Usaha berhenti selang era pandemik terbukti menguntungkan dan popular.

Program koktel untuk pergi di Law Bird di Columbus, Ohio, boleh diakses, menyeronokkan dan imaginatif-dan kos efektif, kata pemilik bar. Gambar:

Blake Needleman

Sejak musim bunga 2020, pemilik bar telah menjalankan setiap aliran hasil yang boleh dibayangkan untuk memastikan perniagaan mereka dibuka dan pekerja dibayar. Mereka telah menjual kad hadiah, kelas maya, kemeja-T, Libs gila , lilin wangi , keahlian kelab selimut , Kalendar Kedatangan Lama dan, terima kasih kepada kelonggaran undang-undang minuman keras yang meluas, koktel bawa pulang , wain, bir dan minuman beralkohol.

Walaupun industri menunggu, untuk perkhidmatan peribadi berkapasiti penuh dan tetamu kembali, sebilangan pemilik terpilih merancang untuk menjadikan operasi runcit mereka kekal. Mereka telah membelanjakan beribu-ribu dolar untuk rak dan penyejuk (termasuk peguam dan, dalam beberapa keadaan, van kargo) dan mencipta semula diri mereka sebagai pekedai yang mabuk. Dalam proses itu, mereka telah memanfaatkan keperluan komuniti mereka, mengembangkan jenama mereka dan mempelbagaikan aliran hasil mereka.

Bodega mewah L'Oursin yang baharu menyediakan barangan keperluan untuk kejiranan Capitol Hill di Seattle.

Landak laut

Seattle Bodega yang Mewah

Zac Overman dan JJ Proville menjalankan tiga perniagaan dalam satu di Landak laut : konsep bawa pulang Selatan yang dipanggil Old Scratch, restoran fondue terkecil di Seattle, dan pasar yang menjual daging, keju, charcuterie, pasta, sabun giling Perancis, hasil tempatan, wain, minuman beralkohol dan koktel. Saya tidak pernah menyangka saya akan menjalankan bodega yang mewah, kata Overman, yang menyelia program minuman L'Oursin yang sangat berfokuskan Perancis dan cognac.

Sebelum Mac 2020, L'Oursin mempunyai bahagian runcit wain kecil yang, bersama-sama dengan kelab wain, membentuk 5% hingga 10% daripada hasil restoran. Kini, wain runcit merupakan sebahagian besar daripada jualan, dan ia ditandakan sehingga 60% bersama-sama dengan semangat esoterik (fikirkan cognac, Armagnac, Calvados, wain diperkaya dan minuman beralkohol). Kami bukan BevMo! Kami mempunyai banyak najis kutu buku, kata Overman, yang cuba menjual koktel untuk pergi yang lebih mudah didekati sepanjang musim panas tetapi kembali ke rumah roda brendi Perancisnya pada musim gugur lalu. Kini, dia menawarkan Armagnac putih dan Suze Negroni , Calvados Old Fashioned dan Vieux Carré bergelombang, dijual dalam botol 5 auns dan 750 mililiter.

Kedai runcit terdekat berjarak 10 minit pemanduan dari restoran Capitol Hill, dan pivot, yang kini mengambil semua ruang makan L'Oursin, telah menunjukkan betapa kejiranan memerlukan pasar. Ia adalah satu kemudahan bagi orang ramai untuk dapat mengambil stik, wain dan beberapa kentang, kata Overman. Isu terbesar kami ialah memikirkan cara mengintegrasikan pasaran dengan perkhidmatan makan di dalam, cara mengecilkan keadaan. Tetapi kami telah melabur terlalu banyak, dan ia mempunyai terlalu ramai pengikut untuk ia hilang.

Kedai am baharu Amor y Amargo menjual makanan pahit dan banyak lagi di New York City.

Eric Medsker

Kedai Am yang Sangat Pahit

Entah bagaimana, dalam 240 kaki persegi itulah yang asli cinta dan pahit , pengarah minuman Sother Teague memerah dalam pahit, buku dan barware untuk dijual, menghasilkan kira-kira $6,000 sebulan untuk barangan runcit dan sehingga $12,000 sebulan menjelang cuti. Semasa wabak itu, Teague mengambil alih Mother of Pearl yang ditutup baru-baru ini, terletak bersebelahan dengan pintu masuknya berdekatan, untuk membuka Rizab Amor y Amargo, bar tempahan sahaja yang memasangkan koktel dan makanan ringan. Untuk memastikan pengalaman minum tetap intim, Teague memotong dua bahagian dan membina rak kayu serta kaunter yang luas di hadapan untuk kedai am, visi yang kekal dan meluaskan operasi runcit Amor y Amargo miliknya.

Sekarang, dia tidak perlu memutarkan pahit di dalam dan di luar raknya. Kedai am mempunyai ruang untuk Bittercube , Permaisuri Pahit , Dunia Minuman Budak , 18.21 , Raja Floyd , Cik Better dan banyak lagi, walaupun kebanyakan orang masih membeli Angostura, menurut Teague.

Pasukannya juga menjual ukiran Kerajaan koktel cermin mata dan barware, alatan bar dan baju-T. Teague mengubah potret cat air dengan Jill DeGroff (seorang artis yang juga berkahwin dengan King Cocktail Dale DeGroff) ke dalam 1,000 keping teka-teki, yang mana dia telah menjual 1,000 pada $25 pop. Terima kasih kepada undang-undang minuman keras era pandemik, Amor y Amargo kini turut menawarkan minuman keras mengikut botol. Kami mempunyai pilihan amari yang terkenal gila, tetapi ia tidak benar-benar membantu keuntungan kami, kata Teague, yang kuasa beli dan marginnya tidak sepadan dengan kedai botol berdekatan seperti Astor Wines & Spirits . Kami telah diberitahu bahawa kami akan dapat meneruskan penjualan botol dua tahun selepas tarikh penghunian 100%. Kami berasa yakin bahawa negeri akan menarik keistimewaan itu, dan mereka sepatutnya.

Walau bagaimanapun, koktel to-go menguntungkan, dan Teague mengharapkan New York untuk menjadikannya sah secara kekal (sebagaimana negeri seperti Iowa telah lakukan ). Dia memasang peti sejuk dua pintu untuk menempatkan botol 100 mililiter, 200 mililiter dan liter minuman koktel khas bar seperti Di Pompelmo, Eight Amaro Sazerac dan Misai Sharpie, serta penampilan Manhattan klasik, Negroni dan Old. Bergaya , semuanya tersedia untuk diambil atau dihantar.

Cawan minuman telah terbukti popular untuk Death & Co di NYC.

Death & Co

Peniaga Dalam Talian

Secara tidak langsung, Pasaran Death & Co dilancarkan pada Jun 2019 dengan pilihan cawan keluaran terhad, buku koktel, peralatan minuman dan pakaian, dan sementara beberapa barangan tersedia di lokasi Denver bar, kebanyakan transaksi berlaku dalam talian. Mungkin tidak terlalu menghairankan bahawa bahagian perniagaan ini mula berkembang dengan ketara apabila wabak itu melanda, kata Dave Kaplan, pengasas bersama dan Ketua Pegawai Eksekutif bar koktel ikonik.

Sejak Mac 2020, Kaplan telah menumpukan pada mencari cara untuk membina dan mengekalkan trafik ke tapak web bar. Kad hadiah mendorong jualan awal, dan pengalaman berharga lebih tinggi (termasuk membangunkan koktel tersuai untuk enam hingga lapan peminat; tag harga: $2,500) menarik perhatian media dan membawa masuk pelanggan yang membeli barang dagangan pada harga lebih rendah. Pada Julai 2020 sahaja, Death & Co menjual mug bernilai $18,557, dan garis pengilat kuku dari ketua bartender Alex Jump menjadi sayang media.

Namun, Kaplan berkata margin keuntungan runcitnya adalah tipis. Death & Co bekerjasama dengan syarikat yang menguruskan gudangnya, penjagaan pelanggan, pengiklanan dalam talian dan pemasaran e-mel—alatan asing untuk seseorang yang barnya jarang mempunyai tempat duduk kosong. Bagi kami, ruang dalam talian adalah 100% permainan nombor untuk mendorong orang ke tapak dan melihat penukaran yang kami peroleh, katanya. Rasanya jika anda melepaskan kaki anda dari gas selama satu saat, lawatan tapak jatuh dari tebing.

Pasukan Death & Co masih belajar, tetapi tahun lalu telah mengukuhkan naluri mereka untuk melabur dalam runcit. Sebahagian besar daripada keuntungan tapak telah disalurkan ke dalam dana yang diterajui kakitangan yang berfungsi seperti GoFundMe dalaman untuk kecemasan pekerja, dan Kaplan membayangkan masa depan di mana jualan runcit membantu membiayai penjagaan kesihatan dan gaji yang lebih tinggi.

Terdapat keperluan untuk kami sebagai industri, dan terutamanya jika anda mempunyai aspirasi untuk menjadi majikan yang lebih baik, untuk terus mempelbagaikan dan mencipta peluang baharu untuk hasil dan untuk pelanggan mendapat pengalaman baharu dan unik, kata Kaplan. Dan anda akan lebih dilindungi daripada perubahan masa depan yang pasti akan datang.

Cork menjual wain, barangan makanan, koktel dalam botol, barangan keperluan koktel dan banyak lagi dari kedai baharunya di Philadelphia.

gabus

Kedai Wain Philly's Neighborhood

Tidak jauh dari Dataran Rittenhouse Philadelphia, Masak berkhidmat sebagai dapur tunjuk cara selama sembilan tahun, menganjurkan pengarang buku masakan, tukang masak dan tukang untuk acara dan kelas memasak. Sebagai sebahagian kecil daripada perniagaannya, pemilik Audrey Claire Taichman juga menjual beberapa buku dan peralatan rumah, tetapi secara asasnya dia memegang lesen wain untuk memasangkan makan malam.

Apabila wabak itu melanda, Pennsylvania melonggarkan peraturan alkoholnya yang terkenal ketat dan mula memberikan permit pengembangan wain (WEP), membenarkan perniagaan seperti Cook menjual wain. Dan apabila peguam minuman keras kami merempuh syarat-syarat WEP, dan terdapat banyak, dia mendapati kami juga boleh menjual koktel dalam botol untuk pergi, kata Michelle Flisek, pengarah eksekutif ruang itu.

Pada bulan November, selepas berbulan-bulan menavigasi proses kebenaran, Cook menjadi Cork, kedai wain kejiranan dan jarang ditemui di negeri kawalan seperti Pennsylvania. Flisek dan Taichman memenuhi ruang dengan wain, spritze dalam tin, cider, coklat, ikan tin dan keju. Di bahagian bar, mereka menawarkan penapis julep, shaker, sudu bar, pahit dan ceri koktel, serta empat koktel klasik: Manhattan, Negroni, Martini dan Dirty Martini.

Orang ramai datang untuk mendapatkan wain dan kemudian menerokai seluruh kedai, kata Flisek, yang tidak dapat membayangkan dunia di mana operasi runcit ruang itu tidak diteruskan selepas wabak itu berlalu. Koktel ialah sesuatu tambahan yang orang ramai sediakan untuk hujung minggu atau bawa ke rumah rakan untuk makan malam.

Pelbagai pelangi koktel bawaan dan minuman lain di Law Bird di Columbus, Ohio.

Blake Needleman

7-Eleven Gaya Jepun di Ohio

Annie dan Luke Williams membuka Law Bird, bar koktel Columbus, Ohio, empat bulan sebelum wabak itu melanda. Selepas beberapa bulan dijeda, mereka membina dinding palsu dalam bar mereka untuk menyembunyikan pengeluaran koktel dalam botol dan mengasingkan 300 kaki persegi hartanah runcit yang terang, terang dan funky. Lelaran semasa Law Bird dimodelkan selepas 7-Eleven gaya Jepun, raknya dipenuhi dengan Pocky Sticks, Hi-Chew, kacang Sriracha, wain asli dan sake. Keluarga Williams juga menyimpan peti sejuk mereka dengan pilihan berputar 10 atau 11 koktel, dibungkus dalam botol jus dengan palet pelangi bahagian atas twist plastik.

Kegemaran Annie semasa ialah Snacks on the Beach, PB&J Daiquiri dengan rum yang dibasuh mentega kacang, sirap ringkas air kelapa , raspberi-cassis mesra dan kapur. Kami ingin memastikan koktel bawaan kami boleh diakses, menyeronokkan dan imaginatif, tetapi ia juga perlu jauh lebih menjimatkan kos. Kami tidak boleh mengenakan bayaran kepada orang untuk pengalaman itu, katanya. Dia juga telah menggodam riff Nonino yang murah dan menggunakan jenama seperti Bacardí dan Bombay untuk membantu mengekalkan kosnya di bawah 30%.

Pada penghujung tahun 2020, menjangkakan trafik pejalan kaki berkurangan semasa musim sejuk, pasangan itu membeli sebuah van kargo Nissan biru laut yang akan disikat udara tidak lama lagi dan mula menawarkan penghantaran ke seluruh bandar. Walaupun pasangan itu bercadang untuk menukar Law Bird kembali kepada bar koktel otak kiri yang kutu buku pada tahun 2021, mereka juga sedang memuktamadkan rancangan untuk kedai botol / wain dan bar minuman beralkohol yang berasingan dan baru sahaja menandatangani ruang untuk konsep biskut mereka diuji beta dari dapur Law Bird yang kurang digunakan.

Sekiranya wabak itu tidak datang, saya dan Annie masih akan bekerja setiap syif, bartender dan meja menunggu untuk memastikan semuanya betul-betul seperti yang kami inginkan, kata Luke. Sebaliknya, kami dapat mempelbagaikan dan, dengan cara yang ganjil, melonjakkan kami ke hadapan bertahun-tahun ke hadapan dalam rancangan kami.