Dalam masa yang tidak pernah berlaku sebelum ini, bar boleh bertahan dengan terbaik dengan berputar kepada model perniagaan yang tidak diambil kira sebelum ini.

Bar belakang Jack Rose Dining Saloon di Washington, D.C. Gambar:

Jack Rose

Berjalan ke dalam Salun Makan Jack Rose , di kejiranan Adams Morgan di Washington, D.C., telah menjadi pengalaman hampir keagamaan bagi ramai peminum wiski. Pada kemuncaknya, bar itu mempamerkan lebih daripada 2,700 botol wiski berbeza yang menempati rak berbilang peringkat yang membungkus ruang yang sangat besar itu. Itulah yang menjadikan bar itu sensasi kebangsaan dan antarabangsa. Daripada 2,700 lebih botol yang telah berada di rak pada pertengahan Mac, kira-kira 40 kekal sehingga akhir Mei.

Memunggah Simpanan

'Tiga minggu lalu, tidak ada botol di mana-mana rak, di mana-mana sahaja,' kata Bill Thomas, pemilik bar itu. 'Ia sudah gila, dan ia menjadi sedikit menyedihkan. Sehinggalah saya meletakkan beberapa botol lagi di atas rak dan merenungnya seketika, mungkin 80 botol, barulah saya sedar bahawa saya agak sedih.'

Apabila Washington, D.C., mengarahkan penutupan bar dan restoran pada Mac 2020, Daerah dengan cepat berputar untuk membenarkan penjualan botol penuh daripada pertubuhan di premis serta penjualan koktel untuk pergi . Thomas melihat inventori yang mengejutkan di raknya dan tahu apa yang perlu dilakukan.

'Kami baru sahaja mempunyai banyak hutang, seperti mana-mana restoran sekarang, anda ketinggalan, anda mungkin ketinggalan 30 hari untuk membayar bil anda,' kata Thomas. 'Kami membayar pekerja kami dengan sangat baik, dan kami mempunyai ramai pekerja bergaji, jadi kami mempunyai jumlah gaji yang cukup besar yang perlu dibayar. Tetapi anda mempunyai hasil yang semakin berkurangan, dan kemudian anda tidak mempunyai hasil. Ia adalah lubang yang besar untuk digali, jadi kami terpaksa melakukan sesuatu.'

Walaupun bagi pemilik perniagaan yang boleh mendapatkan penangguhan sewa, masih terdapat senarai panjang hutang lain yang perlu dibayar. Vendor, rakan kongsi dan pembekal yang lebih kecil bergantung pada pembayaran daripada restoran dan bar yang mereka bekalkan, dan sementara perhatian orang ramai sebahagian besarnya tertumpu pada bar dan restoran itu sendiri, ia juga penting untuk mengingati keseluruhan rantaian bekalan. 'Selalu ada kesan bola salji ini. Kumpulan orang ini berhenti membayar, dan kemudian orang-orang ini tidak dapat membayar bil mereka, dan akhirnya seseorang terpaksa membuat garis,' kata Thomas. 'Dan kami cuba menjadi barisan itu.'

Meneruskan Kitaran

Kira-kira 40 botol yang tinggal itu telah menahan penjualan api, tetapi Jack Rose tidak berhenti memperoleh lebih banyak sepanjang perjalanan. Dengan koleksi asal bar dirompak, pembelian, dan jualan seterusnya, telah diteruskan. 'Kami telah membeli sepanjang masa ini,' kata Thomas. 'Kami tidak berhenti membeli daripada pengedar, dan kami telah membeli daripada pengimport.'

Dia telah merakam keluaran tong tunggal dan memberi tumpuan kepada pengeluar negeri kegemarannya, serta mengabaikan kilang penyulingan di dalam dan di luar negara. Buat masa ini, ia telah membolehkan bar kekal sebagai pelarut. 'Kami menjana pendapatan yang mencukupi untuk mencungkil, menjadi stabil dan memberi kami sedikit masa untuk bernafas dan memikirkan apa yang perlu dilakukan,' kata Thomas.

Greg Powers

Dan Thomas telah berada di sana sepanjang masa, menawarkan cadangan dan nasihat untuk pembeli. 'Saya berada di sana setiap minit setiap hari kami telah dibuka,' kata Thomas. Dapat menerima nasihat pembelian secara langsung daripada salah seorang pengumpul wiski terkemuka di dunia itu sendiri merupakan satu peluang yang unik. 'Apabila orang melihat sekeliling dan pergi, 'Apa yang perlu saya beli?' Saya berkata, 'Anda harus membeli ini . Saya di sini esok; anda boleh kembali dan menjerit kepada saya secara langsung jika anda mahu.' Jika kami menyuruh anda membelinya, kami percaya kepadanya.'

Masa depan

Adakah bar yang dibina di atas 2,700 botol akan mengisi semula raknya ke tahap bersejarah yang sama? 'Tidak, sebenarnya, dan sebahagian besarnya, keseluruhan idea untuk memiliki botol terbanyak dan semua jenis itu hilang,' kata Thomas. 'Dan secara jujur, saya tidak peduli sama ada kita melakukannya. Jelas sekali, kami boleh meletakkan botol sebanyak itu di atas rak; Saya benar-benar boleh menyelesaikannya esok.'

Sebaliknya, Thomas akan mengambil pendekatan yang lebih terkawal, sekurang-kurangnya sehingga keadaan mempunyai peluang untuk pulih dan kembali normal. Walau bagaimanapun, ideanya tentang kekangan mungkin sedikit lebih luas daripada anda. 'Saya fikir saya mungkin akan membuka tempat dalam julat 1,500 botol, teratas. Atau mungkin 1,000, dan kemudian dalam beberapa minggu, ia akan berkembang. Tetapi sebenarnya, kami lebih suka membelanjakan dolar untuk wiski yang kami tahu kami boleh berdiri di belakang. Itulah tumpuan: Ia adalah untuk mendapatkan wiski yang betul.'

Apa yang Thomas percaya adalah penting ialah dapat terus menawarkan jualan untuk pergi, sesuatu yang D.C. nampaknya bersedia untuk digubal. Menurut Thomas, bandar raya itu, yang dianggap progresif untuk undang-undang lesen minuman kerasnya, telah pun melaksanakan undang-undang yang sama sebelum wabak itu sambil memperluaskan platform bar dan restoran di premis tradisional. 'Saya berpendapat bahawa model perniagaan moden untuk restoran perlu memasukkan barangan berbungkus, lesen dalam dan luar, bawa keluar, penghantaran,' kata Thomas. 'Sebuah restoran tidak akan dapat mengasingkan dan hanya menjadi model perniagaan di premis lagi. Kita perlu mempunyai segala-galanya dalam senjata.'

Tidak kira berapa lama gelombang krisis ini terus memuncak, kepelbagaian ini merupakan cara penting bagi restoran dan bar untuk kekal berdaya maju di sepanjang perjalanan. 'Saya fikir ia masuk akal di seluruh A.S.: Jika anda seorang restoran dan anda tidak beralih kepada model perniagaan pelbagai rupa seperti ini, anda sudah ditakdirkan,' kata Thomas. 'Dan kali ini berlaku, anda dijamin akan keluar. Saya akan memberitahu anda apa yang bukan model perniagaan yang mampan: diselamatkan oleh kerajaan.'

Namun, Thomas berharap akan ada satu hari tidak lama lagi di mana tetamu pertama dan tetamu yang kembali boleh masuk ke barnya dan menikmati kemegahan dan kemewahan koleksi wiskinya. 'Ia akan menjadi pembinaan semula yang perlahan, kata Thomas. Saya lebih prihatin sekarang tentang memastikan inventori adalah seperti yang kita inginkan dan ia mewakili Jack dalam cahaya terbaiknya. Jadi itulah sebabnya saya bekerja setiap minit setiap hari.'