Tempat pembuatan bir di Jack's Abby

Di samping itu, manusia di seluruh planet hanya minum satu minuman lebih daripada bir. (Itu adalah teh.) Bir sering disebut sebagai bukti adanya Tuhan, dan dalam hal ini, pembaharu gereja terkenal Martin Luther pada dasarnya memberitahu sekumpulan pengikutnya bahawa peminum bir mendapatkan pas yang jelas ke surga. Salah satu pujian tertinggi dalam bidang kehidupan yang tidak terkenal dengan pujian — politik — adalah bahawa calon adalah calon yang ingin anda minum bir. Asal minuman bermula dari sekurang-kurangnya 3,500 SM, menjadikan kepingan Mesopotamia tertentu sebagai resipi tertua yang diketahui ada.

Tetapi kerana banyak yang dimakan, dipuja dan dihormati waktu, asas-asas bagaimana bir dibuat hilang pada banyak peminat bir. Jack Hendler mengagumi betapa sedikit orang awam yang memahami tentang pembuatan bir, walaupun kesederhanaannya relatif. Dia memperoleh diploma dalam teknologi pembuatan bir di Chicago Institut Teknologi Siebel . Itu adalah University of Oxford bir, dengan 150 tahun dan alumni dari 60 negara hingga namanya — sebilangan dari mereka adalah titan seperti August A. Busch, yang telah membentuk dunia bir. Dia juga penting bagi kejayaan Jack's Abby di Framingham, Massachusetts, kilang bir yang dipacu oleh ketepatan yang bercita-cita tinggi yang mengkhususkan diri dalam lager yang sukar dibuat. (Seperti yang dia katakan, Kami melakukan banyak teknik Jerman yang sangat sukar yang tidak dilakukan oleh banyak kilang bir ukuran kecil kami.)

Bir cukup mudah; hanya ada empat bahan yang terlibat, kata Hendler. Tetapi bagi tiga daripadanya - barli, hop dan yis - orang tidak tahu apa itu atau bagaimana ia akan digunakan dalam apa sahaja selain bir. Tidak ada yang membelinya di kedai runcit, dan hanya sedikit orang yang tahu apa itu bir atau bagaimana membuatnya.

Kami di sini untuk mengubahnya, dengan bantuan dan penjelasan Hendler. Itulah yang saya impikan, fikirkan dan lakukan sepanjang hari, katanya.

Ini adalah asas pembuatan bir, termasuk bahan asas, langkah penting dan syarat yang berkaitan.

Bahan awal yang baik: kerendahan hati. Untuk seberapa banyak maklumat dan literatur yang ada di luar sana dan selama kita membuat bir, masih sedikit misteri kerana bergantung pada organisma hidup yang mendorong penapaian, dan anda harus merawat jamur ragi itu dengan baik. Sekiranya anda tidak memperlakukannya dengan betul, anda berada di belas kasihan mikro-organisma kecil ini, kata Hendler. Fermentasi sangat mengagumkan dan perkara lain yang tidak difahami oleh banyak orang, katanya. Tetapi tanpanya, kehidupan di bumi mungkin tidak lestari.

Membuat bir di Jack's Abby. Jack's Abby

Bahan-bahan

Ketika datang ke bir, keseluruhan pastinya lebih besar daripada jumlah bahagian yang agak rendah hati. Ini kebanyakannya air, ditambah pati, ragi dan agen perasa. Untuk setiap minuman tertentu, bahagian input kanji — alias bahan tumbuk — terdiri dari jumlah biji-bijian.

Sebilangan besar bir menggunakan barli malt sebagai pati utamanya, iaitu barli yang telah direndam di dalam air untuk memicu percambahan, kemudian dikeringkan untuk proses pembuatan bir. Gandum, beras, gandum dan jagung adalah pati biasa yang lain.

Berikut adalah syarat-syarat yang perlu diketahui.

Pelengkap: Penambahan pati utama, seperti jagung, beras atau gandum

Barli: Pati bijirin yang paling biasa digunakan untuk membuat bir

Penapaian: Dalam konteks pembuatan bir, proses metabolik didorong oleh ragi untuk mengubah wort menjadi bir

Hops: Bunga pahit dari tanaman hop digunakan untuk membumbui dan menstabilkan bir

Bil bijirin: Perkadaran biji-bijian dalam bir, iaitu bahan tumbuk; pada dasarnya resipi bir

Malt: Biji-bijian yang direndam dalam air untuk menjadikannya bercambah dan mengubah pati menjadi gula

Mashing: Setelah malting, pencampuran bijirin dengan air panas untuk mengubah pati menjadi gula yang boleh ditapai

Kanji: Blok bangunan untuk bir, biasanya biji-bijian, yang direndam dan ditapai

Perkataan: Cecair manis yang dihasilkan dengan mencedok barli malt dalam air panas

Ragi: Mikroorganisma yang pada dasarnya memakan gula yang terdapat dalam wort dan mengubahnya menjadi alkohol

Jack Hendler mencuba bir di Jack's Abby. Jack's Abby

Langkah Penting

Kaedah penapaian sedikit berbeza. Penapaian panas, juga dikenali sebagai penapaian terbuka, berlaku pada suhu sekitar 70 darjah Fahrenheit dan digunakan untuk menghasilkan bir yang siap diminum dalam beberapa minggu. Fermentasi sejuk, atau fermentasi bawah, berlaku dengan tangki atas tertutup pada suhu sekitar 50 darjah Fahrenheit dan merupakan proses yang lebih perlahan dan lebih lama yang menghasilkan bir gaya lager. Penapaian spontan berlaku dengan tong terbuka yang diterima dalam ragi liar, tanpa sebarang inokulasi oleh pembuat bir.

Pembuatan bir juga dapat dibezakan mengikut seberapa besar keluaran kilang bir dan seberapa berhati-hati operasi menjalankannya.

Homebrewing adalah pembuatan bir, mead dan cider dalam skala kecil untuk tujuan peribadi, bukan komersial. Pembuatan kilang nanoberi adalah jenis pembuatan bir komersial terkecil, kilang bir yang tidak menghasilkan jumlah yang lebih besar daripada tiga tong. Sebuah kilang mikro biasanya berukuran seterusnya dan sering dimiliki secara bebas. Pembuatan bir kraf adalah istilah subjektif yang secara historis digunakan untuk operasi seperti kilang mikro; yang Persatuan Pembuat Bir menggambarkan pembuat kraf Amerika sebagai kecil dan bebas dengan pengeluaran, standard dan gaya berkualiti tinggi. Pembuatan bir komersial merangkumi mana-mana syarikat yang menghasilkan bir untuk dijual, sama ada kraf atau arus perdana. Makrobrewery atau megabrewery merujuk kepada pembuatan bir besar seperti Budweiser dan MillerCoors. Brewpub adalah operasi menjual bir (dan biasanya makanan) di kemudahan pembuatan bir di lokasi.

Terlepas dari kaedah penapaian yang digunakan atau skala pembuatan bir, langkah-langkah di bawah selalu dilakukan, mengikut urutan kronologi.

Malting: Merendam, bercambah dan mengeringkan biji-bijian seperti barli, sorgum, gandum atau rai

Pengilangan: Mengisar bijirin malt menyediakannya untuk giliran tumbuk

Mashing: Menggabungkan dan membasuh gandum malt yang telah digiling dan tambahan dalam air panas

Lautering: Memisahkan biji-bijian yang telah habis dari wort dengan penapis mash

Mendidih: Perasa wort dengan hop dan agen perasa lain dalam cerek minuman

Penapaian: Menambah ragi setelah wort sejuk (jadi tidak akan memasak ragi hidup), yang menukar gula dalam malt menjadi alkohol dan karbon dioksida

Penyaman: Penuaan dari mana saja dari dua minggu hingga beberapa tahun, dalam tangki sehingga lapan minggu atau di tong kayu selama bertahun-tahun

Penapisan: Mengeluarkan banyak ragi dan pepejal (walaupun tidak semua bir ditapis)