diedrich memikirkan cara utama persekitaran syarikat membantunya membuka barnya sendiri.

Virginia Miller

Perkhidmatan di atas segalanya

Dengan beberapa syarikat besar, F&B menjadi pemikiran semula, terutama di hotel. Menjana wang di bilik, pasukan pengurusan atau rangkaian hotel akan membuat batasan di restoran / bar. Terdapat pertumbuhan kreatif yang sangat sedikit. Tetapi saya bernasib baik kerana bekerjasama dengan syarikat seperti Mina dan Kimpton yang memupuk kreativiti [di mana] saya diberi asas pembangunan perkhidmatan itu. Saya katakan perkhidmatan , kerana itulah perniagaan kami: Kami melayani. Keramahan adalah sesuatu yang kita lakukan - budaya - seperti bagaimana kita menyambut orang di rumah atau di bar. Perkhidmatan adalah perniagaan yang kita jalani.

Persekitaran korporat berjaya mendapatkannya. Sebilangan besar langkah perkhidmatan ini digerakkan oleh kami berulang kali, dalam kelas, seminar, orientasi. Walaupun nampaknya membosankan jika perlu membawa kad hotel atau menghafal asas dan piramid, walaupun kadang kala berbudaya, ia mencapai sesuatu yang hebat. Anda mungkin tidak mengingati semua langkah perkhidmatan, tetapi pendidikannya bergema dan tertanam dalam cara anda bertindak. Sepanjang saya mencuba dan berhenti, saya selalu mengucapkan 'kesenangan saya' setelah ucapan terima kasih. Sukar untuk dimatikan, seperti robot, tetapi sejujurnya itu adalah keseronokan saya.

Tim Nusog

Sabar dan katakan tidak

Latihan-latihan ini mengajar anda kata-kata: bagaimana mengatakan 'tidak' sambil mengatakan 'ya' kepada tetamu. Anda belajar sabar - sangat sabar - terutama berurusan dengan beberapa pelanggan di hotel mewah. Saya teringat seorang tetamu masuk dan memberitahu rakan mereka, ‘Pergilah dan minta sesuatu kepadanya. Mereka tidak dibenarkan mengatakan tidak. ’Itu sahaja yang mendorong anda untuk berfikir di luar kotak. Ini juga mengajarkan kepada Anda pemberdayaan - bagaimana membuat tamu bahagia, tentang pergi ke atas dan seterusnya.

Saya belajar mengenai langkah-langkah utama perkhidmatan: memberi salam kepada tetamu anda, rasa urgensi, belas kasihan, persepsi tetamu, belajar mendengar, cara menangani tetamu yang kecewa, pemilikan masalah, pertanggungjawaban. Bersama dengan semua perkhidmatan dan layanan ini, saya belajar mengenai kos tenaga kerja dan operasi, anggaran, cara menulis menu dan cara membuat unjuran.

Mengupah dan bagaimana mengemukakan soalan yang betul

Kemudian ada pengambilan pekerja di persekitaran ini. Dalam struktur korporat, tidak hanya satu wawancara; ini adalah sebilangan besar wawancara — persoalan personaliti, pertanyaan perkhidmatan Saya pernah ditanya 100 soalan mengenai pelbagai situasi dan senario. Itu sangat kuat. Tetapi saya belajar tentang bagaimana dan apa yang harus saya tanya.

Tim Nusog

Melanggar ais dengan pelanggan

Saya pasti harus menghargai kejayaan saya dan di mana saya akan pergi ke syarikat seperti Ritz, Kimpton dan Mina. Saya mengambil barang-barang seperti 'sambutan hangat' dan 'selamat tinggal.' Saya belajar tentang cara mengagumkan tetamu ('mengejutkan dan menggembirakan'), seperti yang mungkin terdengar, atau mengenai pemecah ais yang berguna dengan pelanggan. Ini bukan tentang betapa lucu atau keruannya pemecah ais itu; lebih kepada berusaha untuk memahami dari mana orang itu berasal - masa lalu, pengalaman dan pilihan mereka.

Memimpin dengan teladan

Bagi saya, ini mengenai pengambilan pekerja yang tepat dan bertanya soalan yang tepat. Saya telus dengan apa yang saya buat, bagaimana saya melakukannya, mengapa saya melakukannya dan dari mana saya mempelajarinya. Saya juga percaya memimpin dengan contoh. Saya melakukan segala-galanya: Saya berada di belakang tongkat membuat minuman, masuk ke rumput liar, diseru, membuat tetamu gembira dan menanamkan nilai-nilai layanan yang telah diajarkan kepada saya. Saya tidak akan menyuruh sesiapa melakukan sesuatu yang tidak saya lakukan setiap hari.