Mereka lebih mampan alam sekitar dan mengurangkan tekanan pada pelayan bar malah mungkin meningkatkan keuntungan. Apa yang tidak boleh dicintai?

Koktel Cangkuk Merah yang telah dicairkan di Queen's Park di Birmingham, Alabama Gambar:

Taman Ratu

Ramai pakar koktel menganggap London sebagai pusat pergerakan koktel yang mampan. Bar koktel bandar yang kini ditutup Lyan Putih merupakan perintis aliran anti-sisa; di sana, dalangnya, inovator minuman Ryan Chetiyawardana, membuktikan bahawa kurang sebenarnya boleh menjadi lebih. Satu aspek yang ketara dalam program koktel terobosan beliau ialah meninggalkan ais; sebaliknya, semua koktel telah dipracampur dan dicairkan sebelum dihidangkan untuk meminimumkan sisa air dan mengalihkan tumpuan pelayan bar kepada berinteraksi dengan tetamu.

Mencairkan koktel ialah amalan yang telah diterima pakai oleh banyak bar di seluruh dunia. Di A.S., bar semakin menerima aliran ini untuk faedah sosial, kewangan dan alam sekitar serta cara ia meningkatkan kecekapan dan konsistensi.

Meminimumkan Sisa Air

Koktel yang mencairkan bermakna pelayan bar tidak perlu menggunakan ais untuk menggoncang atau mengacau minuman, menyebabkan sisa air berkurangan. Prediluting mengawal jumlah tepat air yang digunakan untuk mencairkan koktel, kata Brooke Toscano, rakan kongsi pengurusan di Menuang Reben di New York City. Dalam kebanyakan kes, koktel dikacau atau digoncang dengan ais untuk mencapai pencairan dan suhu optimum, kemudian ais dibuang ke tepi, membiarkan banyak air benar-benar mengalir ke longkang. Toscano dan pasukannya di Pouring Ribbons menghargai nilai tidak menggunakan sumber secara berlebihan, dan mereka menggunakan amalan seperti menggunakan semula ais hancur untuk menyejukkan hiasan koktel untuk hari berikutnya dan membuang ais tambahan di luar daripada membakar ais dan dengan itu membazir lebih banyak air.

Walaupun koktel kegged Pouring Ribbons telah dicairkan, beberapa item menu prabotol di bar mengetepikan air sepenuhnya, bergantung pada gaya hidangan. Riff Met Gala Sbagliato kami tidak menerima air dalam kumpulan, kata Toscano. Kami suka ia mempunyai kelikatan yang lebih tebal dan boleh tahan apabila dituang ke atas ais. Menguji pelbagai variasi untuk memastikan pilihan pencairan anda boleh bertahan, kadangkala 20% air biasa perlu diambil kira.

Di negeri-negeri yang mengalami kemarau, seperti California, pelayan bar memahami nilai air sebagai sumber, sesuatu yang dipandang remeh oleh ramai orang lain di tempat lain. Di tempat seperti California Selatan, di mana setiap titisan air penting, [sisa air] adalah sesuatu yang kami cuba sedar dan kurangkan, kata Diana Danaila, pengurus bar di bar berterus terang di Los Angeles. Antara air yang diperlukan untuk menanam sitrus untuk minuman dan anggur untuk wain, penduduk Pantai Barat terlalu biasa dengan sisa air yang berkaitan dengan hasil. Di Bar Franca, selain menghidangkan koktel kegged pracair pada draf, pasukan Danaila juga menyahhidrat lebihan hiasan sitrus untuk memeliharanya untuk kegunaan masa hadapan dan mengurangkan sisa sebanyak mungkin.

Keuntungan Bertambah

Sambil mengambil berat tentang bar anda jejak air adalah penting untuk menjadi lebih mampan, sukar untuk mengabaikan korelasi antara koktel tercemar dan hasil bar.

'Bukan kepantasan membuat koktel yang memberi impak terbesar kepada hasil, tetapi keupayaan bartender untuk menetapkan semula antara pusingan dan memulakan pusingan seterusnya, kata Devon Tarby, rakan kongsi dalam Pemilik LLC , yang memiliki Nitecap di New York City, serta Death & Co di New York, Los Angeles dan Denver. Walaupun reka bentuk bar pastinya memainkan peranan dalam keupayaan pelayan bar untuk menetapkan semula bar, menyajikan koktel prabatch dan pracair yang tidak memerlukan masa semasa perkhidmatan untuk dibancuh adalah cara yang lebih baik untuk menyajikan minuman secepat dan seefisien mungkin. Dan jika lebih banyak minuman dihidangkan, hasil meningkat dengan sewajarnya.

Daniel Bareswilt, pengarah minuman di Sendi Gin CW di Tampa, Florida, bergema Tarby apabila bercakap tentang kesan koktel berkumpulan dan dicairkan pada perkhidmatan dan hasil. Bagi kami, bar dan restoran koktel volum tinggi, [koktel yang telah dicairkan] adalah perkara yang tidak perlu, katanya. Masa tiket perkhidmatan berkurangan dengan cepat. Kami dapat melayan lebih ramai tetamu. Masa bersemuka kami dengan tetamu bertambah. Kami mula memperoleh purata kira-kira $1,000 lebih dalam jualan malam pada malam puncak apabila kami memutuskan untuk mula mengumpulkan dan meletakkan minuman berkelompok pada kedudukan yang menonjol pada menu kami.