125 tahun yang lalu semalam, pengurus bar Hotel Brighton yang baru di New York, di Broadway dan 42nd Street, berhenti bekerja sekitar tengah hari kerana dia tidak sihat. Ketika sampai di rumahnya, dia membuatnya melalui pintu, runtuh dan mati. Jerry Thomas berumur 55 tahun.

Ini bukanlah tujuan yang baik bagi salah seorang bapa pengasas budaya kita. Seorang pelaut kembali ketika itu bermaksud ikan karang dan mengangkut halaman, seorang Forty Niner yang meraih emas di pergunungan California, seorang impresioio teater, seorang seniman, seorang anggota bomba sukarelawan, seorang Mason darjah 33 dan belasan perkara lain, Thomas akan menjalani kehidupan Amerika yang ikonik walaupun dia tidak menemui jalan di belakang bar. Tetapi untungnya bagi kami, dia berjaya.

Bartender yang paling terkenal pada zamannya, Thomas menulis panduan bartender pertama, Cara Mencampurkan Minuman, atau Sahabat Bon Vivant , pada tahun 1862. Karya ini pada dasarnya akan mendefinisikan sekolah minum Amerika untuk abad ke setengah berikutnya.

Hanya sedikit profesi yang mempunyai penaung yang baik seperti Thomas. Sementara kekayaannya berada pada titik rendah ketika dia meninggal, dalam satu generasi dia disambut sebagai pewaris. Dan pada tahun 1928, semasa Larangan membazirkan budaya minum epikuria yang telah lama dipelihara di Amerika, Herbert Asbury, pengarang The Gangs of New York , menjadikan Profesor sebagai contoh balas gorila yang tidak sedap dijumpai di speakeasy tempatan anda.

Dalam kebangkitan koktel yang telah kita nikmati, Thomas yang sering kita dengar adalah tukang: lelaki yang membuat pahit dan suntikannya sendiri, menguasai formula rumit dan melemparkan busur wiski yang menyala-nyala antara cawan perak.

Tetapi ada sekurang-kurangnya satu sisi lain untuk lelaki itu: Ada orang Thomas yang cenderung dengan sepasang tikus putih peliharaan yang bermain-main di bahu dan topi bowler hitam orang yang menghiasi barnya dengan meja biliard terbaik dan lukisan kolosal dirinya mencampurkan minuman; orang yang bertaruh pada pilihan raya dan pertandingan sukan dan perkara lain yang hasilnya tidak pasti. Mungkin, jika kita bernasib baik, gilirannya seterusnya.

Pukulan Prince of Wales

Disumbang oleh Jerry thomas

BAHAN:

• 2 oz Pierre Ferrand Amber Cognac
• 1 oz Smith & Cross Tradisional Jamaica Rum
• .5 oz Grand Marnier
• .5 oz Luxardo Maraschino Liqueur
• 3 roda separuh oren
• 1 cincin nipis Nanas, diadu, berparut dan dihiris separuh
• .5 oz Graham's Six Grapes Port
• Hiaskan: Raspberi
• Kaca: Collins

PERSIAPAN:

Masukkan semua bahan kecuali port ke shaker dan isi dengan ais. Goncang dengan bersungguh-sungguh dan saring ke dalam gelas Collins yang dipenuhi dengan ais segar. Terapung pelabuhan di atas, hiaskan dengan 2 atau 3 raspberi dan masukkan jerami. (Thomas mungkin telah memberikan resipi ini kepada Prince of Wales yang sebenarnya.)

David Wondrich adalah pengarang buku pemenang Anugerah James Beard Imbibe! Dari Absinthe Cocktail hingga Whisky Smash, Salute in Stories and Drinks kepada Profesor Jerry Thomas, Perintis Bar Amerika dan buku baru Punch: Kegembiraan (dan Bahaya) dari Flow Bowl . Dia juga penasihat sr76beerworks.com.