Walaupun selama bertahun-tahun, rum dianggap sebagai ramuan yang paling berguna untuk membuat minuman Tiki atau koktel Caribbean, dekad yang lalu telah menyaksikan kenaikan meteor dalam penggunaan semangat berasaskan tebu dalam minuman di mana-mana sahaja. Salah satu penyertaan seperti itu adalah di Clarita, dari bartender Belgia, Ran Van Ongevalle. Pengasas Farmasi, lounge koktel di komuniti pantai Knokke di Belgium, Van Ongevalle's Clarita adalah minuman pemenang dekat Pertandingan Koktail Global Bacardi 2017 . Koktel itu adalah keindahan yang digabungkan yang memasangkan rum Bacardí Gran Reserva Maestro de Ron berusia lapan tahun dengan amontillado sherry, crème de cacao, sherry dan saline solution.

Sudah tentu, sebagai sebahagian daripada pertandingan Bacardi, dia dan pesaing lain diharuskan menggunakan rum Bacardi sebagai pangkalan koktail mereka. Van Ongevalle memilih ungkapan tertua, rum berusia 8 tahun, rum yang kaya dan memikat yang kebanyakannya diakui kualitinya sebagai rum menghirup dan bukan penggunaannya dalam koktel. Ini membawa keanggunan dan ketegasan yang ditentukan untuk Clarita, tetapi mereka yang membuat Clarita di rumah — dan bukan untuk pertandingan koktel antarabangsa — dapat mempertimbangkan penggantian, termasuk rum Bacardi yang lebih muda. Mengenai crème de cacao, yang menambah rasa manis pada minuman, Van Ongevalle berkata, saya berasal dari Belgium, saya harus menggunakan coklat.

Sherry, yang semakin banyak menggunakan minuman, berpasangan dengan rum, menambah rasa masin, kekenyangan dan kedalaman sambil memberikan minuman lebih banyak badan tanpa meningkatkan kandungan alkohol. Dan sejauh mana kemasinan, Van Ongevalle juga menggunakan sedikit larutan garam, yang semudah itu dibuat sebagai sirap sederhana adalah , hanya menggunakan garam dan bukannya gula dan sesuaikan perkadarannya menjadi sekitar 1/4 ons garam per auns air. Ini sedikit garam bertindak seperti dalam hidangan yang lebih manis, meningkatkan rasa tanpa rasa masin.

Begitu juga, dua titik absinthe, sementara tegas, lebih kepada menambahkan nota halus tambahan daripada mengubah profil rasa secara terang-terangan, seperti beberapa titisan minyak zaitun yang berkilauan di permukaan minuman. Perkara paling penting mengenai minuman kami adalah mempunyai keseimbangan dan rasa yang sempurna, kata Van Ongevalle. Sekiranya kita terlalu eksperimen, itu tidak akan berjaya. Kami mahukan elemen yang mengejutkan, dan kami juga mahu orang merasa puas.

Bahan-bahan

• 2 auns Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron rum berusia lapan tahun
• 1/3 auns sherry amontillado
• 1 krim sudu koko
• 2 sengkang absinthe
• 1 larutan garam masin
• Hiaskan: Minyak zaitun

Langkah-langkah

1. Masukkan semua bahan ke dalam gelas campuran dengan ais dan kacau hingga sejuk.

2. Terikan ke dalam coupe sejuk.

   
   
   

3. Hiaskan dengan 3 tetes minyak zaitun.