Secara tradisinya, bola tinggi adalah minuman keras dan minuman berkarbonat, kata Brandyn Tepper, bekas pengarah bar untuk restoran San Francisco yang terkenal Musim dan Pemancing . Menyebut salah satu koktel termudah, dan paling klasik di dunia, Tepper memetik beberapa lelaran awal bola sepak paling tinggi, sejak akhir 1890-an, dengan air scotch dan berkarbonat, yang, tambahnya, akhirnya membawa kepada 7 & 7 semasa 1930-an, dengan populariti 7 Mahkota Rumpai Laut wiski yang dikisar dan 7UP .

Bola sepak hari ini mempunyai lebih banyak wajah. Selama dekad yang lalu, terima kasih sebahagiannya dari minat dunia yang semakin meningkat terhadap wiski Jepun, koktel dua-bahan telah kembali dengan agresif, dengan bar-bar di seluruh negara yang menawarkan kesegaran berkilau dengan minuman keras coklat dari Hakushu ke Hibiki . Namun selama dua tahun di Saison, Tepper mendorong bola tinggi lebih jauh.

Diilhamkan oleh kesederhanaan dan perhatian terhadap perincian yang terdapat di Bartending Jepun , Tepper memberikan bar koktel enam tempat duduk bersaiz almari di Tokyo Land Bar Artisan sebagai inspirasi di sebalik bola luncurnya yang mudah, namun teliti. Pemilik dan barman Land Bar Artisan Daisuke Ito memahami bahawa minuman keras itu sendiri mengandungi rasa, dan mengetahui bahawa, dia hanya menggunakan satu atau dua bahan lain dalam koktelnya, kata Tepper. Berdasarkan idea ini, Tepper merancang permainan bola sepak moden yang diilhamkan sendiri, yang dibina dari gabungan brendi dan sari apel keras. Tetapi nuansa bagaimana dia merawat beberapa bahan yang meningkatkan minuman Tepper.

Sebagai permulaan, dia membuat campuran brendi dari Calvados, St. George brendi epal dan Laird Brandy epal 100 bukti untuk zing. Ketiga-tiga brendi itu benar-benar membuat campuran brendi epal yang sangat aromatik dan lazat, katanya. Untuk pengkarbonan, dan bukannya mencari air soda, dia menukar ciderman ciderman, yang dibuat oleh Cyril Zangs, pengeluar kumpulan kecil di Normandy, Perancis, yang, kata Tepper, mendekati pembuatan cider seperti cuvée Champagne. Saya percaya terdapat lebih dari 60 varieti epal sari yang digunakan untuk membuat Ciderman. ... Tidak syak lagi anda merasakan terroir tanah.

Tetapi tidak semestinya ramuan tepat yang membuat atau memecahkan minuman. Sebenarnya, Tepper menyatakan bahawa elemen terpenting koktel adalah suhu bahan-bahan tersebut. Mulakan dengan brendi sejuk. Prbatch adunan brendi dan simpan di dalam peti sejuk sebelum dicurahkan. Sementara itu, masukkan sari di dalam peti sejuk sekitar 38 ° F hingga 45 ° F.

Berkenaan dengan campuran semangat, Tepper menjelaskan bahawa ketika dingin, ia memiliki tekstur yang halus dan hampir berat. Pertimbangkan tekstur vodka yang lebih kental yang sejuk di dalam peti sejuk berbanding dengan semangat pada suhu bilik. Sebagai tambahan kepada rasa mulut, suhu alkohol adalah penting kerana mempengaruhi pencairan koktel. Apabila anda mencurahkan semangat suhu bilik ke atas ais, proses pencairan akan segera dimulakan dan akan menghasilkan bola yang lebih rendah - minuman yang, secara semula jadi, adalah alkohol yang disiram. Dengan semangat sejuk, ais akan mencair lebih perlahan, menghasilkan pencairan yang kurang dalam minuman.

Untuk mengelakkan pencairan lebih jauh, Tepper menganjurkan segelas Collins 12-ons beku. Dia mencadangkan tombak ais, atau dua blok, yang seharusnya mencecah kira-kira 3 sentimeter di bawah bibir kaca, untuk alasan estetik dan supaya ais tidak meluncur keluar dan memukul hidung atau bibir penyerap ketika menghirup pertama.

Bahan-bahan

• 1/2 ons Adrien Camut calvados berusia enam tahun
• 1/2 auns Jenama epal St. George
• 1/2 auns Jenama epal lurus botol Laird
• 5 auns Cyril Zangs Ciderman cider epal
• Hiaskan: Meyer lemon lemon

Langkah-langkah

1. Tuangkan 3 brendi ke dalam gelas Collins beku dengan ais, dan kacau selama 5 saat.

2. Teratas dengan cider.

3. Hiaskan dengan sedikit lemon Meyer.