Mereka bukan bourbon, dan mereka bukan rai, tetapi semuanya pasti patut dicuba.

Mengapa bourbon dan rai perlu menarik semua perhatian apabila pelbagai jenis wiski Amerika yang menarik tersedia untuk dicuba?

Pertimbangkan, sebagai contoh, tradisi malt tunggal Amerika yang semakin berkembang. Walaupun konsep ini diilhamkan oleh scotch malt tunggal, pengeluar A.S. telah menemui pelbagai cara untuk menjadikannya sendiri. Seattle Kilang Penyulingan Westland telah berada di barisan hadapan, bereksperimen dengan tong kayu oak garryana tempatan untuk mewujudkan terroir Barat Laut Pasifik. Akan datang: wiski pendamping yang menonjolkan jenis barli baharu, serta pembotolan yang memainkan kesan gambut yang diperoleh daripada rawa gambut tempatan.

Chef juga mencari wiski Amerika sebagai cara untuk meneruskan jejak kulinari mereka. Contoh yang sangat baik ialah perkongsian antara Oregon Rogue Ales & Spirits dan Chef Besi Masaharu Morimoto, memuncak dengan satu lagi malt tunggal Amerika. Ini memperluaskan kerjasama bir sebelum ini antara Rogue dan Iron Chef, bermula dengan gabungan pilsner imperial Morimoto dan ale Morimoto Black Obi, yang disuling dan dimakan dalam tong kayu oak Oregon yang sebelum ini memegang tegap empayar Rolling Thunder. (Adalah satu kebetulan bahawa ini adalah satu lagi pengeluar Pacific Northwest, tetapi jelas rantau ini menuju ke sesuatu, dari segi inovasi.) Sudah tentu, ini bukan satu-satunya kolaborasi chef-wiski. Usaha bourbon Kentucky Edward Lee dan perkongsian scotch Daniel Boulud terlintas di fikiran, tetapi ini adalah usaha berorientasikan rasa yang sangat menarik.

Tambahkan pada wiski gandum campuran, wiski Tennessee dan wiski campuran Amerika, dan jelas terdapat banyak lagi perkara yang berlaku di luar kategori bourbon dan rai. Ini adalah sedozen untuk mencuba.

• Edisi Wiski Bulan Cascade No. 2 ($250)